Paški Sir – Schafskäse von der Insel Pag
Paški sir (ausgesprochen „pahsch-ki seer“) ist Kroatiens bekanntester handwerklich hergestellter Käse und stammt von der windumtosten Insel Pag in der Adria. Sein Ruhm rührt von der einzigartigen Umgebung der Insel her: Ein kalter, salziger Wind, die Bora, trägt Gischt auf die Weiden. Nur die widerstandsfähigsten Kräuter gedeihen auf diesem salzbedeckten Boden – Salbei, Immortelle, Fenchel und andere – und…
Feines Hirschgulasch mit Pflaumen
Feines Wildgulasch ist eine luxuriöse Variante des traditionellen Wildeintopfs und vereint die herzhaften und süßen Aromen, die Wildfleisch so besonders machen. In diesem Gericht wird mageres Wildfleisch (typischerweise von Hirsch oder Antilope) langsam mit aromatischen Zutaten, Wein und einer Handvoll süßer, getrockneter Pflaumen geschmort. Die Zugabe von Pflaumen, zusammen mit ganzen Gewürzen wie Wacholder und Piment, verleiht dem Gericht eine sanfte Note…
Slanina – Gepökelte Schweinefettscheibe (kroatischer Speck)
Slanina ist das kroatische Wort für eine Scheibe gepökelten Schweinefetts – im Grunde genommen Speck nach alter Tradition. In weiten Teilen Osteuropas ist es als Salo bekannt, und in Kroatien ist Slanina ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Dieser leicht geräucherte, herzhafte Rückenspeck kann in dünne Scheiben geschnitten und roh gegessen oder knusprig gebraten werden. Er ist ein grundlegender Geschmacksträger der traditionellen kroatischen Küche und verleiht ihr eine besondere Note…
Ombolo – Istrischer gepökelter Schweinelendenbraten
Ombolo ist ein klassischer, luftgetrockneter Schweinelendenbraten von der istrischen Halbinsel in Kroatien, einer Region, die oft als „die Toskana Kroatiens“ bezeichnet wird. Dieses magere, zarte Stück Fleisch wird durch ein jahrhundertealtes Verfahren des Salzens, Würzens und Lufttrocknens veredelt. Einmal gereift, besitzt Ombolo einen reichhaltigen, aber raffinierten Geschmack, der herzhaftes Schweinefleisch mit subtilen Aromen von Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer verbindet. Familien in Istrien…
Mandelgefüllte Ravioli (Dalmatinische Ravioli)
In den Küstenregionen Dalmatiens sind Rafioli ein beliebtes Symbol für Feste. Trotz ihres italienisch klingenden Namens sind sie typisch kroatisch: süße, mit Mandeln gefüllte Ravioli, die bei Hochzeiten, Taufen und Weihnachtsfeiern fast immer auf dem Tisch stehen. Der Legende nach wurden die ersten Rafioli von einer Frau namens Rafioli gebacken, die in der Festung von Trogir gefangen gehalten wurde; sie vertrieb sich die Zeit mit der Zubereitung von Leckereien, und…
Bischofsbrot (Kroatischer Nusslaib für die Feiertage)
Wenn die Winterfeiertage an der Adriaküste und in den Dörfern im Landesinneren beginnen, feiern kroatische Familien oft mit Bischofsbrot (biskupov kruh), einem dichten, kuchenartigen Laib, der mit Früchten und Nüssen gespickt ist. Trotz des Namens ähnelt dieses Brot eher einem Früchtekuchen als einem gewöhnlichen Brot. Seine Herkunft ist unklar – manche nennen es „Brot aus zerbrochenem Glas“ oder „Buntglasbrot“, weil die Stücke…
Hausgemachte Marmeladen und Kompotte
In Kroatien ist das Einkochen der Ernte für den Winter eine geschätzte Tradition. Generationen von Hausfrauen verbrachten die Spätsommertage damit, reife Früchte zu Džem (Marmelade) und Kompott (Obstkompott) zu verarbeiten und Reihen von Einmachgläsern mit den köstlichen Konserven zu füllen. Beliebte Sorten sind Pflaume, Aprikose, Kirsche, Feige und Birne. Wenn die Wintertage kürzer werden, sind diese süßen Gläser wie kleine Stücke Sommer…
Bauernkäsekuchen (Kroatischer Käsekuchen)
Ein kroatischer Bauernkäsekuchen ist ein zartes, puddingartiges Dessert, das mit reichhaltigem Quark oder Hüttenkäse gebacken wird. Im Gegensatz zum dichten amerikanischen Käsekuchen ist diese Variante leichter und oft ohne Boden. In Dörfern und Kleinstädten ist er einfach als „Kolač sa sirom“ (Kuchen mit Käse) oder „Sirnica“ bekannt, was auf seine Hauptzutat hinweist. Der Kuchen stammt aus der österreichisch-ungarischen Zeit und ist…
Kaninchengulasch (Istrianisches Kanincheneintopfgericht)
Kaninchengulasch ist ein herzhafter, rustikaler Eintopf aus Istrien, der sonnenverwöhnten Halbinsel Kroatiens, die für ihre Wildgerichte bekannt ist. In istrischen Küchen und Bauernhöfen wird oft Wild- oder Zuchtkaninchen für Schmorgerichte verwendet. Dieses Gericht zelebriert die Aromen der Region: Kaninchenstreifen köcheln mit Pancetta (luftgetrocknetem Speck), süßem Gemüse und aromatischen Kräutern. Ein Schuss trockener Wein und…
Manistra na Pome (Dalmatinische Pasta mit Tomatensoße)
Manistra na pome bedeutet wörtlich übersetzt „Pasta in Tomaten“ im lokalen Dialekt und verkörpert wahrhaftig den Geschmack des Sommers an Kroatiens dalmatinischer Küste. Dieses einfache Gericht ist nichts anderes als alltägliche Pasta in einer leuchtenden, duftenden Tomatensoße. Was ihm an Aufwand fehlt, macht es durch seinen Geschmack und die damit verbundene Nostalgie mehr als wett. Jeder Bissen ist ein Genuss…
