Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Buzdolabında saklanan pemmican

Pemmican, geleneksel olarak kurutulup dövülmüş et, eritilmiş hayvansal yağ ve bazen kuru meyvelerle hazırlanan yoğun bir yiyecektir. Yerli halkların uzun geçmişine dayanır ve özellikle Prairie bölgesindeki Métis yemek geleneklerinde önemli bir yeri vardır. Malzemeler, oranlar, yöntemler ve anlamlar halklara, ailelere ve topluluklara göre değişir. Bu küçük ev yapımı uyarlamada ticari olarak hazırlanmış, tamamen pişmiş kuru sığır eti kullanılır ve buzdolabında saklanmalıdır; oda sıcaklığında saklama tarifi değildir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Pemmican tabağı ve kuru meyve kâsesi geniş masanın solunda; sağ tarafta boş alan bulunuyor.
Servis edilene kadar soğukta tutulan çağdaş ev yapımı bir pemmican porsiyonu.
Hazırlık 20 dakika
Pişirme 0 dakika
Toplam 80 dakika
Kalori Parça başına yaklaşık 290 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Buzdolabında saklanan pemmican

Tarihî ve topluluk kaynakları pemmicanı kurutulup dövülmüş etin eritilmiş yağla, bazen de meyvelerle karıştırılması olarak anlatır. Métis tarihi, pemmicanın Prairie yolculukları ve ticaret rotalarında taşınabilir, enerji yoğun bir yiyecek oluşunu kaydeder. Diğer Yerli halkların ve ailelerin kendilerine özgü yemek gelenekleri ve bakış açıları vardır. Bu tarif, tüketime hazır kuru et, kuru meyve ve sığır iç yağıyla yapılan çağdaş, küçük ölçekli bir ev uyarlamasıdır. Belirli bir ulusu ya da aileyi temsil etmez; oranları da evrensel değildir. Evde hazırlanan karışım buzdolabında tutulur ve oda sıcaklığında dayanıklı olduğu iddia edilmez.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • İçindekiler listesi kısa, sade ve tamamen pişmiş kuru sığır eti seçin; daha az tuzlu ürün tadı dengeler.
  • Eti pürüzsüz bir macun hâline getirmeden ince kırıntılara ayırın; böylece dokusu korunur.
  • Meyveleri ince doğrayıp iç yağı eklemeden önce ete eşit dağıtın.
  • İç yağını yalnızca eriyene kadar, kısık ateşte ısıtın. Duman çıkarsa soğumasını bekleyin.
  • Karışımın soğuyunca kesilebilmesi için kaba eşit ve sıkı bir katman hâlinde bastırın.
Malzemeler

Malzemeler

Pemmican

  • 190 g sade, tamamen pişmiş kuru sığır eti veya şekersiz beef jerky; mümkünse düşük tuzlu
  • 60 g kuru Saskatoon meyvesi veya şekersiz kuru yaban mersini, ince doğranmış
  • 150 g eritilmiş sığır iç yağı
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Kabı hazırlayınKüçük bir ekmek kalıbını veya sığ kabı yağlı kâğıtla kaplayın; sertleşmiş karışımı çıkarmak için kâğıdın kenarlarını dışarıda bırakın.

  2. Kuru eti ufalayınTamamen pişmiş eti mutfak robotunda kısa darbelerle ince kırıntılar ve birkaç küçük parça hâline getirin. Macuna dönüşmeden durun. Meyveleri ince doğrayın.

  3. Kuru malzemeleri karıştırınEt kırıntılarını ve meyveleri ısıya dayanıklı kâsede karıştırın; meyveler eşit dağılana kadar topakları ayırın.

  4. İç yağını eritinKüçük tencerede kısık ateşte veya ısıya dayanıklı kâsede yalnızca sıvılaşana kadar ısıtın. Ateşten alın; duman çıkarmayın.

  5. Karıştırıp bastırınIlık yağı et ve meyvenin üzerine dökün. Her tarafı kaplanana kadar karıştırın, ardından hazırlanan kaba eşit bir katman hâlinde sıkıca bastırın.

  6. Soğutup porsiyonlayınÜzerini kapatın ve kesilecek kadar sertleşene dek yaklaşık 60 dakika, 4 °C veya altında buzdolabında bekletin. Çıkarın, yaklaşık 50 g'lık 8 parçaya kesin ve hemen yeniden buzdolabına koyun.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Servis: Küçük bir parçayı tek başına sunun veya yemeden hemen önce sıcak çorba ya da yahniye ufalayın. Bu ev yapımı karışımı soğuk servis edin; oda sıcaklığında taşımayın veya saklamayın.

Önceden hazırlık

Saklama: Üzeri kapalı olarak 4 °C veya altında buzdolabında tutun. Bu ev hazırlığı için ihtiyatlı bir kılavuz olarak 2–3 gün içinde tüketin. 2 saatten uzun süre dışarıda kalmışsa atın. Tarihî saklama anlatımları bu sürüm için güvenlik garantisi değildir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çeşitlemeler: Tarihî ve güncel sürümlerde et, yağ, meyve ve oranlar değişir. Bu uyarlama evde kolay hazırlanması için tüketime hazır kuru et ve iç yağı kullanır. Oranları değiştirmek ya da taze, çiğ veya evde kurutulmuş et kullanmak bu tarifin dışındadır.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Karışım yağlı veya ayrışmış görünüyorYağ fazla ısınmış veya yeterince karışmamış olabilir. Ilıkken yeniden karıştırıp bastırın ve soğutun.
  • Keserken parçalar dağılıyorYeterince bastırılmamış veya soğutulmamış olabilir. Yeniden sıkıştırın ve sertleşene kadar soğutun.
  • Fazla tuzluBir dahaki sefere sade, daha az tuzlu kuru et seçin; tuz miktarı esas olarak ürüne bağlıdır.
  • Soğukken fazla sertYalnızca hemen yenecek porsiyonu kısa süre bekletin; kalanını buzdolabına geri koyun.
  • İç yağı duman çıkarıyorAteşten alın ve soğumaya bırakın. Dumanlı yağı etin üzerine dökmeyin.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • PorsiyonYaklaşık 50 g'lık bir parça
  • KaloriYaklaşık 290 kcal
  • KarbonhidratYaklaşık 9 g
  • ProteinYaklaşık 8 g
  • YağYaklaşık 25 g
  • LifYaklaşık 1 g
  • SodyumYaklaşık 430 mg

Kuru et, kuru meyve ve sığır iç yağı için genel değerlerle parça başına hesaplanmış yuvarlak tahmindir. Ticari kuru etin sodyum, yağ ve ek malzeme miktarı çok değişebilir; ürün etiketi farklı bir sonuç verebilir. Laboratuvar analizi, ürün etiketi beyanı veya Kanada besin veri tabanıyla tam eşleşme değildir.

Üç temel malzeme kendi başına öncelikli bir alerjen içermez; ancak ticari kuru et soya, buğday, süt veya başka malzemeler içerebilir ve çapraz temas olabilir. Etiketi okuyun. Yalnızca tamamen pişmiş, tüketime hazır kuru et kullanın; bu tarif çiğ et kurutmayı anlatmaz. Elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın, ambalaj talimatlarına uyun. Bitmiş karışımı 4 °C veya altında tutun; buzdolabı dışında dayanıklı değildir.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Bu pemmican buzdolabı olmadan saklanabilir mi?

Hayır. Bu çağdaş ev yapımı karışım soğukta tutulmalıdır. Soğutmasız yol azığı olarak kullanmayın.

Bu tarif tüm Yerli pemmican geleneklerini temsil ediyor mu?

Hayır. Tarihler, tarifler ve anlamlar Yerli halklar, aileler ve topluluklar arasında değişir. Bu, çağdaş bir ev uyarlamasıdır.

Bu tarif için çiğ eti evde kurutabilir miyim?

Bu tarif bunun için değildir. Çiğ eti evde kurutmak doğrulanmış bir gıda güvenliği süreci gerektirir; ticari, tamamen pişmiş kuru et kullanın.

Son dokunuş

Son dokunuş

  • Bir parçayı sıcak çorba veya yahniye ufalayın.
  • Diğer porsiyonları kapalı ve soğuk tutun.