Crème brûlée (Krem Brüle) — ince kırılgan karamel kapaklı vanilyalı yumurta sarılı krema
Crème brûlée çok kısa bir malzeme listesine dayanır: krema, yumurta sarısı, şeker ve vanilya. Nişasta kullanılmadığı için dokuyu esas olarak sıcaklık yönetimi belirler. Bu tarifte yumurta sarılı krema sığ tutulur; 9 cm çapında altı ramekin yaklaşık 2 cm derinliğe kadar doldurulur. Böylece iç kısmın yumuşak kalmasına izin veren geniş bir karamel yüzeyi elde edilir.
Krema vanilyayla yaklaşık 82 °C’ye ısıtılır, kısa süre kapalı bekletilir ve sonra yumurta sarılarına kademeli biçimde yedirilir. Karışım süzülerek ramekinlere paylaştırılır. Fırınlama 120 °C’de, ramekinlerin yarı yüksekliğine kadar gelen yaklaşık 80 °C sıcak suyla kurulmuş benmaride yapılır. Merkez 72 °C’de fırından alınır; bu değer 71 °C güvenlik eşiğinin üzerindedir ancak kremanın tek parça hâlinde hafifçe titreyebilecek kadar yumuşak kalmasına izin verir.
Soğutma ile karamelizasyon iki ayrı aşamadır. Ramekinler önce 30 dakika üzeri açık soğur, ardından 4 °C veya altında dört saat dinlenir. Her birinin üzerine ancak servisten hemen önce 5 g şeker serpilir ve pürmüz sürekli hareket ettirilerek karamelize edilir. Hedef ince, kehribar renkli ve kaşıkla temizce kırılan bir tabakadır; alttaki krema ise soğuk kalmalıdır.
