Bishop’s Bread (Hırvat bayramlık kuruyemişli kek ekmeği)

Adriyatik kıyısında ve iç kesim köylerinde kış bayramları geldiğinde Hırvat aileler sık sık Bishop’s Bread (biskupov kruh) ile kutlama yapar; bu, meyve ve kuruyemiş parçalarıyla dolu, yoğun ve kek benzeri bir somundur. Adına rağmen sıradan ekmekten çok meyveli keke benzer. Kökeni net değildir — bazıları “kırık cam ekmeği” veya “vitray ekmeği” der; çünkü kiraz, kuruyemiş ve bazen çikolata parçaları dilimlendiğinde mücevher veya vitray gibi görünür. “Bishop” adının özel günlere işaret ettiği söylenir, ancak neden böyle adlandırıldığı kesin olarak bilinmez.

Bishop’s Bread, maya kullanılmadan hazırlanan bayramlık hızlı bir kek ekmeğidir. Bunun yerine yumurta, tereyağı (veya yağ) ve az şekerden oluşan hamur; ceviz veya pekan, kuru üzüm veya hurma ve çoğu zaman doğranmış şekerlenmiş meyve ya da maraschino kirazından oluşan bol karışımı bir arada tutar. Bazı versiyonlarda derinlik için yoğun bitter çikolata veya zencefilli kurabiye baharatları da bulunur. Geleneksel olarak büyük bir somun kalıbında pişirilir ve ardından ince dilimlere kesilir. Zengin ve doyurucudur, eski usul meyveli keklerden biraz daha hafiftir ve yumuşak, nemli bir iç dokuya sahiptir.

Bishop’s Bread'i ayıran şey tatlılık ile doku arasındaki dengedir. Hamurun kendisi yalnızca hafif tatlıdır ve asıl görevi keki bir arada tutmaktır. Gerçek lezzet, pişerken dolgunlaşan meyve ve kuruyemişlerden gelir. Her lokmada çiğnenebilir meyve ve çıtır kuruyemiş hissi vardır. Bazı kuru meyveleri bir gece brendi veya romda bekletmek gelenekseldir (zorunlu değildir ama yetişkinlere hitap eden sıcak bir aroma katar).

Noel'de Bishop’s Bread dilimleri çoğu zaman çay, sıcak baharatlı şarap veya sütle servis edilir; ağır hissettirmeden zengin bir ikram sunar. Birçok kişi folyoya sarıp bayram kurdelesiyle süsleyerek komşu ve akrabalara hediye eder. Çok iyi donar; bu nedenle aileler önceden birkaç somun pişirebilir. Özünde Bishop’s Bread, Hırvatistan'ın klasik bayram meyveli kekine verdiği yanıttır; şenlikli zenginliği ve sofraya getirdiği ev sıcaklığındaki gelenek hissiyle sevilir.

Aşağıda aile geleneklerinden uyarlanmış Hırvat Bishop’s Bread tarifi yer alıyor. Çikolata parçaları veya şekerlenmiş kiraz seçeneği içerir ve sevdiğiniz kuruyemiş ile meyvelere göre uyarlanabilir.