Comida nacional da Croácia
Zlevanka – bolo de fubá do norte da Croácia
Última atualização: 2026-02-28 16:01:10
Resumo da receita
Zlevanka – bolo de fubá do norte da Croácia
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 12
- Preparo
- 15 minutos
- Cozimento
- 45 minutos
- Calorias
- 180 kcal
Receita croata
Zlevanka – bolo croata de fubá (sobremesa de Međimurje)
Esta Zlevanka é um bolo de fubá macio e assado, simples mas muito satisfatório. Fubá grosso é batido com farinha, ovos, iogurte (ou leite) e um pouco de açúcar ou sal. A massa é espalhada em uma forma untada e, se desejar, recebe colheradas de creme doce ou conserva de frutas. Durante o forno, a massa engrossa e cresce levemente, com a superfície dourada e o interior úmido. O bolo pronto pode ser cortado em quadrados e servido morno ou em temperatura ambiente. Os laticínios dão uma mordida cremosa, quase de pudim, e o milho aparece de forma delicada. Há muitas variações — com sementes de papoula, raspas de limão ou queijo salgado —, mas a versão clássica é uma fatia doce e cremosa, perfeita para a hora do chá ou para um café da manhã substancioso.
01 · Visão geral
Visão geral
Zlevanka (também chamada zlijevka, zlevka ou bazlamača) é um humilde bolo de fubá profundamente ligado às tradições do norte da Croácia. Vem de regiões como Međimurje, Hrvatsko Zagorje e Podravina, além de partes da Eslovênia. Antes considerada um simples prato “camponês”, a zlevanka tornou-se uma comida reconfortante cheia de nostalgia e até uma querida sobremesa de infância.
O bolo é feito com fubá grosso (polenta) misturado a uma massa úmida de ovos, leite (ou iogurte) e, muitas vezes, queijo ou creme. Essa combinação incomum produz um bolo denso e úmido, simples por fora, mas surpreendentemente rico e quase cremoso por dentro. O que à primeira vista poderia parecer um pão de ló básico fica delicadamente macio e substancioso. Receitas tradicionais pedem colheradas de creme fresco (cream cheese) ou creme azedo sobre a massa antes de assar; elas derretem no bolo e formam bolsões cremosos. Outras variações espalham geleia doce ou ácida, frutas vermelhas frescas ou maçã ralada por cima. Uma pitada de sal na massa equilibra a doçura.
A beleza da zlevanka está na simplicidade: a massa é despejada em camada fina em uma assadeira e assada até dourar. O resultado lembra um pudim doce com sabor de milho ou um bolo muito úmido. Costuma ser consumida no café da manhã ou como sobremesa, muitas vezes com um copo de leite ou iogurte. Sua textura é macia, mas firme — não esfarela com facilidade. Cozinheiros modernos podem deixá-la mais rica com manteiga ou baunilha, ou mais leve usando iogurte. Ela continua sendo um exemplo duradouro de como ingredientes básicos podem criar uma guloseima satisfatória e singular na culinária croata.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- Fubá (farinha de milho grossa) 1 xícara (120 g). A base principal. Use polenta fina se a grossa não estiver disponível, mas a moagem mais grossa dá melhor textura.
- Farinha de trigo comum ½ xícara (60 g). Dá corpo. Alguns usam parte de sêmola no lugar.
- Açúcar ½ xícara (100 g) (ajuste a gosto; use menos se servir no café da manhã ou acrescente extras nas coberturas).
- Bicarbonato de sódio ½ colher de chá. Ajuda a deixar o bolo mais leve (opcional).
- Ovos 3 grandes. Dão estrutura e riqueza.
- Leite ou iogurte 1¼ xícara (300 ml). Leite integral funciona bem; iogurte acrescenta acidez e maciez. Para mais cremosidade, use creme azedo ou crème fraîche.
- Manteiga (derretida) 50 g (3½ colheres de sopa) (opcional, para dar riqueza).
- Extrato de baunilha 1 colher de chá (opcional, para dar sabor).
- Pitade de sal Realça o sabor. Essencial mesmo na versão doce.
- Creme ou queijo cottage (para cobertura) ½ xícara de creme ou ¼ xícara de queijo fresco. Colheradas espalhadas sobre a massa antes de assar. (Substitua por colheradas de creme azedo ou iogurte.)
- Fruta ou geleia (opcional) g. geleia de damasco, maçã ralada ou mirtilos, para cobertura. Proporciona pontos agridoces.
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Preaqueça o forno e prepare a forma
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma forma quadrada de 20×20 cm (8×8 inch) ou um refratário de tamanho semelhante. Forre com papel-manteiga, se desejar, para facilitar o corte. Tempo: 5 minutos.
Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, misture com um batedor o fubá, a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal até ficarem uniformemente combinados. Tempo: 2 minutos.
Adicione os ingredientes líquidos
Em outra tigela ou em um copo medidor grande, bata os ovos. Acrescente o leite (ou iogurte), a manteiga derretida e a baunilha, se usar. Misture com um batedor. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos. Mexa bem até formar uma massa. Ela ficará bastante líquida. Tempo: 3 minutos.
Coloque na forma
Despeje a massa na forma preparada e espalhe por igual. Se usar, coloque colheradas de creme ou de queijo cottage sobre a superfície. Se usar conserva ou maçã ralada, espalhe por cima agora. A massa ainda deve ficar visível entre as coberturas — não tente misturá-las. Tempo: 2 minutos.
Asse
Asse a 350°F por 45–50 minutos, ou até a superfície ficar dourada e um palito inserido em uma parte sem cobertura sair quase limpo (um pouco de umidade é aceitável por causa do creme). As bordas ficarão firmes. Evite assar demais — o interior deve permanecer úmido. Tempo: 45–50 minutos.
Deixe esfriar e sirva
Retire do forno e deixe a zlevanka esfriar por cerca de 10 minutos na forma. Corte em quadrados ou fatias enquanto ainda estiver morna (ela firma melhor depois de esfriar um pouco). Sirva com uma camada extra de açúcar de confeiteiro, um fio de mel ou uma colherada de iogurte, se desejar. Tempo: 10 minutos de resfriamento.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 180 kcal