Topfenštrudla je tradicionalni austrijski desert napravljen od puterastog, prhkog testa punjenog kremastim topfenom (kvark sirom). U Austriji ljudi često predstavljaju ovo jelo kao slatku poslasticu u posebnim prilikama ili u svakodnevnom životu. Mešavina hrskavih zlatnih slojeva i kiselkastog, pomalo slatkog fila od sira je neodoljiva.
Tvorožni štrudl
Kurs: DesertKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji8
porcije30
minut45
minut300
kcalŠtrudla predstavlja vitku rolnu testa tanku kao papir, koja drži vlažno jezgro od kvark sira, pojačano vanilom i limunom. Testo - jednostavno brašno, so, ulje, jaje i topla voda - meseći se dok ne postane satenasto, zatim odstoji pre nego što se razvuče u široki, providni list. Mešavina štrudle, šećera, malo vanile, rendane kore limuna i jajeta povezuje se sa grizom (ili prezlama) da bi se vezao višak vlage. Fil se postavlja u uskoj traci na ivicu testa, koja se zatim čvrsto uvije i premaže otopljenim puterom. Pečena na 180 °C dok površina ne poprimi medenu nijansu i hrskavost - oko četrdeset minuta - štrudla izlazi sa nežnom korom koja se pretvara u nežnu, suptilno slatku unutrašnjost. Iako je najsvežija na dan pečenja, zadržaće svoj šarm još nekoliko dana kada je zatvorena od vazduha.
Sastojci
- Za testo za štrudlu
250 g univerzalnog brašna
1/2 kašičice soli
1 kašika biljnog ulja
1 jaje (opciono, za bogatije testo)
150 ml tople vode (dodajte po potrebi)
- Za punjenje
500 g Topfena (kvark sira) ili rikote (ako Topfen nije dostupan)
100 g šećera
1 kašičica ekstrakta vanile
1 jaje
Kora 1 limuna
1 kašika griza ili prezli (za kontrolu vlage)
50 g otopljenog putera (za premazivanje)
- Dodatne
Šećer u prahu (za posipanje)
Prstohvat cimeta (opciono, za dodatni ukus)
Uputstva
- Napravite testo za štrudlu
- U posudi za mešanje pomešajte brašno i so.
- Dodajte biljno ulje i jaje (ako koristite) u smesu brašna.
- Postepeno dodajte toplu vodu i mešajte dok se testo ne sjedini. Mesite testo na pobrašnjenoj površini oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
- Pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Ovo će olakšati tanko razvaljanje.
- Pripremite fil
- U posebnoj posudi pomešajte topfen (ili rikotu), šećer, ekstrakt vanile, koru limuna i jaje. Mešajte dok ne postane glatko.
- Dodajte griz ili prezle u fil kako biste upili višak vlage iz sira. Ovo će pomoći da se održi tekstura štrudle i spreči da se razmrvi.
- Ostavite fil sa strane.
- Razvaljajte testo
- Na veliku čistu krpu (poželjno lanenu ili pamučnu kuhinjsku krpu) pospite malo brašna da biste sprečili lepljenje.
- Testo razvaljajte što tanje moguće koristeći oklagiju, a zatim ga nežno razvucite rukama, pokušavajući da formirate veliki pravougaonik. Pazite da ga ne pocepate.
- Sklopite štrudlu
- Kada se testo razvuče, premažite površinu rastopljenim puterom.
- Ravnomerno rasporedite fil od sira po testu, ostavljajući oko 2,5 cm razmaka sa svih strana.
- Počevši od jednog kraja, pažljivo podignite krpu i čvrsto umotajte testo, obuhvatajući fil unutra. Možete uvući krajeve dok uvijate kako biste sprečili da fil iscuri.
- Stavite smotanu štrudlu sa šavom nadole na pleh obložen papirom za pečenje.
- Pecite
- Zagrejte rernu na 180°C (350°F).
- Premažite vrh štrudle sa još otopljenog putera kako biste dobili zlatnu, hrskavu koricu.
- Pecite štrudlu 40-45 minuta ili dok ne porumeni i ne postane hrskava spolja.
- Završni dodiri
- Kada se ispeče, izvadite štrudlu iz rerne i ostavite je da se malo ohladi.
- Pospite šećerom u prahu i, po želji, prstohvatom cimeta.
- Služi
- Isecite štrudlu na veće komade i poslužite je toplo ili na sobnoj temperaturi. Tradicionalno, ljudi uživaju u topfenštrudli uz šolju kafe ili čaja.
Beleške
- Zamene za kvark – Ako ne možete da pronađete topfen (kvark sir), rikota sir služi kao dobra zamena, iako ima malo drugačiju teksturu i ukus. Obavezno ga dobro ocedite da biste uklonili višak vlage.
- Varijacije – Možete dodati suvo grožđe, ribizle ili orašaste plodove u fil za dodatnu teksturu i ukus. Neki takođe vole da dodaju malo cimeta u fil za toplinu.
- Skladištenje – Topfenštrudle je najbolje jesti sveže, ali ostatke možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 2-3 dana. Lagano zagrejte u rerni da biste održali hrskavost testa.
