Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – ofta kallad Mahjouba – är en klassisk algerisk flagnande semolina-crêpe fylld med en kryddig tomat- och lökblandning. Denna salta pannkaka är en älskad gatumat som säljs varm direkt från stekpannan på marknader och bagerier. Degen, som är gjord helt enkelt av semolina, salt och vatten, sträcks ut för hand till en papperstunn rektangel. En sked harissa-kryddad tomat och lök…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – även kallad Khobz Tajine – är ett sött, svampigt flatbröd som uppskattas i det algeriska köket. Formas till tjocka rundlar och bakas långsamt i en lertajinepanna över en svag låga, och utvecklar ett luftigt, våffelliknande smula som skiljer det från tätare bröd. Det är gjort av fint durumsemolina (ofta blandat med lite vetemjöl),…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – en enkel cirkel av semolinadeg som bakas tills den är gyllenbrun – är ett av Algeriets mest älskade flatbröd. I hem och bagerier över hela landet är detta traditionella osyrade bröd en daglig följeslagare till otaliga måltider. Det kommer varmt och väldoftande direkt från pannan, med den behagliga doften av rostat vete som fyller luften. Född från nordafrikanska…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, bokstavligen "hemmets bröd", är ett älskat algeriskt runt bröd som ofta bakas i kök över hela landet. Det kombinerar fin semolina och vetemjöl till en fuktig deg, jäser sedan innan det formas till en platt rundel och gräddas tills det är gyllenbrunt. Ovansidan glaseras traditionellt med äggula och beströss med sesam- eller nigellafrön, vilket ger...
Doubara (Kryddig algerisk kikärtsgryta)
Doubara (även stavat Dobara) är en älskad algerisk gryta från oasstaden Biskra. Den består av krämiga bondbönor och kikärter som sjuds med lök, vitlök och starka kryddor som spiskummin, paprika och gurkmeja. Det som skiljer Doubara från mängden är den färska chili-tomatsalsan som serveras ovanpå: riven tomat, stark paprika, koriander och kryddor blandas till en stark sås. När…
