01Panaskan oven dan siapkan loyang
Panaskan oven hingga 325°F (165°C). Olesi loyang roti 9×5 inci (23×12 cm) dengan mentega dan lapisi bagian dasarnya dengan kertas roti agar mudah dikeluarkan.
Ikhtisar
Saat musim liburan musim dingin tiba di sepanjang pesisir Adriatik dan desa-desa pedalaman, keluarga Kroasia kerap merayakannya dengan Bishop’s Bread (biskupov kruh), roti padat mirip kue yang penuh buah dan kacang. Meski namanya “bread”, hidangan ini lebih mirip kue buah daripada roti biasa. Asal-usulnya tidak jelas—sebagian menyebutnya “broken glass bread” atau “stained glass bread” karena potongan ceri, kacang, dan kadang cokelat tampak seperti permata atau kaca patri saat diiris. Nama “Bishop” konon mungkin merujuk pada kesempatan istimewa ketika roti ini disajikan, meski tidak ada yang benar-benar tahu alasan pastinya.
Bishop’s Bread adalah roti cepat perayaan tanpa ragi. Adonan telur, mentega (atau minyak), dan sedikit gula mengikat campuran bahan yang melimpah: kenari atau pecan, kismis atau kurma, serta sering kali buah manisan cincang atau ceri maraschino. Beberapa versi menambahkan cokelat hitam kaya atau rempah gingerbread untuk kedalaman rasa. Roti ini secara tradisional dipanggang dalam loyang roti besar lalu dipotong tipis. Rasanya kaya dan mengenyangkan, agak lebih ringan daripada kue buah klasik, dengan remah yang lembut dan lembap.
Hal yang membedakan Bishop’s Bread adalah keseimbangan rasa manis dan teksturnya. Adonan dasarnya hanya sedikit manis dan terutama berfungsi sebagai pengikat. Rasa utama datang dari buah dan kacang yang mengembang saat dipanggang. Setiap gigitan menghadirkan buah kenyal dan kerenyahan kacang. Sebagian buah kering lazim direndam semalaman dalam brendi atau rum (tidak wajib, tetapi memberi kehangatan rasa untuk orang dewasa).
Saat Natal, irisan Bishop’s Bread sering disajikan bersama teh, mulled wine, atau susu, menjadi suguhan mewah tanpa terasa terlalu berat. Banyak orang memberikannya kepada tetangga dan kerabat dengan dibungkus foil serta pita meriah. Roti ini sangat baik dibekukan, sehingga keluarga dapat memanggang beberapa roti lebih awal. Pada dasarnya, Bishop’s Bread adalah jawaban Kroasia terhadap kue buah liburan klasik, disukai karena kekayaan perayaannya dan nuansa tradisi rumahan yang dibawanya ke meja makan.
Berikut resep Bishop’s Bread Kroasia yang diadaptasi dari tradisi keluarga. Resep ini menyediakan pilihan chocolate chips atau ceri manisan dan dapat disesuaikan dengan kacang serta buah favorit Anda.