Turoš paprika sir u kornetu – hrvatski seljački sir
Turoš pripada porodici malih, konusnih sireva koji obeležavaju seoske stolove severne Hrvatske, posebno Međimurja blizu mađarske granice. Na tradicionalnim porodičnim farmama, sveže mleko stoji u toplom uglu dok ne postane prijatno kiselo, zatim se zagreva satima dok se ne formira zgrušana masa, uvija se u tkaninu i ostavlja da se cika. Tek nakon toga vremena,…
Ovčiji sir sa ostrva Krk „Krčki sir“ – Klasik odležanog dalmatine
Ostrvo Krk nalazi se u severnom Jadranu, odmah uz hrvatsku obalu, gde morski vetar, krečnjak i retka vegetacija oblikuju život na nivou tla. Isti uslovi koji testiraju masline i nisko žbunje oblikuju mleko ovaca na ostrvu, koje pasu izdržljive biljke mirisane žalfijom, ruzmarinom i drugim mediteranskim biljem. Od tog mleka dolazi Krčki sir,…
Sir sa planine Cetina
Cetinski sir, lokalno poznat kao Cetinski sir, nosi ukus dalmatinskog zaleđa u kompaktnom, bledom krugu. Pripada porodici rustičnih seoskih sireva koji su nastali iz potrebe, a ne iz luksuza: porodice u dolini reke Cetine imale su sveže mleko, promenljivu klimu između primorskih i unutrašnjih uticaja i potrebu za očuvanjem hranljivih materija…
Jagnjetina sa ostrva Pag: Jagnjetina pečena sa začinskim biljem i krompirom sa ostrva Pag
Na ostrvu Pag, jagnjetina nije samo još jedan protein u rotaciji; ona je usidrena na trpezi na mestu gde kamen, vetar i more određuju ritam svakodnevnog života. Paška janjetina se odnosi na sveže meso jagnjadi lokalne paške rase, uzgajanih isključivo na ostrvu i kojima je dodeljen status zaštićene oznake porekla unutar…
Tradicionalne Meso 'z tiblice (međimurska svinjetina konzervirana u masti)
Meso 'z tiblice potiče iz Međimurja, malog regiona na severu Hrvatske oivičenog rekama, vinogradima i dugim zimama. Generacijama su se porodice tamo oslanjale na pažljivo čuvanje mesa kako bi preživele hladnije mesece, a ovo jelo je nastalo direktno iz te potrebe. Pretvara svinjetinu i mast u kompaktnu rezervu hrane i ukusa, upakovanu u drvenu…
Krvavice / Čurke – Tradicionalna hrvatska dimljena ječmena kobasica
Krvavice su tradicionalne zimske poslastice iz kontinentalne Hrvatske, koje se proizvode prvenstveno u regionima Zagorja, Istre, Dalmacije i Slavonije-Baranje. Čurke, regionalni naziv koji se koristi u Međimurju, odnosi se na iste ove tradicionalne kobasice. Ove robusne, veoma ukusne kobasice predstavljaju hrvatsko kulinarsko nasleđe u svom najizvrsnijem i najzadovoljnijem obliku. Nastale iz vekovne prakse klanja svinja poznate kao „koline“, ove kobasice…
Hrvatska čorba od šumskih pečuraka sa vrganjima i pavlakom
U hrvatskim domovima, supa je središte obroka. Bistra čorba ili veća činija gotovo uvek stižu prve, posebno za nedeljne ručkove i praznike. Supa od pečuraka zauzima posebno mesto u toj ponudi, posebno verzije napravljene od vrgana, koje hrvatski kuvari cene zbog njihove šumske arome i dubokog, slanog karaktera. Nacionalni pregledi hrvatske kuhinje čak izdvajaju…
Čorba od testenine i pasulja (hrvatski recept za čorbu od testenine i pasulja)
Pašta Fažol je srž hrvatske domaće kuhinje: gusta, mirisna posuda sa pasuljem, malo testenine i dimljenom svinjetinom koja može poslužiti kao supa, čorba ili kompletan obrok, u zavisnosti od toga koliko dugo se krčka i koliko tečnosti ostane. Širom jadranske obale i unutrašnjih regiona, porodice je tretiraju kao pouzdano zimsko gorivo i svakodnevnu udobnost, a ne...
Slavonski čobanac: Ljuti hrvatski gulaš od mešanog mesa
U istočnoj Hrvatskoj, među nizijskim poljima i rečnim ravnicama Slavonije i Baranje, Čobanac se nalazi u centru mnogih okupljanja. Ovaj gulaš od mešanog mesa sa paprikom nastao je kao praktičan obrok iz jednog lonca, kuvan u velikom bakarnom kotlu na otvorenoj vatri za pastire i poljske radnike kojima je bilo potrebno nešto čvrsto, toplo i bogato proteinima da ih izdrži...
Dalmatinska pašticada (dinstana govedina u slatko-kiselom umaku)
Dalmatinska pašticada je srce dalmatinske kuhinje, dugo kuvano pečenje govedine natopljeno vinom, sirćetom, sušenim voćem i toplim začinima. Jelo se pojavljuje na porodičnim stolovima za gozbe, venčanja i veće praznike duž jadranske obale, gde kuvari čuvaju svoje verzije sa tihim ponosom. Svako domaćinstvo podešava ravnotežu slatkog i kiselog, izbor vina,…
