パタテス・ティガニテス（ギリシャ風オリーブオイルフライ）
ギリシャでは、パタテス・ティガニテスは単なるフライドポテト以上の存在です。国民的な愛好品と言えるでしょう。厚切りにしたジャガイモをエクストラバージンオリーブオイルで揚げ、ギリシャ産の山地オレガノと海塩をまぶしたものです。伝統的には、家庭でフライパンや鍋を使って作られ（揚げ物器を使うことは稀です）、ジャガイモの一枚一枚が本物のオリーブオイルに浸かります。
ティガニア（ワインとピーマンで味付けしたギリシャ風豚肉のひと口サイズ）
ティガニアは、ジューシーな豚肉を野菜と一緒にフライパンで焼き、ワインとハーブで煮込んだ、ギリシャの定番メゼです。このボリューム満点の料理はギリシャ北部が発祥ですが、全国のタベルナや家庭で親しまれています。柔らかいフォークサイズの豚肩肉が、甘い赤ピーマンと香り高いネギや玉ねぎと一緒に煮込まれるうちに、濃厚なワインの風味が染み込んだ一口サイズに変わっていく様子を想像してみてください。一切れずつ…
トマトケフテデス（ギリシャのトマトフリッター）
ギリシャのトマトケフテデスは、ギリシャのキクラデス諸島（特にサントリーニ島が有名）発祥の、太陽の恵みをたっぷり浴びた素朴なトマトフリッターです。甘みと塩味のバランスが絶妙なこの一口サイズの料理は、熟したトマトを手で刻み、香り高いハーブと和えて軽く揚げ、黄金色にカリッと仕上げることで、夏の旬の味覚を凝縮しています。ギリシャ料理では、ケフテデスという言葉は通常、ミートボールやフリッターを指しますが、ここではジューシーなトマトが使われています。
ブイユルディ — トマトとチリを添えた焼きフェタチーズ
ブユルディは、クリーミーなフェタチーズを風味豊かなトマトとピーマンのソースで焼き上げた、ギリシャの定番前菜です。ギリシャ北部テッサロニキ発祥のこの料理は、フェタチーズの塊を熟したトマト、ニンニク、ピーマンのスライスと重ね、チーズが黄金色に溶けるまで焼き上げます。出来上がりは濃厚で贅沢な味わい。温かくチーズたっぷりのディップに、ピリッとしたトマトソースが絶妙にマッチしています。
コロキトケフテデス — ハーブとフェタチーズを添えたズッキーニのフリッター
コロキトケフテデスは、黄金色に輝くカリッとした外側と、柔らかく風味豊かな内側が特徴の、ギリシャの伝統的なズッキーニフリッターです。このフリッターは、夏の恵みであるズッキーニに、ピリッとしたフェタチーズとたっぷりのフレッシュハーブを混ぜ合わせたものです。クレタ島発祥のコロキトケフテデスは、ギリシャ全土で定番料理となっています。地元では、シェフの腕前は、このフリッターの出来栄えで判断できるという冗談さえあります。
ホルトピタ — 野生の野菜とフェタチーズのギリシャ風パイ
ホルトピタは、野草やハーブを贅沢なフィリングに仕立てた、素朴なギリシャのセイボリーパイです。その名前は文字通り「緑のパイ」を意味し、人々が柔らかいタンポポ、イラクサ、ほうれん草などの葉物ハーブを摘んで調理する早春によく作られます。この料理では、新鮮なホルタ（緑の葉）を刻み、塩味の効いたフェタチーズ、溶き卵、そして…
ロウカニコ：ギリシャ風スパイスソーセージ
ルカニコ（Loukanikó、λουκάνικο）は、鮮やかなオレンジ色とフェンネルの風味が特徴的なギリシャの伝統的な豚肉ソーセージです。その名前は単に「ソーセージ」を意味します。市場や見本市でよく売られているルカニコは、粗挽きの豚肉に、砕いたオレンジの皮、フェンネルシード、ニンニクなどのハーブやスパイス、そしてしばしば赤ワインや酢を混ぜて作られます。このソーセージは通常、新鮮な状態で販売され、…
ブガツァ（ギリシャのカスタードとフィロ生地）
ブガツァは、サクサクとしたフィロ生地を何層にも重ね、濃厚なカスタードクリームやチーズを詰めた、温かいギリシャのペイストリーです。ギリシャ北部が発祥で、朝食やおやつとして親しまれているお菓子です。伝統的なブガツァは、滑らかなセモリナ粉のカスタードクリーム（「バニラ」ブガツァと呼ばれます）と、サクサクとしたバター風味のフィロ生地のコントラストが特徴です。表面には通常、粉砂糖がまぶされています。
ギロ（ギリシャ風串焼き肉ラップ）
ギロ（ギリシャ語: γύρος、「回転」の意）は、ギリシャの定番ストリートフードのラップです。スパイスを効かせた豚肉（または鶏肉／ラム肉）の細切りを垂直の串に刺し、こんがりと焼き色がつくまでじっくりとローストします。肉が回転するにつれて、紙のように薄くスライスされた肉が削り取られ、温かいピタパンに詰められます。それぞれのピタパンには、熟したトマトのスライス、カリカリのオニオンリング、そしてたっぷりのクリーミーなソースがトッピングされています。
ダコス（クレタ産大麦ラスクサラダ）
太陽が降り注ぐクレタ島では、ダコス（「タコス」と発音）と呼ばれるシンプルなサラダが、地中海料理の真髄を捉えています。ベースとなるのは、パリッとした大麦のラスク（パキシマディ）――ジューシーなトッピングにも負けない、しっかりとした二度焼きのパン――です。完熟した夏のトマトを刻んでラスクの上に広げ、クリーミーなフェタチーズ（または地元のミジトラチーズ）を散らします。
