Škripavac – frissen készült horvát „csikorgó” parasztsajt
A Škripavac, melynek neve a horvát škripati (nyikorogni) igéből ered, egy hagyományos friss sajt Horvátország Lika, Gorski Kotar és Kordun hegyvidékeiről. A „nyikorgó sajt” becenevet jellegzetes gumiszerű állaga miatt kapta, amely szó szerint nyikorog a fogak között evés közben. Helyben gazdag tehéntejből (gyakran jerseyi tehenek tejéből) vagy néha…
Paški Sir – Pag-szigeti juhsajt
A paški sir (ejtsd: „pahsh-kee seer”) Horvátország leghíresebb kézműves sajtja, amely a széljárta Pag szigetéről származik az Adriai-tengeren. Hírnevét a sziget egyedülálló környezetének köszönheti: a hideg, sós szél, a bóra tengeri permetet hoz a legelőkre. Csak a legellenállóbb fűszernövények – zsálya, szalmavirág, édeskömény és mások – teremnek ezen a sós talajon, és…
Feines szarvasgulyás aszalt szilvával
A Feines szarvasgulyás a hagyományos vadpörkölt egy luxus változata, amely a vadhúsok által kedvelt sós és édes egyensúlyt élvezi. Ebben az ételben a sovány szarvashúst (jellemzően szarvasból vagy antilopból) lassan párolják aromás fűszerekkel, borral és egy marék édes aszalt szilvával. Az aszalt szilva hozzáadása, valamint az olyan egész fűszerek, mint a boróka és a szegfűbors, lágy…
Slanina – Érlelt sertészsírlap (horvát szalonna)
A szlanina horvátul sóban érlelt sertészsír – lényegében óvilági szalonna – darabot jelent. Kelet-Európa nagy részén salo néven ismert, Horvátországban pedig a szlanina közkedvelt alapanyag. Ez az enyhén füstölt, ízletes szalonna vékonyra szeletelve nyersen is fogyasztható, vagy ropogósra süthető. A hagyományos horvát konyha alapvető íze, gazdagabbá teszi az ételeket…
Ombolo – Isztriai pácolt sertéskaraj
Az Ombolo egy klasszikus érlelt sertéskaraj Horvátország Isztria-félszigetéről, egy olyan régióból, amelyet gyakran „Horvátország Toszkánájaként” is emlegetnek. Ezt a sovány, omlós húst évszázados sózási, fűszerezési és levegőn történő szárítási folyamaton keresztül alakítják át. Érlelés után az Ombolo gazdag, mégis kifinomult ízű, amely az ízletes sertéshúst a babérlevél és a fekete bors finom aromás jegyeivel ötvözi. Az isztriai családok…
Mandulával töltött ravioli (dalmát ravioli)
Dalmácia tengerparti régióiban a rafioli az ünneplés közkedvelt szimbóluma. Az olaszos hangzású név ellenére nagyon is horvát eredetű: édes, mandulával töltött „ravioli”, amely szinte mindig az asztalon van esküvőkön, keresztelőkön és karácsonyi lakomákon. A legenda szerint az első rafiolit egy Rafioli nevű hölgy sütötte, akit Trogir erődítményében raboskodtak; az idejét finomságok készítésével töltötte, és…
Püspöki kenyér (horvát ünnepi diós kenyér)
Amikor a téli ünnepek elérkeznek az adriai partvidékre és a szárazföldi falvakba, a horvát családok gyakran ünneplik a püspökkenyérrel (biskupov kruh), egy sűrű, süteményszerű veknivel, amelyet gyümölcsökkel és diófélékkel tűzdeltek tele. A név ellenére ez a kenyér inkább gyümölcssüteményre, mint közönséges kenyérre hasonlít. Eredete nem tisztázott – egyesek „törött üvegkenyérnek” vagy „ólomüveg kenyérnek” nevezik, mert a darabjai…
Házi lekvárok és kompótok
Horvátországban a termés télire való tartósítása nagy becsben tartott hagyomány. Háztartásbeliek generációi töltötték a késő nyári napokat azzal, hogy az érett gyümölcsökből džemet (lekvárt) és kompótot (pörköltet) készítettek, üvegek sorait töltve meg élénk színű lekvárokkal. Gyakori ízek a szilva, a sárgabarack, a cseresznye, a füge és a körte. Amikor beköszönt a rövid téli napok, ezek az édes üvegek olyanok, mint a nyár apró darabjai…
Farmer sajttorta (horvát sajttorta)
A horvát sajttorta egy puha, krémszerű desszert, amelyet gazdag kvarkkal vagy túróval sütnek. A sűrű amerikai stílusú sajttortával ellentétben ez a változat könnyebb és gyakran kéreg nélküli. Falvakban és kisvárosokban egyszerűen kolač sa sirom (sajtos sütemény) vagy sirnicának nevezik, utalva fő összetevőjére. A sütemény története az osztrák-magyar korszakra nyúlik vissza, és…
Nyúlgúlyás (isztriai nyúlpörkölt)
A nyúlgulyás egy laktató, rusztikus pörkölt Isztriáról, Horvátország napsütötte félszigetéről, amely vadhús-hagyományairól ismert. Az isztriai konyhákban és a vidéki parasztházakban gyakran használnak vadon élő vagy tenyésztett nyulat a lassan főtt pörköltekben. Ez az étel a helyi ízeket ünnepli: nyúlcsíkok pancetta (pácolt szalonna) csíkokkal, édes zöldségekkel és aromás fűszernövényekkel. Egy csepp száraz bor és…
