Calalou guyanais

Aromatik tabanı yumuşatın. Ağır tencerede 15 ml yağda soğanı orta ateşte yumuşatın; ardından sarımsak, domates, kekik, defne ve yeşil acı biberi ekleyip toplam yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğan saydamlaşmalı, domates yanmadan parçalanıp aromatik tabana karışmaya başlamalıdır.

Tütsülenmiş domuz etini ekleyin. 300 g tamamen pişmiş tütsülenmiş domuz karnını ekleyip orta ateşte yaklaşık 10 dakika ısıtın. Et sıcak ve parlak olmalı; tencerede yanık kenarlar oluşturmadan belirgin tütsü aroması hissedilmelidir.

Bamyayla kıvam oluşturun. 300 g bamya ve 700 ml suyu ekleyin. Yaklaşık 95 °C'de hafif kaynama oluşturup 20 dakika pişirin. Bamya çok yumuşak olmalı ve sıvı belirgin biçimde hafif müsilajlı, kaşığın arkasını kaplayan bir gövde kazanmalıdır.

Ispanak ve tütsülenmiş balığı ekleyin. 600 g ıspanağı ve 200 g sıcak tütsülenmiş beyaz balığı ekleyip yaklaşık 95 °C'de 13 dakika sakin biçimde pişirin. Ispanak tamamen yumuşayıp yoğun sıvıya dağılmalı, balık ise görünür iri parçalar hâlinde kalmalıdır.

Karidesi ekleyip 74 °C'ye getirin. 200 g pişmiş karidesi ve 30 ml misket limonu suyunu nazikçe karıştırın. Yaklaşık 7 dakika içinde bütün yemeği 74 °C'ye kadar ısıtın, ardından defne yaprağını çıkarın. Karidesler sert-lastiksi olmadan tamamen sıcak, sıvı ise hâlâ kaşığı kaplayacak kadar yoğun olmalıdır. Karışık proteinli yemeğin merkezinin 74 °C'ye ulaştığını termometreyle doğrulayın.