Crveni bakalar: hrvatski čorba od bakalara sa paradajzom za svečane stolove
U primorskoj Hrvatskoj, malo jela tako jasno signalizira prazničnu sezonu kao lonac bakalara koji se krčka na šporetu. Slani bakalar, lokalno poznat kao bakalar, stiže u dalmatinske kuhinje kao uvezeni proizvod i pojavljuje se na božićnim stolovima širom obale, često kao bakalar na bijelo ili u ovom varivu na bazi paradajza sa krompirom koji se zove bakalar na crveno. Jelo…
Tradicionalni odojak: hrvatsko prase pečeno na ražnju
U većem delu Hrvatske, sporo okretanje celog praseta na žaru signalizira ozbiljnu proslavu. Odojak na ražnju, prase pečeno na ražnju, pojavljuje se za velika porodična okupljanja, dane svetaca, seoske gozbe i zimske praznike, deleći sto sa jagnjetinom, ćuretinom i obilnim prilozima. U Zagrebu, centralnoj Hrvatskoj, Slavoniji i delovima Istre, odojak često predstavlja sidro Božića i Nove...
Rožata (hrvatski karamel krem) – dubrovački recept
Rožata se nalazi u srcu dubrovačkog slatkog repertoara: bledi, drhtavi krem umotan u tanak sloj gorko-slatkog karamela, nežno mirisan limunom i tragom ruža. Kuvari duž dalmatinske obale pripremaju ga za nedeljne ručkove, praznike i porodične proslave, često u istom emajliranom limenom ili keramičkom kalupu koji je uvek bio u kuhinji...
Mađarica, klasična hrvatska kriška čokolade za svečane stolove
Mađarica se nalazi pri vrhu mnogih hrvatskih porodičnih lista deserta: dugačka, uredna ploča bledog testa obmotana kremom od crne čokolade, završena glatkom glazurom koja se seče u uredne pravougaonike. Pojavljuje se za Božić, Uskrs, rođendane, venčanja, imendane i skoro svako okupljanje gde nekoliko kolača deli jedan prepuni poslužavnik. U mnogim domovima, preciznost…
Imotska torta – Klasična dalmatinska torta od badema
Imotska torta potiče iz grada Imotskog u dalmatinskoj zalegi, pejzažu kamenih terasa, vinograda i bademovih stabala. Pripada porodici bogatih kolača od orašastih plodova koji obeležavaju festivale i obrede prelaska širom Dalmacije, ali meštani je tretiraju kao nešto posebno i gotovo ceremonijalno. Izvori iz Hrvatske privredne komore i regionalnih tela za zaštitu baštine…
Hrvatski pileći gulaš
U hrvatskim domovima, pileći gulaš u sosu boje paprike nalazi se u istom mentalnom fajlu kao i vikend pečenja i velike tepsije pečene testenine. Pripada kategoriji hrane koja retko dospeva na menije restorana, ali se pojavljuje na porodičnim stolovima u svakom regionu. Pileći gulaš, ili hrvatski pileći gulaš, preuzima širu srednjoevropsku tradiciju gulaša i…
Autentični slovenski riblji paprikaš
Duž ravnih, rečnih polja Slavonije i Baranje, riblji paprikaš zauzima posebno mesto na trpezi. Ovaj čorba od crvene paprike, lokalno poznat kao fiš paprikaš ili riblji paprikaš, vezan je za Dunav, Dravu i njihove rukavce, gde šaran, som, štuka i druge slatkovodne ribe odavno snabdevaju seoske kuhinje. U ovom regionu istočne Hrvatske, jelo se pojavljuje…
Odresci tune (jednostavan hrvatski recept za grilovanu ribu)
Duž dalmatinske obale, riba sa roštilja je u srcu svakodnevne kuhinje. Pijace u Splitu, Zadru ili na ostrvima nude cele ribe i debele odreske tune, dok ih kućni kuvari i konobe pretvaraju u jednostavne obroke zasnovane na samo nekoliko elemenata: ćumur ili vatra na drva, morska so, maslinovo ulje, limun, beli luk i začinsko bilje. Hrvatski…
Turoš paprika sir u kornetu – hrvatski seljački sir
Turoš pripada porodici malih, konusnih sireva koji obeležavaju seoske stolove severne Hrvatske, posebno Međimurja blizu mađarske granice. Na tradicionalnim porodičnim farmama, sveže mleko stoji u toplom uglu dok ne postane prijatno kiselo, zatim se zagreva satima dok se ne formira zgrušana masa, uvija se u tkaninu i ostavlja da se cika. Tek nakon toga vremena,…
Ovčiji sir sa ostrva Krk „Krčki sir“ – Klasik odležanog dalmatine
Ostrvo Krk nalazi se u severnom Jadranu, odmah uz hrvatsku obalu, gde morski vetar, krečnjak i retka vegetacija oblikuju život na nivou tla. Isti uslovi koji testiraju masline i nisko žbunje oblikuju mleko ovaca na ostrvu, koje pasu izdržljive biljke mirisane žalfijom, ruzmarinom i drugim mediteranskim biljem. Od tog mleka dolazi Krčki sir,…
