Topfenštrudla je tradicionalni austrijski desert napravljen od puterastog, prhkog testa punjenog kremastim topfenom (kvark sirom). U Austriji ljudi često predstavljaju ovo jelo kao slatku poslasticu u posebnim prilikama ili u svakodnevnom životu. Mešavina hrskavih zlatnih slojeva i kiselkastog, pomalo slatkog fila od sira je neodoljiva.
8
porcije30
minut45
minut300
kcalŠtrudla predstavlja vitku rolnu testa tanku kao papir, koja drži vlažno jezgro od kvark sira, pojačano vanilom i limunom. Testo - jednostavno brašno, so, ulje, jaje i topla voda - meseći se dok ne postane satenasto, zatim odstoji pre nego što se razvuče u široki, providni list. Mešavina štrudle, šećera, malo vanile, rendane kore limuna i jajeta povezuje se sa grizom (ili prezlama) da bi se vezao višak vlage. Fil se postavlja u uskoj traci na ivicu testa, koja se zatim čvrsto uvije i premaže otopljenim puterom. Pečena na 180 °C dok površina ne poprimi medenu nijansu i hrskavost - oko četrdeset minuta - štrudla izlazi sa nežnom korom koja se pretvara u nežnu, suptilno slatku unutrašnjost. Iako je najsvežija na dan pečenja, zadržaće svoj šarm još nekoliko dana kada je zatvorena od vazduha.
250 g univerzalnog brašna
1/2 kašičice soli
1 kašika biljnog ulja
1 jaje (opciono, za bogatije testo)
150 ml tople vode (dodajte po potrebi)
500 g Topfena (kvark sira) ili rikote (ako Topfen nije dostupan)
100 g šećera
1 kašičica ekstrakta vanile
1 jaje
Kora 1 limuna
1 kašika griza ili prezli (za kontrolu vlage)
50 g otopljenog putera (za premazivanje)
Šećer u prahu (za posipanje)
Prstohvat cimeta (opciono, za dodatni ukus)
