Čobanac (hrvatski pastirski gulaš) – lonac sa ljutom paprikom i mesom
Čobanac se nalazi u srcu kuhinje istočne Hrvatske, posebno u Slavoniji i Baranji, gde polja, šume i reke oblikuju ono što završava u loncu. Tradicionalno, ovaj gulaš se krčkao satima u velikom bakarnom kotlu okačenom iznad otvorene vatre, hraneći pastire i poljoprivredne radnike nakon dugog dana napolju. Jelo je moralo biti izdašno, koncentrovano i izdašno,…
Prstaci od urmi – recept za jadranske školjke
Duž krečnjačkih obala Jadrana, od Dalmacije pa sve do Kvarnera, malo je morskih plodova koji bude tako snažna osećanja kao urme, ili prstaci. Ovi dugi, cilindrični školjke (Lithophaga lithophaga) decenijama probijaju tunele u priobalnom steni, što njihovom mesu daje gustu, gotovo slatku mineralnost. Generacijama su ih priobalne porodice cenile kao retku poslasticu: šaka školjki kuvanih…
Crveni bakalar: hrvatski čorba od bakalara sa paradajzom za svečane stolove
U primorskoj Hrvatskoj, malo jela tako jasno signalizira prazničnu sezonu kao lonac bakalara koji se krčka na šporetu. Slani bakalar, lokalno poznat kao bakalar, stiže u dalmatinske kuhinje kao uvezeni proizvod i pojavljuje se na božićnim stolovima širom obale, često kao bakalar na bijelo ili u ovom varivu na bazi paradajza sa krompirom koji se zove bakalar na crveno. Jelo…
Tradicionalni odojak: hrvatsko prase pečeno na ražnju
U većem delu Hrvatske, sporo okretanje celog praseta na žaru signalizira ozbiljnu proslavu. Odojak na ražnju, prase pečeno na ražnju, pojavljuje se za velika porodična okupljanja, dane svetaca, seoske gozbe i zimske praznike, deleći sto sa jagnjetinom, ćuretinom i obilnim prilozima. U Zagrebu, centralnoj Hrvatskoj, Slavoniji i delovima Istre, odojak često predstavlja sidro Božića i Nove...
Rožata (hrvatski karamel krem) – dubrovački recept
Rožata se nalazi u srcu dubrovačkog slatkog repertoara: bledi, drhtavi krem umotan u tanak sloj gorko-slatkog karamela, nežno mirisan limunom i tragom ruža. Kuvari duž dalmatinske obale pripremaju ga za nedeljne ručkove, praznike i porodične proslave, često u istom emajliranom limenom ili keramičkom kalupu koji je uvek bio u kuhinji...
Mađarica, klasična hrvatska kriška čokolade za svečane stolove
Mađarica se nalazi pri vrhu mnogih hrvatskih porodičnih lista deserta: dugačka, uredna ploča bledog testa obmotana kremom od crne čokolade, završena glatkom glazurom koja se seče u uredne pravougaonike. Pojavljuje se za Božić, Uskrs, rođendane, venčanja, imendane i skoro svako okupljanje gde nekoliko kolača deli jedan prepuni poslužavnik. U mnogim domovima, preciznost…
Hrvatski pileći gulaš
U hrvatskim domovima, pileći gulaš u sosu boje paprike nalazi se u istom mentalnom fajlu kao i vikend pečenja i velike tepsije pečene testenine. Pripada kategoriji hrane koja retko dospeva na menije restorana, ali se pojavljuje na porodičnim stolovima u svakom regionu. Pileći gulaš, ili hrvatski pileći gulaš, preuzima širu srednjoevropsku tradiciju gulaša i…
Autentični slovenski riblji paprikaš
Duž ravnih, rečnih polja Slavonije i Baranje, riblji paprikaš zauzima posebno mesto na trpezi. Ovaj čorba od crvene paprike, lokalno poznat kao fiš paprikaš ili riblji paprikaš, vezan je za Dunav, Dravu i njihove rukavce, gde šaran, som, štuka i druge slatkovodne ribe odavno snabdevaju seoske kuhinje. U ovom regionu istočne Hrvatske, jelo se pojavljuje…
Odresci tune (jednostavan hrvatski recept za grilovanu ribu)
Duž dalmatinske obale, riba sa roštilja je u srcu svakodnevne kuhinje. Pijace u Splitu, Zadru ili na ostrvima nude cele ribe i debele odreske tune, dok ih kućni kuvari i konobe pretvaraju u jednostavne obroke zasnovane na samo nekoliko elemenata: ćumur ili vatra na drva, morska so, maslinovo ulje, limun, beli luk i začinsko bilje. Hrvatski…
Turoš paprika sir u kornetu – hrvatski seljački sir
Turoš pripada porodici malih, konusnih sireva koji obeležavaju seoske stolove severne Hrvatske, posebno Međimurja blizu mađarske granice. Na tradicionalnim porodičnim farmama, sveže mleko stoji u toplom uglu dok ne postane prijatno kiselo, zatim se zagreva satima dok se ne formira zgrušana masa, uvija se u tkaninu i ostavlja da se cika. Tek nakon toga vremena,…
