Strudel di quark

Strudel di ricotta - Cibo nazionale austriaco

Il Topfenstrudel è un dolce tradizionale austriaco a base di una pasta sfoglia burrosa e friabile, farcita con cremoso topfen (formaggio quark). In Austria, questo piatto è spesso servito come dolce per le occasioni speciali o nella vita di tutti i giorni. Il mix di strati dorati e croccanti e del ripieno di formaggio, dal sapore acidulo e leggermente dolce, è irresistibile.

Strudel di quark
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Strudel di quark

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: DessertCucina: austriacoDifficoltà: Medio
Porzioni

8

porzioni
Tempo di preparazione

30

minuto
Tempo di cottura

45

minuto
Calorie

300

kcal

Il Topfenstrudel è un sottile rotolo di pasta sfoglia che racchiude un cuore morbido di formaggio quark, ravvivato da vaniglia e limone. L'impasto – semplicemente farina, sale, olio, uova e acqua tiepida – viene impastato fino a ottenere una consistenza liscia, poi lasciato riposare prima di essere steso in una sfoglia larga e traslucida. Un composto di topfen, zucchero, un pizzico di vaniglia, scorza di limone grattugiata e uova viene unito alla semola (o al pangrattato) per legare l'umidità in eccesso. Il ripieno viene disposto in una stretta fascia sul bordo della pasta, che viene poi arrotolata saldamente e spennellata con burro fuso. Cotto a 180 °C fino a quando la sua superficie non assume una tonalità mielata e una croccantezza croccante – circa quaranta minuti – lo strudel emerge con una delicata sfoglia che cede il passo a un interno tenero e delicatamente dolce. Sebbene sia più fresco il giorno stesso della cottura, manterrà il suo fascino per un paio di giorni in più se conservato al riparo dall'aria.

Ingredienti

  • Per l'impasto dello strudel

  • 250 g di farina per tutti gli usi

  • 1/2 cucchiaino di sale

  • 1 cucchiaio di olio vegetale

  • 1 uovo (facoltativo, per un impasto più ricco)

  • 150 ml di acqua tiepida (regolare secondo necessità)

  • Per il ripieno

  • 500 g di Topfen (formaggio quark) o ricotta (se il Topfen non è disponibile)

  • 100 g di zucchero

  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

  • 1 uovo

  • Scorza di 1 limone

  • 1 cucchiaio di semola o pangrattato (per aiutare a controllare l'umidità)

  • 50 g di burro fuso (per spennellare)

  • Aggiuntivo

  • Zucchero a velo (per spolverare)

  • Un pizzico di cannella (facoltativo, per un sapore extra)

Indicazioni

  • Preparare l'impasto dello strudel
  • In una ciotola mescolate la farina e il sale.
  • Aggiungere l'olio vegetale e l'uovo (se utilizzato) al composto di farina.
  • Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Impastare su una superficie infarinata per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  • Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Questo renderà più facile stenderlo sottilmente.
  • Preparare il ripieno
  • In una ciotola separata, mescolate il topfen (o la ricotta), lo zucchero, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e l'uovo. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  • Aggiungete la semola o il pangrattato al ripieno per assorbire l'umidità in eccesso del formaggio. Questo aiuterà a mantenere la consistenza dello strudel e a evitare che diventi molliccio.
  • Mettete da parte il ripieno.
  • Stendere la pasta
  • Su un grande canovaccio pulito (preferibilmente un canovaccio di lino o di cotone), cospargere un po' di farina per evitare che il composto si attacchi.
  • Stendete la pasta il più sottile possibile con un mattarello, poi tiratela delicatamente con le mani, cercando di formare un grande rettangolo. Fate attenzione a non romperla.
  • Assemblare lo Strudel
  • Una volta steso l'impasto, spennellare la superficie con il burro fuso.
  • Distribuire il ripieno di formaggio uniformemente sulla pasta, lasciando circa 2,5 cm di bordo su tutti i lati.
  • Partendo da un'estremità, solleva con attenzione il telo e arrotola l'impasto strettamente, racchiudendo il ripieno all'interno. Puoi ripiegare le estremità mentre arrotoli per evitare che il ripieno fuoriesca.
  • Disporre lo strudel arrotolato con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia ricoperta di carta da forno.
  • Cottura al forno
  • Preriscaldate il forno a 180°C (350°F).
  • Spennellare la superficie dello strudel con altro burro fuso per ottenere una crosta dorata e croccante.
  • Cuocere lo strudel in forno per 40-45 minuti o finché non diventa dorato e croccante all'esterno.
  • Ritocchi finali
  • Una volta cotto, togliete lo strudel dal forno e lasciatelo raffreddare leggermente.
  • Spolverizzare con zucchero a velo e, se gradito, una spolverata di cannella.
  • Servire
  • Tagliate lo strudel a fette generose e servitelo caldo o a temperatura ambiente. Tradizionalmente, il Topfenstrudel si gusta con una tazza di caffè o tè.

Note

  • Sostituti della cagliata - Se non riuscite a trovare il topfen (formaggio quark), la ricotta è un buon sostituto, sebbene abbia una consistenza e un sapore leggermente diversi. Assicuratevi di scolarla bene per eliminare l'umidità in eccesso.
  • Variazioni - Potete aggiungere uvetta, ribes o frutta secca al ripieno per una consistenza e un sapore più intensi. Alcuni amano anche aggiungere un pizzico di cannella per un tocco di calore.
  • Magazzinaggio - Il Topfenstrudel è ottimo consumato fresco, ma gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni. Riscaldare delicatamente in forno per mantenere la croccantezza della pasta.
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