Strudel z twarogiem

Strudel z twarogiem - Austriackie jedzenie narodowe

Topfenstrudel to tradycyjny austriacki deser z maślanego, kruchego ciasta wypełnionego kremowym topfenem (twarogiem). W Austrii ludzie często prezentują to danie jako słodki przysmak na specjalne okazje lub w życiu codziennym. Połączenie chrupiących, złotych warstw i pikantnego, nieco słodkiego nadzienia serowego jest nieodparte.

Strudel z twarogiem
Wydrukować

Strudel z twarogiem

Przepis według Pomocnik podróżnyKurs: DeserKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Średni
Porcje

8

porcje
Czas przygotowania

30

chwila
Czas gotowania

45

chwila
Kalorie

300

kalorie

Topfenstrudel to smukły rulon cienkiego jak papier ciasta, w którym znajduje się wilgotne wnętrze z twarogu, rozjaśnione wanilią i cytryną. Ciasto — po prostu mąka, sól, olej, jajko i ciepła woda — jest wyrabiane do uzyskania satynowej konsystencji, a następnie odstawiane do odpoczynku przed rozciągnięciem na szeroki, półprzezroczysty arkusz. Mieszankę topfenu, cukru, odrobiny wanilii, startej skórki cytrynowej i jajka łączy się z semoliną (lub bułką tartą), aby związać nadmiar wilgoci. Nadzienie układa się w wąskim pasie na krawędzi ciasta, które następnie jest ciasno zwijane i smarowane roztopionym masłem. Wypiekany w temperaturze 180 °C, aż jego powierzchnia nabierze miodowego odcienia i będzie chrupiący — około czterdziestu minut — strudel wyłania się z delikatnym płatkiem, który ustępuje miejsca delikatnemu, subtelnie słodkiemu wnętrzu. Chociaż najświeższy w dniu pieczenia, zachowa swój urok jeszcze przez kilka dni, gdy zostanie zamknięty w szczelnym zamknięciu przed powietrzem.

Składniki

  • Do ciasta strudelowego

  • 250g mąki uniwersalnej

  • 1/2 łyżeczki soli

  • 1 łyżka oleju roślinnego

  • 1 jajko (opcjonalnie, aby ciasto było bogatsze)

  • 150 ml ciepłej wody (w razie potrzeby dostosuj)

  • Do wypełnienia

  • 500 g sera Topfen (twaróg) lub ricotty (jeśli Topfen jest niedostępny)

  • 100g cukru

  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  • 1 jajko

  • Skórka z 1 cytryny

  • 1 łyżka semoliny lub bułki tartej (aby pomóc w kontrolowaniu wilgotności)

  • 50g roztopionego masła (do posmarowania)

  • Dodatkowy

  • Cukier puder (do posypania)

  • Szczypta cynamonu (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)

Wskazówki

  • Przygotuj ciasto strudelowe
  • W misce wymieszaj mąkę i sól.
  • Do mieszanki mąki dodaj olej roślinny i jajko (jeśli używasz).
  • Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i mieszaj, aż ciasto się połączy. Zagniataj ciasto na posypanej mąką powierzchni przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
  • Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na co najmniej 30 minut. Dzięki temu łatwiej będzie je cienko rozwałkować.
  • Przygotuj nadzienie
  • W osobnej misce wymieszaj topfen (lub ricottę), cukier, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i jajko. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
  • Dodaj semolinę lub bułkę tartą do nadzienia, aby pomóc wchłonąć nadmiar wilgoci z sera. Pomoże to zachować konsystencję strudla i zapobiegnie rozmiękczeniu.
  • Odłóż nadzienie na bok.
  • Rozwałkuj ciasto
  • Na dużej, czystej ściereczce (najlepiej lnianej lub bawełnianej) posyp odrobiną mąki, aby zapobiec przywieraniu.
  • Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe, używając wałka, a następnie delikatnie rozciągnij je rękoma, próbując utworzyć duży prostokąt. Uważaj, aby go nie rozerwać.
  • Złóż strudel
  • Gdy ciasto zostanie rozciągnięte, posmaruj jego powierzchnię roztopionym masłem.
  • Rozłóż nadzienie serowe równomiernie na całej powierzchni ciasta, pozostawiając około 2,5 cm marginesu ze wszystkich stron.
  • Zaczynając od jednego końca, ostrożnie unieś szmatkę i zwiń ciasto ciasno, zamykając nadzienie w środku. Możesz podwinąć końce podczas zwijania, aby zapobiec wydostawaniu się nadzienia.
  • Połóż zwinięty strudel złączeniem do dołu na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym.
  • Upiec
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
  • Posmaruj wierzch strudla większą ilością roztopionego masła, aby uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę.
  • Piecz strudel przez 40–45 minut, aż będzie złocistobrązowy i chrupiący na zewnątrz.
  • Ostatnie szlify
  • Po upieczeniu wyjmij strudel z piekarnika i pozwól mu lekko ostygnąć.
  • Oprószyć cukrem pudrem i, jeśli chcesz, posypać odrobiną cynamonu.
  • Podawać
  • Pokrój strudel na duże kawałki i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Tradycyjnie ludzie jedzą Topfenstrudel z filiżanką kawy lub herbaty.

Notatki

  • Zamienniki twarogu - Jeśli nie możesz znaleźć topfenu (twarogu), ser ricotta sprawdzi się jako dobry zamiennik, chociaż ma nieco inną konsystencję i smak. Upewnij się, że dobrze go odsączysz, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
  • Wariacje - Możesz dodać rodzynki, porzeczki lub orzechy do nadzienia, aby uzyskać dodatkową teksturę i smak. Niektórzy lubią też dodać odrobinę cynamonu do nadzienia, aby było cieplejsze.
  • Składowanie - Topfenstrudel najlepiej jeść na świeżo, ale resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Delikatnie podgrzej w piekarniku, aby zachować chrupkość ciasta.
Austriackie Jedzenie Narodowe - Świat Jedzenia
Świat jedzenia

Austriackie dania narodowe

Odkryj bogate dziedzictwo kulinarne Austrii dzięki kultowym daniom, takim jak Wiener Schnitzel, Apfelstrudel i Sachertorte. Zanurz się w smakach, które definiują kuchnię austriacką i jej ponadczasowe tradycje.

Przeczytaj więcej
Najpopularniejsze potrawy w Austrii
Knedle z morelami

Klasyczny austriacki deser, Marillenknödel, czyli knedle morelowe, odzwierciedla smaki regionu. Zwykle wytwarzane z ziemniaków lub twarogu, to środkowoeuropejskie danie składa się z…

Marillenknödel - Austriackie Narodowe Jedzenie
Kluski z bułki

Semmelknödel, szanowane danie w austriackiej gastronomii, ucieleśnia bogatą tradycję kulinarną narodu. Często podawane jako dodatek do potraw takich jak gulasz, pieczona wieprzowina lub kiszona kapusta, te knedle chlebowe…

Semmelknödel - Austriackie Narodowe Jedzenie
Tort Linzer

Tort Linzer, znane ciastko wywodzące się z kuchni austriackiej, zajmuje szczególne miejsce w sercach Austriaków i miłośników deserów na całym świecie. Nazwany…

Tort Linzer – austriackie danie narodowe
Backhendl

Backhendl, tradycyjne danie z smażonego kurczaka w Austrii, to kwintesencja przysmaku, który zapewnia idealną równowagę chrupiącej skórki i soczystego mięsa kurczaka. Pierwotnie główny…

Backhendl - Austriacka narodowa żywność
Travel S Helper: Twój kompas do niezwykłych podróży!
Najnowsze historie

© Wszelkie prawa zastrzeżone. Przez Travel S Helper