Čobanac (horvát juhászpörkölt) – fűszeres húsos paprikás fazék
A čobanac Kelet-Horvátország gasztronómiájának középpontjában áll, különösen Szlavóniában és Baranyában, ahol a mezők, erdők és folyók formálják azt, ami végül a fazékba kerül. Hagyományosan ezt a pörköltet órákon át főtték egy nagy rézüstben, nyílt tűz fölé akasztva, hogy a pásztorokat és a mezőgazdasági munkásokat egy hosszú, szabadban töltött nap után ellássák vele. Az ételnek kiadósnak, koncentráltnak és nagylelkűnek kellett lennie,…
Datolyakeményítő kagylók „Prstaci” – Adriai kagyló recept
Az Adriai-tenger mészkő partjain, Dalmáciától a Kvarnerig, kevés tengeri herkentyű vált ki olyan erős érzelmeket, mint a datolyakagyló, vagyis a prstaci. Ezek a hosszú, hengeres kagylók (Lithophaga lithophaga) évtizedekig vájják alagutakat a part menti kőzetbe, ami sűrű, szinte édes ásványosságot kölcsönöz húsuknak. Generációk óta a part menti családok ritka csemegének tekintették őket: egy maréknyi főtt kagyló…
Vörös tőkehal: Horvát paradicsomos tőkehalpörkölt ünnepi asztalra
Horvátország tengerpartján kevés étel jelzi olyan egyértelműen az ünnepi időszakot, mint egy fazék bakalár a tűzhelyen. A sózott tőkehal, helyi nevén bakalár, importtermékként jut el a dalmát konyhákba, és a partvidék szerte a szenteste asztalokon is megjelenik, gyakran bakalár na bijelo néven, vagy ebben a paradicsomos alapú, burgonyával készült pörköltben, a bakalár na crveno néven. Az étel…
Hagyományos Odojak: horvát nyárson sült szopós malac
Horvátország nagy részén egy egész disznó lassú, parázs feletti megforgatása komoly ünneplést jelez. Az odojak na ražnju, a nyárson sült szopós malac, nagyobb családi összejöveteleken, szentek napján, falusi lakomákon és téli ünnepeken jelenik meg, bárányhússal, pulykával és kiadós köretekkel osztozva az asztalon. Zágrábban, Közép-Horvátországban, Szlavóniában és Isztria egyes részein az odojak gyakran a karácsony és az újév ünnepének horgonyzóhelye…
Rožata (horvát karamellkrém) – Dubrovnik recept
A rožata Dubrovnik édes repertoárjának szívében áll: egy halvány, remegő krém, keserédes karamell vékony rétegbe burkolva, citrom és egy csipetnyi rózsa illatával. A dalmát tengerparton a szakácsok vasárnapi ebédekre, ünnepekre és családi ünnepségekre készítik, gyakran ugyanabban a zománcozott bádog- vagy kerámiaformában, amely a konyhában is szolgált…
Mađarica, Horvátország klasszikus csokoládé réteges szelete az ünnepi asztalokra
A mađarica sok horvát családi desszertlista élén áll: egy hosszú, rendezett, világos tésztalap, étcsokoládé krémmel bevonva, sima mázzal bevonva, amely szépen formált téglalapokra vágható. Karácsonykor, húsvétkor, születésnapokon, esküvőkön, névnapokon és szinte minden olyan összejövetelen szokták tálalni, ahol több sütemény osztozik egy zsúfolt tálcán. Sok otthonban a pontosság…
Imotska Torta (Imotski rácsos torta) – Klasszikus dalmát mandulás torta
Az imotskai torta a dalmát hátországban található Imotski városából származik, amely kőteraszokkal, szőlőültetvényekkel és mandulafákkal tarkított táj. A gazdag diós sütemények családjába tartozik, amelyek Dalmácia-szerte ünnepeket és beavatási szertartásokat jelképeznek, mégis a helyiek valami különállónak és szinte ünnepinek tekintik. Források a Horvát Gazdasági Kamarától és a regionális örökségvédelmi szervektől…
Horvát csirkepörkölt
A horvát otthonokban a paprikaszínű mártásban sült csirkepörkölt ugyanolyan fontos szerepet játszik, mint a hétvégi sültek és a tepsiben sült tészták. Azok közé az ételek közé tartozik, amelyek ritkán kerülnek fel az éttermi étlapokra, mégis minden régióban felbukkannak a családi asztalokon. A Pileći gulaš, vagyis a horvát csirkegulyás a gulyás tágabb közép-európai hagyományát veszi alapul, és…
Autentikus szlavón halpaprikás
Szlavónia és Baranya sík, folyó menti mezőin a halpaprikás különleges helyet foglal el az asztalon. Ez a paprikásvörös pörkölt, helyi nevén halpaprikás vagy riblji paprikaš, a Dunához, a Drávához és azok holtágaihoz kötődik, ahol a ponty, harcsa, csuka és más édesvízi halak régóta ellátják a falusi konyhákat. Kelet-Horvátország ezen régiójában az étel…
Tonhalszeletek (egyszerű horvát grillezett hal recept)
A dalmát tengerparton a grillezett hal a mindennapi konyha központi eleme. A spliti, zadari vagy más szigeteki piacokon egész halak és vastag tonhalszeletek kaphatók, míg a házi szakácsok és a konoba konyhák egyszerű ételekké alakítják ezeket, mindössze néhány elemre építve: faszénen vagy fatüzelésű tűzön, tengeri són, olívaolajon, citromon, fokhagymán és fűszernövényeken. Horvát…
