Name: Kisela paprika
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 24 h 58 min
Yield: oko 1,6 kg kisele paprike za frižider
Cuisine: srpska kuhinja
Ingredients: 1000 g čvrste crvene slatke paprike, očišćene od semenki i isečene na široke trake; 20 g belog luka, tanko isečenog; 500 ml sirćeta sa deklarisanih 5% kiselosti; 500 ml vode; 90 g kristal šećera; 20 g soli za kiseljenje

Dobijena količina oko 1,6 kg kisele paprike za frižider

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme kuvanja 8 minuta

Pasivno vreme 1470 minuta (24 sata i 30 minuta)

Sastojci ↓

Pregled

Kisela paprika sa belim lukom iz frižidera

Kisela paprika u domaćoj kuhinji postoji u velikom broju varijanti, ali kućna priprema mora jasno da razdvoji zimnicu za ostavu od kiselog povrća koje se čuva u frižideru. Ovaj recept pripada drugoj grupi. Paprika se kratko zagreva u odmerenom nalivu, zatim se hladi i sve vreme čuva na 4 °C ili niže. Zatvoren poklopac sam po sebi ne znači da je sadržaj bezbedan za ostavu.

Naliv koristi jednake zapremine vode i sirćeta koje na deklaraciji ima 5% kiselosti. Šećer ublažava oštrinu, a so za kiseljenje daje slanost bez menjanja odnosa tečnosti. Beli luk ostaje jasan aromatski dodatak. Važno je da se ovaj odnos ne menja proizvoljnim razblaživanjem sirćeta i da se ne tumači kao postupak konzervisanja na sobnoj temperaturi.

Tekstura se određuje tokom kratkog zagrevanja paprike. Trake treba da počnu da omekšavaju i postanu savitljive, ali da i dalje zadrže čvrstinu. Kada naliv sa paprikom ponovo provri, tri minuta su dovoljna za ovu pripremu. Posle toga sadržaj se prenosi u čistu, nereaktivnu posudu otpornu na toplotu i paprika ostaje potpuno prekrivena nalivom.

Prvih 30 minuta služi da prestane jako isparavanje i da se posuda bezbedno poklopi. Zatim sledi 24 sata hlađenja u frižideru. Taj period je deo pripreme, jer ukus belog luka, sirćeta, soli i šećera treba ravnomerno da prođe kroz papriku. Gotova paprika treba da bude hladna, kiselo-slatka i još uvek dovoljno čvrsta da se ne raspada pod viljuškom.

Ako se pojave buđ, neuobičajeno stvaranje gasa, sluzava površina ili neprijatan miris, sadržaj treba baciti. Takve promene se ne popravljaju dodatnim kuvanjem ili skidanjem površinskog sloja.

Praktično

Koristite sirće sa jasno navedenih 5% kiselostiSlabije sirće menja kiselinski odnos formule.
Ne kuvajte papriku do mekoćeKratak povratak do ključanja čuva korisnu čvrstinu.

Sastojci

Paprika

1000 g čvrste crvene slatke paprike, očišćene od semenki i isečene na široke trake
20 g belog luka, tanko isečenog

Sirćetni naliv

500 ml sirćeta sa deklarisanih 5% kiselosti
500 ml vode
90 g kristal šećera
20 g soli za kiseljenje

Priprema

Priprema i zagrevanje

Očistite i isecite paprikuOperite paprike, uklonite semenke i oštećene delove, isecite ih na približno jednake široke trake i pripremite beli luk. Za ovaj deo odvojite oko 15 minuta.
Prokuvajte nalivU šerpi pomešajte sirće, vodu, šećer i so i kuvajte oko 5 minuta na jakoj vatri, uz mešanje. Naliv je spreman kada snažno vri i na dnu više nema kristala šećera ni soli.
Kratko zagrejte paprikuDodajte trake paprike i kuvajte 3 minuta od ponovnog ključanja, uz jedno okretanje. Paprika je spremna kada tek počne da omekšava, ali i dalje drži savijeni oblik.

Hlađenje i čuvanje

Prebacite papriku u posuduPapriku, beli luk i vreli naliv prenesite u čistu nereaktivnu posudu u roku od oko 5 minuta. Trake treba da budu pokrivene tečnošću bez velikih džepova vazduha.
Ohladite pre poklapanjaOstavite posudu otklopljenu 30 minuta. Poklopite kada jako isparavanje prestane i posuda više nije opasno vrela za rukovanje.
Ostavite u frižideru 24 sataDržite poklopljenu papriku na 4 °C ili niže najmanje 24 sata pre posluživanja. Spremna je kada je potpuno hladna i kada se ukus belog luka i sirćeta ravnomerno oseti u traci paprike.

Praktično

Praktični saveti

Izaberite dovoljno duboku posudu da paprike ostanu pod nalivom. Ako je potreban teg za potapanje, mora da bude namenjen kontaktu sa hranom i nereaktivan u kiselom okruženju. Obeležite datum pripreme i držite posudu stalno u frižideru. Za ovu pripremu koristi se konzervativni rok od 7 dana. Ne čuvajte je na sobnoj temperaturi i ne tumačite vakuum ili zategnut poklopac kao dokaz trajnosti.

Kontrolne tačke

Paprika je premekanaSmernica: Predugo je kuvala posle vraćanja naliva do ključanja.Prilagođavanje: Sledeći put zadržite kratka 3 minuta i odmah pređite na hlađenje.
Na dnu se osećaju kristaliSmernica: Šećer ili so nisu bili potpuno rastvoreni.Prilagođavanje: Naliv mora da provri i postane potpuno bistar pre dodavanja paprike.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije100 g oceđene paprike sa malo naliva
Kalorije55 kcal
Ugljeni hidrati13 g
Proteini1 g
Masti0 g
Vlakna2 g
Natrijum610 mg

Vrednosti su približne; količina zadržanog naliva može da promeni posebno šećer i natrijum po porciji.

Alergeni i bezbednost hrane

Osnovni sastojci ne sadrže tipične velike alergene, ali kod jake osetljivosti proverite deklaraciju sirćeta. Ova kisela paprika je namenjena isključivo frižideru. Koristite sirće sa 5% kiselosti, brzo ohladite i čuvajte na 4 °C ili niže. Bacite sadržaj ako se pojave buđ, gas, sluzavost ili neuobičajen miris.

Česta pitanja

Može li ova paprika da stoji u ostavi?

Ne. Recept nije postupak kućnog konzervisanja za sobnu temperaturu i mora da ostane u frižideru.

Može li da se koristi slabije sirće?

Ne u ovoj formuli. Odnos tečnosti podrazumeva sirće sa deklarisanih 5% kiselosti.

Rezultat: hladne, čvrste trake paprike sa jasnim ukusom belog luka, sirćeta i umerene slatkoće.

Ključ: držite se odmerenog 5% sirćeta, kratkog zagrevanja, brzog hlađenja i neprekidnog čuvanja u frižideru.