Spätzle au fromage
Plats Nationaux AutrichiensPréparés avec des nouilles aux œufs molles faites maison (Spätzle) et garnis de fromage fondu, les Käsespätzle, un plat autrichien copieux et appétissant, sont parfois appelés…
Le Topfenstrudel est un dessert traditionnel autrichien composé d'une pâte feuilletée au beurre fourrée de topfen (fromage blanc) crémeux. En Autriche, ce plat est souvent présenté comme une gourmandise lors d'occasions spéciales ou au quotidien. Le mélange de ses couches dorées et croustillantes et de sa garniture au fromage acidulée et légèrement sucrée est irrésistible.
8
portions30
minute45
minute300
kcalLe Topfenstrudel se présente comme un mince rouleau de pâte fine comme du papier, enveloppant un cœur moelleux de fromage blanc, agrémenté de vanille et de citron. La pâte – simplement composée de farine, de sel, d'huile, d'œuf et d'eau tiède – est pétrie jusqu'à obtenir une texture satinée, puis reposée avant d'être étirée pour former une large feuille translucide. Un mélange de Topfen, de sucre, d'un soupçon de vanille, de zeste de citron râpé et d'œuf est additionné de semoule (ou de chapelure) pour retenir l'excès d'humidité. La garniture est disposée en une fine bande sur le bord de la pâte, puis roulée fermement et badigeonnée de beurre fondu. Cuit à 180 °C jusqu'à ce que sa surface prenne une teinte miellée et un croustillant croquant – environ quarante minutes –, le strudel se présente sous la forme d'une fine croûte qui cède la place à une pâte tendre et subtilement sucrée. Bien que plus frais le jour de sa cuisson, il conservera tout son charme quelques jours de plus à l'abri de l'air.
250 g de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 œuf (facultatif, pour une pâte plus riche)
150 ml d'eau tiède (ajuster au besoin)
500 g de Topfen (fromage blanc) ou de ricotta (si le Topfen n'est pas disponible)
100 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 œuf
Zeste de 1 citron
1 cuillère à soupe de semoule ou de chapelure (pour aider à contrôler l'humidité)
50 g de beurre fondu (pour badigeonner)
Sucre en poudre (pour saupoudrer)
Une pincée de cannelle (facultatif, pour plus de saveur)
Découvrez le riche patrimoine culinaire autrichien avec des plats emblématiques comme l'escalope viennoise, l'Apfelstrudel et la Sachertorte. Plongez dans les saveurs qui définissent la cuisine autrichienne et ses traditions intemporelles.
Préparés avec des nouilles aux œufs molles faites maison (Spätzle) et garnis de fromage fondu, les Käsespätzle, un plat autrichien copieux et appétissant, sont parfois appelés…
Le Backhendl, plat traditionnel autrichien à base de poulet frit, est un mets raffiné par excellence, offrant un équilibre parfait entre une chair croquante et une chair de poulet succulente. À l'origine…
La frittatensuppe, un plat emblématique de la gastronomie autrichienne, illustre le profond héritage culinaire qui caractérise ce pays montagneux d'Europe centrale. Célébrée comme un plat national classique,…
Les Autrichiens, notamment ceux de Vienne et de Basse-Autriche, raffolent des powidltascherl, ces petits pains sucrés fourrés d'une riche confiture de prunes fruitée. Parfaits pour les plats salés…
Le strudel aux pommes, connu dans son original allemand sous le nom d'Apfelstrudel, va au-delà d'une simple pâtisserie pour refléter le riche héritage gastronomique de l'Autriche apprécié non seulement à Vienne mais…
