Tvorožni štrudl

Štrudla od kvasca - austrijsko nacionalno jelo

Topfenštrudla je tradicionalni austrijski desert napravljen od puterastog, prhkog testa punjenog kremastim topfenom (kvark sirom). U Austriji ljudi često predstavljaju ovo jelo kao slatku poslasticu u posebnim prilikama ili u svakodnevnom životu. Mešavina hrskavih zlatnih slojeva i kiselkastog, pomalo slatkog fila od sira je neodoljiva.

Tvorožni štrudl
Štampa

Tvorožni štrudl

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji
Porcije

8

porcije
Vreme za pripremu

30

minut
Vreme kuvanja

45

minut
Kalorije

300

kcal

Štrudla predstavlja vitku rolnu testa tanku kao papir, koja drži vlažno jezgro od kvark sira, pojačano vanilom i limunom. Testo - jednostavno brašno, so, ulje, jaje i topla voda - meseći se dok ne postane satenasto, zatim odstoji pre nego što se razvuče u široki, providni list. Mešavina štrudle, šećera, malo vanile, rendane kore limuna i jajeta povezuje se sa grizom (ili prezlama) da bi se vezao višak vlage. Fil se postavlja u uskoj traci na ivicu testa, koja se zatim čvrsto uvije i premaže otopljenim puterom. Pečena na 180 °C dok površina ne poprimi medenu nijansu i hrskavost - oko četrdeset minuta - štrudla izlazi sa nežnom korom koja se pretvara u nežnu, suptilno slatku unutrašnjost. Iako je najsvežija na dan pečenja, zadržaće svoj šarm još nekoliko dana kada je zatvorena od vazduha.

Sastojci

  • Za testo za štrudlu

  • 250 g univerzalnog brašna

  • 1/2 kašičice soli

  • 1 kašika biljnog ulja

  • 1 jaje (opciono, za bogatije testo)

  • 150 ml tople vode (dodajte po potrebi)

  • Za punjenje

  • 500 g Topfena (kvark sira) ili rikote (ako Topfen nije dostupan)

  • 100 g šećera

  • 1 kašičica ekstrakta vanile

  • 1 jaje

  • Kora 1 limuna

  • 1 kašika griza ili prezli (za kontrolu vlage)

  • 50 g otopljenog putera (za premazivanje)

  • Dodatne

  • Šećer u prahu (za posipanje)

  • Prstohvat cimeta (opciono, za dodatni ukus)

Uputstva

  • Napravite testo za štrudlu
  • U posudi za mešanje pomešajte brašno i so.
  • Dodajte biljno ulje i jaje (ako koristite) u smesu brašna.
  • Postepeno dodajte toplu vodu i mešajte dok se testo ne sjedini. Mesite testo na pobrašnjenoj površini oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
  • Pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Ovo će olakšati tanko razvaljanje.
  • Pripremite fil
  • U posebnoj posudi pomešajte topfen (ili rikotu), šećer, ekstrakt vanile, koru limuna i jaje. Mešajte dok ne postane glatko.
  • Dodajte griz ili prezle u fil kako biste upili višak vlage iz sira. Ovo će pomoći da se održi tekstura štrudle i spreči da se razmrvi.
  • Ostavite fil sa strane.
  • Razvaljajte testo
  • Na veliku čistu krpu (poželjno lanenu ili pamučnu kuhinjsku krpu) pospite malo brašna da biste sprečili lepljenje.
  • Testo razvaljajte što tanje moguće koristeći oklagiju, a zatim ga nežno razvucite rukama, pokušavajući da formirate veliki pravougaonik. Pazite da ga ne pocepate.
  • Sklopite štrudlu
  • Kada se testo razvuče, premažite površinu rastopljenim puterom.
  • Ravnomerno rasporedite fil od sira po testu, ostavljajući oko 2,5 cm razmaka sa svih strana.
  • Počevši od jednog kraja, pažljivo podignite krpu i čvrsto umotajte testo, obuhvatajući fil unutra. Možete uvući krajeve dok uvijate kako biste sprečili da fil iscuri.
  • Stavite smotanu štrudlu sa šavom nadole na pleh obložen papirom za pečenje.
  • Pecite
  • Zagrejte rernu na 180°C (350°F).
  • Premažite vrh štrudle sa još otopljenog putera kako biste dobili zlatnu, hrskavu koricu.
  • Pecite štrudlu 40-45 minuta ili dok ne porumeni i ne postane hrskava spolja.
  • Završni dodiri
  • Kada se ispeče, izvadite štrudlu iz rerne i ostavite je da se malo ohladi.
  • Pospite šećerom u prahu i, po želji, prstohvatom cimeta.
  • Služi
  • Isecite štrudlu na veće komade i poslužite je toplo ili na sobnoj temperaturi. Tradicionalno, ljudi uživaju u topfenštrudli uz šolju kafe ili čaja.

Beleške

  • Zamene za kiselo mleko - Ako ne možete da pronađete topfen (kvark sir), rikota sir služi kao dobra zamena, iako ima malo drugačiju teksturu i ukus. Obavezno ga dobro ocedite da biste uklonili višak vlage.
  • Varijacije - Možete dodati suvo grožđe, ribizle ili orašaste plodove u fil za dodatnu teksturu i ukus. Neki takođe vole da dodaju malo cimeta u fil za toplinu.
  • Skladištenje - Topfenštrudle je najbolje jesti sveže, ali ostatke možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 2-3 dana. Lagano zagrejte u rerni da biste održali hrskavost testa.
Austrijska nacionalna hrana - Svet hrane
Svet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasleđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i zaher torte. Zaronite u ukuse koji definišu austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Supа s griz knedlama

Čuvena austrijska supa Grießnockerlsuppe otelotvoruje jednostavnost i pruža veliko zadovoljstvo. U Austriji i šire, nežne knedle od griza poput oblaka, uparene sa bogatim bujonom, postaju…

Grisnokerlsupe - austrijsko nacionalno jelo
Bakhendl

Bakhendl, tradicionalno austrijsko jelo od pržene piletine, je suštinski delikates koji pruža idealnu ravnotežu hrskave spoljašnjosti i sočnog pilećeg mesa. Prvobitno je bio centralno mesto…

Bakhendl - austrijska nacionalna hrana
Germknjodel

U srži austrijske gastronomije je mekana knedla od kvasnog testa koja otelotvoruje udobnu udobnost alpske kuhinje. Germknodel postaje sve više i više…

Germknodel - austrijska nacionalna hrana
Liptauer

Liptauer, omiljeni i pikantni sirni namaz, sada je glavni oslonac srednjoevropske kuhinje. Ukorenjen u zajedničkoj prošlosti Slovačke, Austrije i Mađarske,…

Liptauer - austrijska nacionalna hrana
Štrudla sa jabukama

Štrudla od jabuka, poznata u svom originalnom nemačkom jeziku kao Apfelstrudel, prevazilazi obično pecivo i odražava bogato gastronomsko nasleđe Austrije, voljeno ne samo u Beču već i…

Štrudla od jabuka - austrijsko nacionalno jelo