01Preîncălziți cuptorul și pregătiți tava
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți o tavă pătrată de 20×20 cm (8×8 inch) sau un vas de copt de dimensiuni similare. Tapetați cu hârtie de copt, dacă doriți, pentru a tăia mai ușor. Timp: 5 min.
Prezentare generală
Zlevanka (numită și zlijevka, zlevka sau bazlamača) este o prăjitură modestă din mălai, adânc înrădăcinată în tradițiile nordului Croației. Provine din regiuni precum Međimurje, Hrvatsko Zagorje și Podravina, precum și din unele părți ale Sloveniei. Considerată cândva o simplă mâncare „țărănească”, zlevanka a devenit un preparat nostalgic și reconfortant, dar și un desert îndrăgit din copilărie.
Prăjitura se face din mălai grosier (polenta) amestecat într-un aluat umed cu ouă, lapte (sau iaurt) și adesea brânză ori smântână. Această combinație neobișnuită produce o prăjitură densă și umedă, cu aspect simplu la exterior, dar cu un interior bogat, aproape ca o cremă coaptă. Ceea ce la prima vedere poate semăna cu un pandișpan simplu devine surprinzător de fraged și sățios. Rețetele tradiționale cer adăugarea unor linguri de smântână proaspătă (sau cremă de brânză) ori smântână fermentată peste aluat înainte de coacere; acestea se topesc în prăjitură și formează buzunare cremoase. Alte variante presară deasupra dulceață dulce sau acrișoară, fructe de pădure proaspete ori mere rase. Un praf de sare în aluat echilibrează dulceața.
Farmecul zlevanka stă în simplitatea sa: aluatul se toarnă într-un strat subțire în tavă și se coace până devine auriu. Rezultatul seamănă într-o anumită măsură cu o budincă dulce cu aromă de porumb sau cu o prăjitură foarte umedă. De obicei este savurată la micul dejun ori ca desert, adesea cu un pahar de lapte sau iaurt. Textura este moale, dar stabilă – nu se fărâmițează ușor. Bucătarii moderni pot face zlevanka mai bogată cu unt sau vanilie ori mai ușoară folosind iaurt. Rămâne un exemplu durabil al modului în care ingredientele de bază pot crea un preparat satisfăcător și aparte în bucătăria croată.