Mâncare națională croată
Zlevanka – prăjitură croată din mălai
Ultima actualizare: 2026-02-28 16:01:10
Rețeta pe scurt
Zlevanka – prăjitură croată din mălai
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 12
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Calorii
- 180 kcal
Rețetă croată
Zlevanka – prăjitură croată din mălai (desert din Međimurje)
Această Zlevanka este o prăjitură moale, coaptă, din mălai, simplă, dar sățioasă. Mălaiul grosier se amestecă cu făină, ouă, iaurt (sau lapte) și puțin zahăr ori sare. Aluatul se întinde într-o tavă unsă și, dacă se dorește, se acoperă cu linguri de smântână dulce sau dulceață de fructe. Pe măsură ce se coace, aluatul se îngroașă și crește ușor, formând o suprafață rumenită și un interior umed. Prăjitura finală se taie în pătrate și poate fi servită caldă sau la temperatura camerei. Lactatele îi dau o textură cremoasă, aproape ca o budincă, iar porumbul o aromă delicată. Există numeroase variante – cu semințe de mac, coajă de lămâie sau brânză sărată – însă versiunea clasică este o felie dulce și cremoasă, perfectă la ceai sau pentru un mic dejun sățios.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Zlevanka (numită și zlijevka, zlevka sau bazlamača) este o prăjitură modestă din mălai, adânc înrădăcinată în tradițiile nordului Croației. Provine din regiuni precum Međimurje, Hrvatsko Zagorje și Podravina, precum și din unele părți ale Sloveniei. Considerată cândva o simplă mâncare „țărănească”, zlevanka a devenit un preparat nostalgic și reconfortant, dar și un desert îndrăgit din copilărie.
Prăjitura se face din mălai grosier (polenta) amestecat într-un aluat umed cu ouă, lapte (sau iaurt) și adesea brânză ori smântână. Această combinație neobișnuită produce o prăjitură densă și umedă, cu aspect simplu la exterior, dar cu un interior bogat, aproape ca o cremă coaptă. Ceea ce la prima vedere poate semăna cu un pandișpan simplu devine surprinzător de fraged și sățios. Rețetele tradiționale cer adăugarea unor linguri de smântână proaspătă (sau cremă de brânză) ori smântână fermentată peste aluat înainte de coacere; acestea se topesc în prăjitură și formează buzunare cremoase. Alte variante presară deasupra dulceață dulce sau acrișoară, fructe de pădure proaspete ori mere rase. Un praf de sare în aluat echilibrează dulceața.
Farmecul zlevanka stă în simplitatea sa: aluatul se toarnă într-un strat subțire în tavă și se coace până devine auriu. Rezultatul seamănă într-o anumită măsură cu o budincă dulce cu aromă de porumb sau cu o prăjitură foarte umedă. De obicei este savurată la micul dejun ori ca desert, adesea cu un pahar de lapte sau iaurt. Textura este moale, dar stabilă – nu se fărâmițează ușor. Bucătarii moderni pot face zlevanka mai bogată cu unt sau vanilie ori mai ușoară folosind iaurt. Rămâne un exemplu durabil al modului în care ingredientele de bază pot crea un preparat satisfăcător și aparte în bucătăria croată.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Mălai (făină de porumb grosieră) 1 cană (120 g). Baza principală. Folosiți polenta fină dacă nu este disponibil mălai grosier, dar cel mai grosier oferă o textură mai bună.
- Făină universală ½ cană (60 g). Oferă structură. Unii folosesc parțial griș.
- Zahăr ½ cană (100 g) (ajustați după gust; folosiți mai puțin dacă serviți la micul dejun sau completați dulceața prin garnituri).
- Bicarbonat de sodiu ½ linguriță. Ajută prăjitura să fie mai ușoară (opțional).
- Ouă, 3 la număr, mari. Oferă structură și gust bogat.
- Lapte sau iaurt 1¼ căni (300 ml). Laptele integral este potrivit; iaurtul aduce aciditate și frăgezime. Pentru mai multă cremozitate, folosiți smântână fermentată sau crème fraîche.
- Unt (topit) 50 g (3½ lingură) (opțional, pentru un gust mai bogat).
- Extract de vanilie 1 linguriță (opțional, pentru aromă).
- Un praf de sare Intensifică gustul. Este esențial chiar și în versiunea dulce.
- Smântână sau brânză de vaci (pentru garnitură) ½ cană de smântână sau ¼ cană de brânză proaspătă. Puneți lingurițe deasupra aluatului înainte de coacere. (Puteți înlocui cu lingurițe de smântână fermentată sau iaurt.)
- Fructe sau dulceață (opțional), de ex. dulceață de caise, măr ras sau afine, pentru garnitură. Oferă accente dulci-acrișoare.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul și pregătiți tava
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți o tavă pătrată de 20×20 cm (8×8 inch) sau un vas de copt de dimensiuni similare. Tapetați cu hârtie de copt, dacă doriți, pentru a tăia mai ușor. Timp: 5 min.
Amestecați ingredientele uscate
Într-un bol mare, amestecați cu telul mălaiul, făina, zahărul, bicarbonatul de sodiu și sarea până se distribuie uniform. Timp: 2 min.
Adăugați ingredientele umede
Într-un bol separat sau într-un recipient gradat mare, bateți ouăle. Adăugați laptele (sau iaurtul), untul topit și vanilia, dacă o folosiți. Amestecați cu telul. Turnați acest amestec peste ingredientele uscate. Amestecați bine pentru a forma un aluat. Va fi destul de fluid. Timp: 3 min.
Umpleți tava
Turnați aluatul în tava pregătită și distribuiți-l uniform. Dacă folosiți, puneți deasupra linguri de smântână sau mici porții de brânză de vaci. Dacă folosiți dulceață sau măr ras, presărați-le acum deasupra. Aluatul trebuie să rămână vizibil între toppinguri – nu încercați să le amestecați în el. Timp: 2 min.
Coaceți
Coaceți la 350°F timp de 45–50 min sau până când suprafața este aurie, iar o scobitoare introdusă într-o zonă simplă a prăjiturii iese aproape curată (puțină umezeală este normală din cauza smântânii). Marginile se vor întări bine. Evitați coacerea excesivă – interiorul trebuie să rămână umed. Timp: 45–50 min.
Răciți și serviți
Scoateți din cuptor și lăsați zlevanka să se răcească aproximativ 10 min în tavă. Tăiați în pătrate sau felii cât este încă caldă (se stabilizează mai bine după o ușoară răcire). Serviți, dacă doriți, cu puțin zahăr pudră, un fir de miere sau o lingură de iaurt. Timp: 10 min de răcire.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 180 kcal