Zlevanka – Kuzey Hırvatistan Mısır Unlu Keki

Zlevanka (zlijevka, zlevka veya bazlamača olarak da adlandırılır), Kuzey Hırvatistan geleneklerine derinden bağlı mütevazı bir mısır unlu kektir. Međimurje, Hrvatsko Zagorje ve Podravina gibi bölgelerden, hatta Slovenya'nın bazı kesimlerinden gelir. Bir zamanlar sade bir “köylü” yemeği sayılan zlevanka, bugün nostaljik bir konfor yiyeceği ve sevilen bir çocukluk tatlısı haline gelmiştir.

Kek, yumurta, süt (veya yoğurt) ve çoğu zaman peynir ya da kremadan oluşan ıslak bir karışıma iri mısır unu (polenta) eklenerek hazırlanır. Bu alışılmadık birleşim, dışarıdan sade görünen ancak zengin, neredeyse muhallebi kıvamlı iç dokusuyla şaşırtan yoğun ve nemli bir kek verir. İlk bakışta basit bir pandispanyayı andırabilecek şey, hoş biçimde yumuşak ve doyurucu hale gelir. Geleneksel tariflerde pişirmeden önce hamurun üzerine kaşık kaşık taze krema (krem peynir) veya ekşi krema konur; bunlar kekin içine eriyerek kremamsı cepler oluşturur. Diğer çeşitlerde üzerine tatlı veya ekşi reçel, taze meyveler ya da rendelenmiş elma serpilir. Hamurdaki bir tutam tuz tatlılığı dengeler.

Zlevanka'nın güzelliği sadeliğidir: hamur tepsiye ince bir tabaka halinde dökülür ve altın rengi olana kadar pişirilir. Sonuç tatlı, mısır aromalı bir puding veya çok nemli bir kek gibidir. Genellikle kahvaltıda veya tatlı olarak, çoğu zaman bir bardak süt ya da yoğurtla tüketilir. Dokusu yumuşak ama sağlamdır – kolayca dağılmaz. Modern aşçılar zlevanka'yı tereyağı veya vanilyayla daha zengin, yoğurt kullanarak daha hafif yapabilir. Temel malzemelerin Hırvat mutfağında nasıl doyurucu ve kendine özgü bir lezzete dönüşebileceğinin kalıcı bir örneği olmaya devam eder.