Gröstl tyrolien
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Le Topfenstrudel est un dessert traditionnel autrichien composé d'une pâte feuilletée au beurre fourrée de topfen (fromage blanc) crémeux. En Autriche, ce plat est souvent présenté comme une gourmandise lors d'occasions spéciales ou au quotidien. Le mélange de ses couches dorées et croustillantes et de sa garniture au fromage acidulée et légèrement sucrée est irrésistible.
8
portions30
minute45
minute300
kcalLe Topfenstrudel se présente comme un mince rouleau de pâte fine comme du papier, enveloppant un cœur moelleux de fromage blanc, agrémenté de vanille et de citron. La pâte – simplement composée de farine, de sel, d'huile, d'œuf et d'eau tiède – est pétrie jusqu'à obtenir une texture satinée, puis reposée avant d'être étirée pour former une large feuille translucide. Un mélange de Topfen, de sucre, d'un soupçon de vanille, de zeste de citron râpé et d'œuf est additionné de semoule (ou de chapelure) pour retenir l'excès d'humidité. La garniture est disposée en une fine bande sur le bord de la pâte, puis roulée fermement et badigeonnée de beurre fondu. Cuit à 180 °C jusqu'à ce que sa surface prenne une teinte miellée et un croustillant croquant – environ quarante minutes –, le strudel se présente sous la forme d'une fine croûte qui cède la place à une pâte tendre et subtilement sucrée. Bien que plus frais le jour de sa cuisson, il conservera tout son charme quelques jours de plus à l'abri de l'air.
250 g de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 œuf (facultatif, pour une pâte plus riche)
150 ml d'eau tiède (ajuster au besoin)
500 g de Topfen (fromage blanc) ou de ricotta (si le Topfen n'est pas disponible)
100 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 œuf
Zeste de 1 citron
1 cuillère à soupe de semoule ou de chapelure (pour aider à contrôler l'humidité)
50 g de beurre fondu (pour badigeonner)
Sucre en poudre (pour saupoudrer)
Une pincée de cannelle (facultatif, pour plus de saveur)
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