Далматинский ягненок Паштицада
Паштицада занимает особое место на далматинском столе. Традиционно это тушеная говядина, приготовленная в кисло-сладком соусе на основе винного уксуса, прошека или другого вина, корнеплодов и сухофруктов. Мясо обычно прокалывают и фаршируют чесноком, гвоздикой, морковью, сельдереем и беконом, затем маринуют в уксусе перед длительным тушением. В результате получается…
Синьски Арамбашичи: фаршированные далматинские голубцы медленного приготовления
В расположенном в глубине материка городе Синь, за прибрежным хребтом центральной Далмации, на зимних столах часто можно увидеть горшок, который ненавязчиво рассказывает о местной истории, османском влиянии и семейных традициях: синьские арамбашичи. Это не широкие голубцы с рисом, которые можно встретить по всему Балканскому полуострову. Это компактные, плотно упакованные рулеты из рубленого мяса и ароматных специй, томившиеся часами в…
Purica s Mlinci: Традиционное хорватское блюдо из жареной индейки и лепешек.
Индейка с маринованными огурцами (purica s mlincima) занимает центральное место на многих праздничных столах северной Хорватии. В Загребе, Загорье и регионе Медимурье семьи считают это блюдо фирменным на Рождество, Новый год и большие воскресные застолья, часто оставляя его для самых дорогих гостей. Целая индейка медленно запекается, пока кожа не приобретет насыщенный золотистый оттенок, в то время как…
Бунчек (копченая свиная рулька) — хорватское рагу из фасоли
В континентальной Хорватии вид копченой свиной рульки, висящей на прилавке мясника, так же ясно сигнализирует о наступлении холодов, как и о первом заморозке. Под местным названием «бунчек» этот отруб получают из нижней части свиной ноги, между окороком и копытом, и он часто используется в зимних рагу в Загребе, Загорье, Меджимурье и других северных регионах…
Полпете (хорватские мясные котлеты)
По всей Хорватии тарелка полпете ассоциируется с привычным и уютным блюдом: сковородка с небольшими подрумяненными котлетками, часто подаваемыми с картофельным пюре, рисом или ложкой томатного соуса. В прибрежной Далмации их могут принести на стол с легкой томатно-винной «шалшей», а в Истрии и внутренних районах страны они часто подаются в простом и хрустящем виде…
Жареная рыба «Риба на Граделе» – классическое далматинское блюдо.
Вдоль далматинского побережья жареная рыба, или риба на граделе, — это не столько единый рецепт, сколько общая прибрежная традиция. В рыбацких городках от Задара до Дубровника этот способ приготовления превращает дневной улов в простое блюдо, подходящее как для семейных обедов, так и для простых приморских таверн. Свежая рыба, соль, горячий гриль и ароматное оливковое масло — вот…
Салат «Морской паук» (традиционный хорватский рецепт из краба)
Вдоль хорватского побережья крабы встречаются в меню в самых разных формах, но один способ приготовления выделяется своей изысканностью: салат из морского паука. В путеводителях по прибрежной гастрономии морской паук упоминается наряду с креветками и омарами из Кварнера как редкий деликатес из северной Адриатики, ценимый за сладкое, нежное мясо, которое может соперничать с более крупными и известными моллюсками. Термин «морской паук» обычно…
Жареный кальмар «Линье» – классическое далматинское блюдо прибрежной кухни.
Вдоль далматинского побережья жареные кальмары, или lignje na žaru, присутствуют почти в каждом меню конобы и на каждом семейном столе у моря. В путеводителях, перечисляющих обязательные к дегустации блюда хорватской кухни, это простое блюдо из морепродуктов обычно относят к ключевым прибрежным деликатесам, часто наряду с пекой, бродетом и жареной рыбой. Когда кальмары очень свежие, выловленные в Адриатическом море…
Фокачча с солеными сардинами
На далматинском острове Вис в каждом кусочке вишка погача хранит в себе и историю, и традиции. Она относится к группе островных хлебных пирогов, занимающих промежуточное положение между фокаччей и лепешкой с начинкой, но при этом сохраняет четко выраженную индивидуальность: плотное тесто, богатое оливковым маслом, обернуто вокруг щедрого слоя лука и соленой рыбы. В местном понимании это обычно…
Сопарник (Полицкий мангольдовый пирог) – традиционный рецепт
Сопарник — одно из тех блюд, которое ненавязчиво рассказывает историю места. В данном случае это Полица, исторический сельский регион в центральной Далмации, расположенный между Сплитом и Омишем. На протяжении веков местные семьи раскатывали простое тесто из муки, воды, соли и небольшого количества оливкового масла в тонкий круг, начиняли его мангольдом и…
