Sýr Turoš v paprikovém kornoutu – chorvatský farmářský sýr
Turoš patří do rodiny malých sýrů ve tvaru kužele, které jsou charakteristické pro selské stoly v severním Chorvatsku, zejména v regionu Međimurje poblíž maďarských hranic. Na tradičních rodinných farmách stojí čerstvé mléko v teplém koutě, dokud příjemně neokyselí, poté se hodiny zahřívá, dokud se nevytvoří sraženina, zabalí se do plátna a nechá se okapat. Teprve po uplynutí této doby…
Ovčí sýr z ostrova Krk „Krčki sir“ – Vyzrálý dalmatský klasik
Ostrov Krk leží v severním Jadranu, hned u chorvatského pobřeží, kde mořský vítr, vápenec a řídká vegetace formují život na úrovni země. Stejné podmínky, které zkoušejí olivovníky a nízké keře, formují mléko ostrovních ovcí, které se pasou na odolných rostlinách vonících po šalvěji, rozmarýnu a dalších středomořských bylinkách. Z tohoto mléka pochází krcký sir,…
Sýr z hory Cetina
Cetinský sýr z hory Cetina, místně známý jako Cetinski sir, nese chuť dalmatského vnitrozemí v kompaktním, světlém kruhu. Patří do rodiny rustikálních farmářských sýrů, které vznikly spíše z nutnosti než z luxusu: rodiny v údolí řeky Cetiny měly čerstvé mléko, proměnlivé klima mezi vlivy pobřeží a vnitrozemí a potřeba zachovat si výživu…
Jehněčí maso z ostrova Pag: Jehněčí maso pečené na bylinkách s bramborami z ostrova Pag
Na ostrově Pag není jehněčí maso jen dalším druhem bílkoviny v ose; je ukotvením stolu na místě, kde skála, vítr a moře udávají rytmus každodenního života. Paška janjetina označuje čerstvé maso jehňat mléčného skotu místního plemene Pag, chovaných výhradně na ostrově a s chráněným označením původu…
Tradiční Meso 'z tiblice (Međimurje vepřové maso konzervované v sádle)
Meso 'z tiblice pochází z Međimurje, malé oblasti v severním Chorvatsku ohraničené řekami, vinicemi a dlouhými zimami. Po generace se tamní rodiny spoléhaly na pečlivé uchovávání masa, aby ho přežily chladnější měsíce, a tento pokrm vznikl přímo z této potřeby. Vepřové maso a sádlo promění v kompaktní zásobu potravy a chuti, zabalenou v dřevěné…
Hladetina – Chlazený vepřový želé (chorvatský recept)
Hladetina patří do čeledi starosvětských masových želé, které vznikly díky zimním kuchyním, kamnům na dřevo a silnému zvyku používat celé zvíře. V chorvatských domácnostech se často objevuje po každoroční porážce prasat, kdy se kusy masa s kůží, klusáky a hlezna celé hodiny dusí a ztrácejí chuť a přírodní želatinu. Po vychladnutí a ztuhnutí se z vývaru stane čirý, chvějící se…
Krvavice / Čurke – tradiční chorvatská uzená ječná klobása
Krvavice jsou tradiční zimní pochoutky z kontinentálního Chorvatska, které se vyrábějí především v regionech Záhoří, Istrie, Dalmácie a Slavonie-Baranja. Čurke, regionální název používaný v Međimurju, odkazuje na tytéž tradiční klobásy. Tyto robustní, velmi pikantní klobásy představují chorvatské kulinářské dědictví v jeho nejvynalézavější a nejuspokojivější podobě. Tyto klobásy, které vznikly ze staleté tradice porážky prasat známé jako „koline“,…
Chorvatská houbová polévka s hřiby a smetanou
V chorvatských domácnostech je polévka ústředním bodem jídla. Čirý vývar nebo vydatnější miska se téměř vždy podává jako první, zejména při nedělních obědech a svátcích. Zvláštní místo v této nabídce zaujímá houbová polévka, zejména verze z hřibů, které si chorvatští kuchaři cení pro jejich lesní aroma a hluboký, pikantní charakter. Národní přehledy chorvatské kuchyně dokonce vyzdvihují…
Těstovinová polévka s fazolemi (chorvatský recept na těstovinovou polévku s fazolemi)
Pašta Fažol je srdcem chorvatské domácí kuchyně: hustý, voňavý hrnec fazolí, malých těstovin a uzeného vepřového masa, který může sloužit jako polévka, dušené maso nebo celé jídlo, v závislosti na tom, jak dlouho se vaří a kolik tekutiny zůstane. Na pobřeží Jaderského moře a ve vnitrozemí ji rodiny považují za spolehlivé zimní palivo a každodenní pohodlí, ne za…
Slavonský čobanac: Pikantní chorvatský guláš z míchaného masa
Ve východním Chorvatsku, mezi nížinami a říčními rovinami Slavonie a Baranje, se čobanac nachází v centru mnoha setkání. Tento paprikový guláš z míchaného masa vznikl jako praktické jídlo vařené ve velkém měděném kotli na otevřeném ohni pro pastýře a polní dělníky, kteří potřebovali něco vydatného, hřejivého a bohatého na bílkoviny, aby se přenesli…
