Msemmen (Katmanlı Krep)
Msemen (bazen Msammen veya Rghaif olarak da adlandırılır), Cezayir ve Kuzey Afrika'da çok sevilen, katmanlı, kare şeklinde bir krep türüdür. Bu yassı ekmek, irmik ve undan yapılan yumuşak bir hamurun tekrar tekrar düzleştirilip katlanması, her katmanın tereyağı ile yağlanması ve ardından altın kahverengi bir çıtırlık elde edilene kadar tavada kızartılmasıyla yapılır. Sonuç, onlarca ince katmandan oluşan ince, pul pul dökülen bir karedir. Her lokma...
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – genellikle Mahjouba olarak da adlandırılır – baharatlı domates-soğan karışımıyla doldurulmuş, klasik bir Cezayir irmik krepidir. Bu tuzlu krep, pazarlarda ve fırınlarda ızgaradan yeni çıkmış sıcak sıcak satılan, sevilen bir sokak yemeğidir. Sadece irmik, tuz ve sudan yapılan hamur, elle kağıt inceliğinde bir dikdörtgen haline getirilir. Bir kaşık dolusu harissa ile tatlandırılmış domates ve soğan…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – diğer adıyla Khobz Tajine – Cezayir mutfağında sevilen, tatlı ve süngerimsi bir yassı ekmektir. Kalın yuvarlaklar halinde şekillendirilip, kısık ateşte kil bir tajine tavasında yavaşça pişirilen bu ekmek, daha yoğun ekmeklerden ayıran havadar, waffle benzeri bir iç doku geliştirir. İnce durum irmiğinden (genellikle biraz buğday unuyla karıştırılarak) yapılır…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – altın rengine gelene kadar pişirilmiş mütevazı bir irmik hamurundan yapılan yuvarlak bir ekmek – Cezayir'in en sevilen yassı ekmeklerinden biridir. Ülke genelindeki evlerde ve fırınlarda, bu geleneksel mayasız ekmek sayısız öğünde günlük bir eşlikçidir. Tavadan sıcak ve mis kokulu bir şekilde gelir, kavrulmuş buğdayın rahatlatıcı aroması havayı doldurur. Kuzey Afrika kökenli…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, kelime anlamıyla "ev ekmeği", Cezayir'de ülke genelindeki mutfaklarda sıklıkla yapılan, sevilen yuvarlak bir ekmek çeşididir. İnce irmik ve buğday ununun nemli bir hamurda birleştirilmesiyle yapılır, daha sonra mayalanmaya bırakılır, düz yuvarlak bir şekil verilir ve altın rengi olana kadar pişirilir. Üzeri geleneksel olarak yumurta sarısı ile parlatılır ve susam veya çörek otu serpilir, bu da ona...
Dubara (Acılı Cezayir Nohut Güveci)
Doubara (veya Dobara olarak da yazılır), Cezayir'in Biskra vaha şehrine özgü, çok sevilen bir Cezayir yemeğidir. Kremsi bakla ve nohut, soğan, sarımsak ve kimyon, kırmızı biber ve zerdeçal gibi güçlü baharatlarla birlikte pişirilir. Doubara'yı diğerlerinden ayıran şey ise üzerine servis edilen taze acı biberli domates sosudur: rendelenmiş domates, acı biber, kişniş ve baharatlar, ateşli bir sos haline getirilir.
