Pogača-brød (rustikt kroatisk fladbrød)
I store dele af Kroatien og det bredere Balkan står ordet pogača næsten for brød. Det refererer til et rundt, fladt brød, hvis navn stammer fra det latinske panis focacius – brød bagt på ildstedet. Tidlige versioner lå under en tung metal- eller lerklokke (peka på kroatisk), begravet i varme gløder, hvilket gav en blid,…
Sarma, Kroatiens vinterfyldte kålklassiker
I hele Kroatien hører sarma til den gruppe af retter, der har tendens til at dukke op, når vejret bliver koldt, familier samles, og store gryder står på komfuret i timevis. I den mest klassiske version har den form af sure kålblade viklet omkring en krydret blanding af hakket kød og ris, der derefter simrer langsomt over en bund af surkål…
Muslinger na Buzaru (Dalmatisk skaldyrsgryde)
Langs den dalmatiske kyst, hvor fiskerbåde stadig sejler ud ved daggry, og familiekøkkener læner sig op ad dagens fangst, står buzara som en af de mest karakteristiske måder at tilberede skaldyr på. I kroatisk madlavning betyder denne fremgangsmåde typisk en hurtig pande med skaldyr, der simrer med olivenolie, hvidløg, hvidvin og friske krydderurter, nogle gange med…
Hvid torsk (opskrift på kroatisk saltet torskepålæg)
I mange kroatiske kysthjem signalerer duften af hvidløg, olivenolie og langtidsudblødt saltet torsk de sidste timer før jul. Længe før moderne køling rejste tørret og saltet torsk sydpå fra Nordatlanten og Norge og nåede Adriaterhavet gennem venetianske handelsruter; dens holdbarhed gjorde den til en fast bestanddel af spisekammeret i hele det katolske Europa. Langs den dalmatiske kyst og…
Kroatisk Tripice-gryderet (Fileki) med bacon og paprika
Tripice, ofte kaldet fileki i Zagreb og dele af det kontinentale Kroatien, er blandt de mest karakteristiske slagteaffaldsretter i landet. I denne gryderet simrer strimler af oksekalumne langsomt i en paprika-farvet tomatbase, beriget med bacon eller pancetta, rodfrugter og ofte kartofler. Resultatet er et skefuldt måltid med ægte dybde: fløjlsblød bouillon, blød kalumne med en…
Istrisk Jota: Kroatisk surkål og bønnesuppe til kolde dage
På tværs af det nordlige Adriaterhav vender én gryde tilbage til bordet hver vinter: jota, en tyk gryderet af bønner og fermenteret kål kogt med kartofler og røget svinekød. I Istrien, den kroatiske halvø, der læner sig op ad Italien og Slovenien, fremstår denne gryderet simpelthen som istarska jota og står ved siden af maneštra som en af regionens definerende comfort foods.
Kroatisk Rićet (Bønne- og Byggryde)
Rićet tilhører den familie af tykke gryderetter med korn og bønner, der engang var drivkraften bag landbrugsarbejde, bjergvandringer og lange vinteraftener i Centraleuropa. I Kroatien optræder den oftest i kontinentale regioner, især i nord, hvor byg og bønner simrer langsomt med røget svinekød, indtil gryden giver noget, der minder mere om et landsbymåltid end en simpel suppe. Kroatiske kokke…
Čobanac (Kroatisk hyrdegryde) – Krydret kød, paprikagryderet
Čobanac er hjertet af det østlige Kroatiens køkken, især i Slavonien og Baranja, hvor marker, skove og floder former, hvad der ender i gryden. Traditionelt simrede denne gryderet i timevis i en stor kobberkedel hængt over et åbent bål og brødfødede hyrder og landarbejdere efter en lang dag udendørs. Retten skulle være solid, koncentreret og generøs,…
Dadelskaller “Prstaci” – Opskrift på adriaterhavsmuslinger
Langs Adriaterhavets kalkstenskyster, fra Dalmatien op mod Kvarner, er der få emner om fisk og skaldyr, der vækker så stærke følelser som daddelskaller eller prstaci. Disse lange, cylindriske muslinger (Lithophaga lithopaga) bruger årtier på at grave tunneler i kystklipper, hvilket giver deres kød en tæt, næsten sød mineralitet. I generationer værdsatte kystfamilier dem som en sjælden godbid: en håndfuld skaller tilberedt…
Rød torsk: Kroatisk tomat-torskegryde til festlige borde
I kystnære Kroatien er der få retter, der signalerer festsæsonen så tydeligt som en gryde bakalar, der simrer på komfuret. Saltet torsk, lokalt kendt som bakalar, når dalmatiske køkkener som et importeret produkt og optræder på juleaftensbordene langs kysten, ofte som bakalar na bijelo eller i denne tomatbaserede gryderet med kartofler kaldet bakalar na crveno. Retten…
