Tvorožni štrudl

Štrudla od kvasca - austrijsko nacionalno jelo

Topfenštrudla je tradicionalni austrijski desert napravljen od puterastog, prhkog testa punjenog kremastim topfenom (kvark sirom). U Austriji ljudi često predstavljaju ovo jelo kao slatku poslasticu u posebnim prilikama ili u svakodnevnom životu. Mešavina hrskavih zlatnih slojeva i kiselkastog, pomalo slatkog fila od sira je neodoljiva.

Tvorožni štrudl
Štampa

Tvorožni štrudl

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji
Porcije

8

porcije
Vreme za pripremu

30

minut
Vreme kuvanja

45

minut
Kalorije

300

kcal

Štrudla predstavlja vitku rolnu testa tanku kao papir, koja drži vlažno jezgro od kvark sira, pojačano vanilom i limunom. Testo - jednostavno brašno, so, ulje, jaje i topla voda - meseći se dok ne postane satenasto, zatim odstoji pre nego što se razvuče u široki, providni list. Mešavina štrudle, šećera, malo vanile, rendane kore limuna i jajeta povezuje se sa grizom (ili prezlama) da bi se vezao višak vlage. Fil se postavlja u uskoj traci na ivicu testa, koja se zatim čvrsto uvije i premaže otopljenim puterom. Pečena na 180 °C dok površina ne poprimi medenu nijansu i hrskavost - oko četrdeset minuta - štrudla izlazi sa nežnom korom koja se pretvara u nežnu, suptilno slatku unutrašnjost. Iako je najsvežija na dan pečenja, zadržaće svoj šarm još nekoliko dana kada je zatvorena od vazduha.

Sastojci

  • Za testo za štrudlu

  • 250 g univerzalnog brašna

  • 1/2 kašičice soli

  • 1 kašika biljnog ulja

  • 1 jaje (opciono, za bogatije testo)

  • 150 ml tople vode (dodajte po potrebi)

  • Za punjenje

  • 500 g Topfena (kvark sira) ili rikote (ako Topfen nije dostupan)

  • 100 g šećera

  • 1 kašičica ekstrakta vanile

  • 1 jaje

  • Kora 1 limuna

  • 1 kašika griza ili prezli (za kontrolu vlage)

  • 50 g otopljenog putera (za premazivanje)

  • Dodatne

  • Šećer u prahu (za posipanje)

  • Prstohvat cimeta (opciono, za dodatni ukus)

Uputstva

  • Napravite testo za štrudlu
  • U posudi za mešanje pomešajte brašno i so.
  • Dodajte biljno ulje i jaje (ako koristite) u smesu brašna.
  • Postepeno dodajte toplu vodu i mešajte dok se testo ne sjedini. Mesite testo na pobrašnjenoj površini oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
  • Pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Ovo će olakšati tanko razvaljanje.
  • Pripremite fil
  • U posebnoj posudi pomešajte topfen (ili rikotu), šećer, ekstrakt vanile, koru limuna i jaje. Mešajte dok ne postane glatko.
  • Dodajte griz ili prezle u fil kako biste upili višak vlage iz sira. Ovo će pomoći da se održi tekstura štrudle i spreči da se razmrvi.
  • Ostavite fil sa strane.
  • Razvaljajte testo
  • Na veliku čistu krpu (poželjno lanenu ili pamučnu kuhinjsku krpu) pospite malo brašna da biste sprečili lepljenje.
  • Testo razvaljajte što tanje moguće koristeći oklagiju, a zatim ga nežno razvucite rukama, pokušavajući da formirate veliki pravougaonik. Pazite da ga ne pocepate.
  • Sklopite štrudlu
  • Kada se testo razvuče, premažite površinu rastopljenim puterom.
  • Ravnomerno rasporedite fil od sira po testu, ostavljajući oko 2,5 cm razmaka sa svih strana.
  • Počevši od jednog kraja, pažljivo podignite krpu i čvrsto umotajte testo, obuhvatajući fil unutra. Možete uvući krajeve dok uvijate kako biste sprečili da fil iscuri.
  • Stavite smotanu štrudlu sa šavom nadole na pleh obložen papirom za pečenje.
  • Pecite
  • Zagrejte rernu na 180°C (350°F).
  • Premažite vrh štrudle sa još otopljenog putera kako biste dobili zlatnu, hrskavu koricu.
  • Pecite štrudlu 40-45 minuta ili dok ne porumeni i ne postane hrskava spolja.
  • Završni dodiri
  • Kada se ispeče, izvadite štrudlu iz rerne i ostavite je da se malo ohladi.
  • Pospite šećerom u prahu i, po želji, prstohvatom cimeta.
  • Služi
  • Isecite štrudlu na veće komade i poslužite je toplo ili na sobnoj temperaturi. Tradicionalno, ljudi uživaju u topfenštrudli uz šolju kafe ili čaja.

Beleške

  • Zamene za kiselo mleko - Ako ne možete da pronađete topfen (kvark sir), rikota sir služi kao dobra zamena, iako ima malo drugačiju teksturu i ukus. Obavezno ga dobro ocedite da biste uklonili višak vlage.
  • Varijacije - Možete dodati suvo grožđe, ribizle ili orašaste plodove u fil za dodatnu teksturu i ukus. Neki takođe vole da dodaju malo cimeta u fil za toplinu.
  • Skladištenje - Topfenštrudle je najbolje jesti sveže, ali ostatke možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 2-3 dana. Lagano zagrejte u rerni da biste održali hrskavost testa.
Austrijska nacionalna hrana - Svet hrane
Svet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasleđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i zaher torte. Zaronite u ukuse koji definišu austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Tvorožni štrudl

Topfenštrudla je tradicionalni austrijski desert napravljen od puterastog, prhkog testa punjenog kremastim topfenom (kvark sirom). U Austriji ljudi često predstavljaju ovo jelo…

Štrudla od kvasca - austrijsko nacionalno jelo
Brettljause

Bretljauze, omiljeno jelo iz Austrije, je rustični, zasitni plato za grickanje idealan za opušteno druženje ili utešnu večeru. Obično se predstavlja kao…

Bretljauze - austrijska nacionalna hrana
Bakhendl

Bakhendl, tradicionalno austrijsko jelo od pržene piletine, je suštinski delikates koji pruža idealnu ravnotežu hrskave spoljašnjosti i sočnog pilećeg mesa. Prvobitno je bio centralno mesto…

Bakhendl - austrijska nacionalna hrana
Blunzengrostl

Bluncngrostl, ili Gröstl mit Blutvurst, je tradicionalno austrijsko jelo koje predstavlja sklonost nacije ka rustičnoj, obilnoj i utešnoj kuhinji. Duboko ukorenjeno u austrijskom…

Bluncengrestl - austrijska nacionalna hrana
Krompir knedla

Krompir knedle, ili knedle od krompira, su osnovna poslastica austrijske kuhinje. Poslužite ove mekane, jastučaste knedle uz odlična pečenja ili čorbe ili kao deo…

Krompir knedle - austrijska nacionalna hrana