Soupe à la gourgane

Soupe à la gourgane özellikle Charlevoix ve Saguenay–Lac-Saint-Jean bölgeleriyle ilişkilidir. Bazı yerel tariflerde taze bakla, tuzlanmış domuz eti, arpa ve tuzlu otlar kullanılır; başka aileler suyu, eti veya sebzeleri değiştirir. Bu pratik versiyonda pişmiş bakla şeklini koruması için sonlara doğru eklenir; arpa ve sebzeler yumuşayana kadar pişer. Ekmekle birlikte doyurucu bir öğün olarak servis edin. Çorba, G6PD eksikliği olan kişiler için güvenli olmayan bakla içerir.

Pratik öneriler

TeknikArpanın eşit pişmesi ve dibe yapışmaması için hafif kaynama sağlayın. Çorba fazla koyulaşırsa az miktarda sıcak su ekleyin. Tuz oranı et ve otlara göre değiştiği için tadına baktıktan sonra ayarlayın.

Malzemeler

Çorba

Tek parça tuzlanmış domuz göbeği 250 g
Dilimlenmiş sarı soğan 350 g
Soğuk su 4 L
Kabuksuz arpa 125 ml (yaklaşık 100 g)
Küp doğranmış havuç 250 ml (yaklaşık 150 g)
Küp doğranmış beyaz şalgam 250 ml (yaklaşık 150 g)
Küp doğranmış kereviz 250 ml (yaklaşık 100 g)
Süzülmüş ve durulanmış pişmiş bakla 500 ml (yaklaşık 300 g)
Durulanıp süzülmüş tuzlu otlar 50 ml

Son dokunuş

Doğranmış maydanoz 15 ml
Karabiber 1 g

Hazırlanışı

Yapılışı

Adım 1Kabuksuz arpayı soğuk su altında durulayın. Sebzeleri doğrayın; pişmiş bakla ve tuzlu otları süzüp durulayın.
Adım 2Tuzlanmış domuz etini, soğanı ve soğuk suyu büyük bir tencereye koyun. Yüksek ateşte kaynatın ve oluşan köpüğü alın.
Adım 3Ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve 60 dakika hafifçe kaynatın.
Adım 4Durulanmış arpayı karıştırarak ekleyin. Tencerenin kapağını kısmen kapatın ve taneler dibe yapışmasın diye ara sıra karıştırarak 45 dakika daha pişirin.
Adım 5Havuç, şalgam, kereviz, pişmiş bakla ve durulanmış tuzlu otları ekleyin. Yeniden hafif kaynamaya getirin ve arpa ile sebzeler yumuşayana, çorba yoğunlaşana kadar kapağı açık biçimde 30 dakika pişirin.
Adım 6Eti çıkarıp lokmalık parçalar hâlinde kesin ve tencereye geri koyun. Maydanozla karabiberi karıştırın. Et ve otlar zaten tuzlu olduğundan tuz eklemeden önce tadına bakın.
Adım 7Isıtılmış kaselere paylaştırıp ekmekle servis edin.

Pratik öneriler

Önceden hazırlık

Arpa çorbaya kıvam verir ancak glüten içerir. Bakla bir baklagildir; G6PD eksikliği olduğu bilinen kişiler ciddi bir kan reaksiyonunu tetikleyebileceği için bakladan kaçınmalıdır. Pişirmek bu riski ortadan kaldırmaz. Domuz eti ve tuzlu otların etiketlerini kontrol edin. Artan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutup 2 saat içinde buzdolabına koyun; 2–4 gün içinde tüketin. Karıştırarak en az 74°C’ye kadar ısıtın ve tamamen kaynatın.

Saklama ve yeniden ısıtma

Arpa hâlâ sert. Hafifçe kaynatmaya devam edin ve 10 dakika sonra yeniden kontrol edin; kabuksuz arpanın pişmesi inci arpadan daha uzun sürebilir.

Malzeme değişiklikleri

Çorba fazla tuzlu. Yavaşça sıcak su ekleyin ve tuzsuz ekmekle servis edin. Tencerenin tamamının tadına bakmadan tuz eklemeyin.

Besin değerleri

Porsiyon büyüklüğüYaklaşık 450–500 ml çorba
KaloriYaklaşık 280 kcal
KarbonhidratYaklaşık 19 g
ProteinYaklaşık 6 g
YağYaklaşık 21 g
LifYaklaşık 5 g
SodyumYaklaşık 700 mg

Tuzlanmış domuz eti, pişmiş bakla, kabuksuz arpa ve sebzelerle hazırlanan tencerenin onda biri için yaklaşık hesaptır. Temkinli olmak için etten çıkan yağın tamamı tüketilmiş sayılmıştır. Sodyum ürünlere göre büyük ölçüde değişir; durulanmış otlarda kalan tuz ayrıca hesaplanmamıştır. Bunlar ürün etiketi analizi değil, tahmini değerlerdir.

Alerjenler ve güvenlik

Arpa glüten içerir. Bakla bir baklagildir ve hassas kişilerde alerjiye yol açabilir. G6PD eksikliği olduğu bilinen kişiler bakladan kaçınmalıdır: az miktarı bile hemolize neden olabilir ve pişirmek riski ortadan kaldırmaz. Ek içerik veya çapraz temas uyarıları için etiketleri kontrol edin. Arpa ve sebzeler yumuşayana, domuz eti iyice pişene kadar pişirin. Artıkları sığ kaplarda 2 saat içinde buzdolabına kaldırın, 2–4 gün içinde tüketin ve karıştırarak en az 74°C’ye, tamamen kaynayana kadar ısıtın.

Yararlı hatırlatmalar

Tuz eklemeden önce tadına bakın; et ve tuzlu otlar zaten tuzludur.
G6PD eksikliğiniz varsa iyice pişmiş olsa bile bakladan kaçının.