Vínarterta, ince ve hafif baharatlı kek katlarıyla kuru erik iç harcının üst üste dizildiği bir tatlıdır; özellikle Manitoba’daki İzlanda kökenli Kanada topluluklarıyla ilişkilendirilir.
Kurabiye dokulu katlarda kakule ve vanilya bulunur; hafif baharatlı kuru erik ezmesi katları bir arada tutar. Yanlardaki çizgiler görünsün diye üstü süslenmeden bırakılır.
Aileler kat sayısı, baharat, iç harç ve kaplama konusunda farklı tarifler kullanır. Bu sürümde altı kat kek ve aralarında erik harcı vardır; bir gece buzdolabında dinlendirmek katları yumuşatır ve düzgün dilimlemeyi kolaylaştırır.
Adım 1Kuru erikleri ve 500 mL suyu tencereye koyun. Hafifçe kaynatıp meyveler iyice yumuşayana kadar 15–20 dakika pişirin. Pişirme suyunu ayırın.
Adım 2Erikleri az miktarda ayırdığınız suyla ezin veya robottan geçirin; yalnızca gerekirse daha fazla su ekleyin. 100 g şeker, 5 mL vanilya, muskat, karanfil, yenibahar ve tarçını karıştırın. Şeker eriyip sürülebilir koyu bir ezme olana kadar kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Tamamen soğutun.
Adım 3Fırını 175°C’ye ısıtın. Yumuşamış tereyağını 300 g şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin; ardından kakuleyi, 5 mL vanilyayı ve kremayı karıştırın.
Adım 4Unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. Yumuşak bir hamur oluşana kadar tereyağlı karışıma ekleyin. Hamuru 6 eşit parçaya bölün.
Adım 5Her parçayı pişirme kâğıdı üzerinde 20 cm çapında ve yaklaşık 3–4 mm kalınlığında eşit bir daire şeklinde açın. Tabakla kenarlarını kesin; hamuru kâğıdın üzerinde bırakın.
Adım 6Daireleri bir veya ikişer tane olacak şekilde 8–10 dakika pişirin; katlar sertleşip kenarlar hafifçe kızarmalı, ortada ıslak hamur kalmamalıdır. Düz biçimde soğutma teline alın ve tamamen soğutun; sıcakken kolay kırılırlar.
Adım 7Bir kek katını servis tabağına alın. Soğumuş erik harcının beşte birini ince ve eşit yayın, üzerine bir kat daha koyun. Beş harç katı ve altı kek katı oluşana dek tekrarlayın; üst kata harç sürmeyin.
Adım 8Keki kapatıp katlar yumuşayana kadar en az 24 saat, en çok 3–4 gün buzdolabında dinlendirin. 4°C veya altında saklayın.
Adım 9İsterseniz kenarları düzeltin ve keskin bir bıçakla 16 küçük dilim kesin; her kesim arasında bıçağı silin. Soğuk veya hafifçe oda sıcaklığına gelmiş olarak sunun.
Kek yoğun ve doyurucudur; kahve yanında küçük dilimlerle sunulur. Dinlenirken kapalı olarak buzdolabında tutun ve artanları gecikmeden yeniden soğutun. İyice sarılmış porsiyonları dondurabilirsiniz.
Genel gıda bileşimi verilerine dayalı yuvarlanmış tahmindir. 480 g un, 228 g tereyağı, toplam 400 g şeker, 2 büyük yumurta, 45 mL krema ve 500 g kuru erik varsayılmıştır; pişirme suyunun bir kısmı dökülür. Porsiyon büyüklüğü ve harcın nemi sonucu değiştirir. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi değildir.
Süt, buğday/gluten ve yumurta içerir. Çiğ hamurun tadına bakmayın. Çiğ yumurtaya dokunduktan sonra elleri, kapları ve tezgâhı yıkayın; her katı tamamen pişirin. Keki birleştirmeden önce harcı tamamen soğutun. Kapalı keki dinlenirken 4°C veya altında buzdolabında tutun; artanları 2 saat içinde soğutup 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun.
Erik harcı, kapalı kek soğurken ince katları yumuşatır. En az 24 saat buzdolabında bekletmek katların daha düzgün kesilmesini sağlar.
