プリツァ・ス・ムリンチ：クロアチアの伝統的な七面鳥とフラットブレッドのロースト
七面鳥のムリンツィ（またはpurica s mlincima）は、クロアチア北部の多くの祝祭日の食卓の中心を占めています。ザグレブ、ザゴリエ、メディムリェ地方では、クリスマス、新年、そして日曜日の大勢の集まりの際の代表的な料理として、家族でこの料理を扱い、特に大切な客のために取っておくことがよくあります。七面鳥は皮が深みのある黄金色になるまでゆっくりとローストされ、その間…
ブンチェク（豚足の燻製）クロアチア風豆シチュー
クロアチア本土では、肉屋の屋台に吊るされた燻製豚足は、初霜と同じくらいはっきりと冬の到来を告げる。地元ではブンチェクと呼ばれるこの部位は、豚の脚の下部、ハムと足の間にある部分で、ザグレブ、ザゴリエ、メジムリェ、その他の北部の地域で冬のシチューによく使われる。
ポルペテ（クロアチアの肉パテ）
クロアチア全土で、ポルペテは馴染み深い安心感を象徴する料理だ。小さくこんがりと焼かれたパティが、マッシュポテトやご飯、あるいはトマトソースを添えて食卓に並ぶことが多い。沿岸部のダルマチア地方では、トマトと白ワインを混ぜたあっさりとした「シャルシャ」ソースで和えて食卓に並ぶこともあるが、イストリア地方や内陸部では、シンプルにカリッと揚げられたポルペテが定番だ。
グリルした魚「リバ・ナ・グラーデレ」 – ダルメシアン・クラシック
ダルマチア海岸沿いでは、グリルした魚、つまり「リバ・ナ・グラデレ」は、単一のレシピというよりは、沿岸地域に根付いた習慣と言えるでしょう。ザダルからドゥブロヴニクまでの漁村では、この調理法によって、その日に水揚げされた魚が、家族の食卓にも、海辺の簡素な居酒屋にも合う、手軽な一品へと生まれ変わります。新鮮な魚、塩、熱々のグリル、そして香り高いオリーブオイルが、この料理の基本的な要素です。
シースパイダーサラダ（クロアチアの伝統的なカニ料理）
クロアチア沿岸では、カニは様々な形でメニューに登場しますが、中でもひときわ洗練された味わいが際立つのが、ウミグモのサラダです。沿岸地域のグルメガイドでは、ウミグモはクヴァルネルエビやロブスターと並んで、北アドリア海の希少な逸品として紹介されており、より大きく有名な貝類にも匹敵する甘く繊細な身が珍重されています。ウミグモという言葉は通常…
焼きイカ「リグニェ」 – ダルマチア沿岸の定番料理
ダルマチア海岸沿いでは、イカのグリル、つまりlignje na žaruは、海辺のコノバ（居酒屋）のメニューや家族の食卓に必ずと言っていいほど登場します。クロアチアの必食料理を紹介するガイドブックでは、このシンプルなシーフード料理が、ペカ、ブロデット、焼き魚などと並んで、沿岸地方の代表的な名物料理の一つとして挙げられることが多いです。イカがアドリア海で獲れたばかりの新鮮なものであれば…
塩イワシのフォカッチャ
ダルマチア地方のヴィス島では、ヴィシュカ・ポガチャは、その一切れ一切れに歴史と伝統が詰まっている。フォカッチャと具入りの平たいパンの中間に位置する島特有のパンパイの一種だが、その特徴は明確だ。オリーブオイルをたっぷり使ったしっかりとした生地に、玉ねぎと塩漬けの魚がふんだんに詰められている。地元では、通常…
ソパルニク（ポリジツキチャードパイ） – 伝統的なレシピ
ソパルニクは、その土地の物語を静かに語る料理の一つです。この場合、その土地とは、スプリトとオミシュの間にある、ダルマチア地方中央部の歴史ある農村地帯、ポリツァです。何世紀にもわたり、この地の家族は小麦粉、水、塩、少量のオリーブオイルで作ったシンプルな生地を薄く丸く伸ばし、中にフダンソウと…
プルガ – ポドラヴィナのスパイシーチーズ（伝統レシピ）
ポドラヴィナの低地では、酪農が今も村の生活のリズムを刻んでいる。そんな中で、プルガ（またはプルギツァ）は、倹約と技術の小さな、燃えるような記念碑のように食卓に鎮座している。一見すると質素に見える。パプリカで温かみのあるオレンジ色に染まった小さな円錐形のチーズが、熟成豚肉や粗挽きパンの横に木製のまな板の上に並べられていることが多い。しかし…
クロアチア風詰めピーマン
プニェナ・パプリカは、クロアチアの多くの食卓に、安定した安心感を与える存在として並んでいます。甘くて豊富なパプリカが旬を迎える晩夏から初秋にかけて登場するだけでなく、冷凍庫に大量にストックされ、冬のメニューにも欠かせない一品です。この料理は、中央ヨーロッパと南東ヨーロッパに共通する野菜の詰め物料理の伝統に属していますが、…
