Cari bichiques — kısa domates soslu Réunion usulü bichique karisi
Cari bichiques, Réunion mutfağının cari geleneğine açıkça aittir; ancak yemeği tanımlayan bichique balığı nedeniyle sıradan bir tavuk carisi kadar kolay ele alınamaz. Bichiques, kaynak üzerindeki baskı nedeniyle avcılığı düzenlenen küçük genç kaya balıklarıdır. Ev mutfağında doğru başlangıç noktası avlama tekniği değil, yasal kanaldan alınmış ve izlenebilirliği bilinen üründür. Bu ürün yasal biçimde temin edilemiyorsa başka bir balıkla lezzetli bir cari hazırlanabilir, fakat o yemek cari bichiques olarak adlandırılmamalıdır.
Lezzet yapısı bilinçli biçimde sadedir. Soğan, sarımsak, zencefil, kekik ve zerdeçal olgun domatesi destekler; asıl odak küçük balıklarda kalır. Domates, bichiques tavaya girmeden önce iyice çektirilir. Böylece balıkların uzun süre pişmesi ya da sık sık karıştırılması gerekmez. Son aşamada kısık ateş ve çok az hareket önemlidir. Bitmiş sos pirincin üzerine kaşıkla gezdirilebilecek kadar nemli, fakat balıkları sulu bir çorbada yüzdürmeyecek kadar kısa olmalıdır.
Doku, bu tarifin en önemli uygulama göstergesidir. Bichiques yıkama sırasında ovalanır ya da tavada sürekli karıştırılırsa tane tane kalan küçük balıklar kolayca ezilebilir. Nazik durulama, iyice süzme ve kısa son pişirme bu yapıyı korur. Bununla birlikte gıda güvenliği için temsilî porsiyonlarda 63 °C ölçülmeli; kalan yemek hızla soğutulup buzdolabına kaldırılmalı ve yeniden ısıtılıyorsa 74 °C'ye ulaştırılmalıdır.
