Hrvatski polumjesec (Varaždin Klipići)
Varaždinski klipići (izgovara se kla-pi-či) su legendarne puteraste kiflice u obliku polumeseca, nazvane po gradu Varaždinu u severnoj Hrvatskoj. Poznate kao „varaždinske kiflice“, ovo nežno kvasno testo je toliko posebno da ima status zaštićene geografske oznake u Hrvatskoj. Klipići se prave od obogaćenog testa od pšeničnog brašna, mleka, ulja i svežeg kvasca. Za razliku od tipičnih kroasana, oni se motaju od…
Kolačići Medveđe šape
Medveđa šapa, poznata kao medveđa šapa na hrvatskom, je omiljena poslastica slična prhkom testu u obliku sitnih otisaka šapa. Generacije hrvatskih pekara ih pripremaju tokom praznika, ispunjavajući vazduh aromom mlevenih oraha, putera i toplih začina. Ovi gusti, mrvičasti kolačići se nakon pečenja obilno posipaju šećerom u prahu, što im daje snežno beli premaz…
Škripavac – hrvatski sveži „škripavi“ farmerski sir
Škripavac, čije ime potiče od hrvatskog glagola škripati (škripati), je tradicionalni sveži sir iz planinskih regiona Like, Gorskog Kotara i Korduna u Hrvatskoj. Nadimak „škripavi sir“ dobio je zbog svoje karakteristične gumene teksture koja bukvalno škripi među zubima kada se jede. Lokalno se pravi od bogatog kravljeg mleka (često od krava rase Džerzi) ili ponekad…
Paški sir – ovčiji sir sa ostrva Pag
Paški sir (izgovara se „paš-ki sir“) je najpoznatiji hrvatski zanatski sir, poreklom sa vetrovitog ostrva Pag na Jadranu. Njegova slava dolazi od jedinstvenog okruženja ostrva: hladan, slani vetar nazvan bura donosi morsku prskalicu na pašnjake. Samo najotpornije biljke uspevaju na ovom slanom tlu – žalfija, smilje, komorač i druge – i…
Fejns gulaš od divljači sa suvim šljivama
Fejnski gulaš od divljači je luksuzna varijacija tradicionalnog gulaša od divljači, koja uživa u ravnoteži slanog i slatkog, što je divljač dobrodošlo. U ovom jelu, nemasna divljač (obično od jelena ili antilope) se polako dinsta sa aromatičnim biljkama, vinom i šakom slatkih suvih šljiva. Dodavanje suvih šljiva, zajedno sa celim začinima poput kleke i pimenta, daje blagi…
Slanina – ploča od sušene svinjske masti (hrvatska slanina)
Slanina je hrvatska reč za komad svinjske masti marinirane u so – u suštini slaninu starog sveta. U većem delu istočne Evrope poznata je kao salo, a u Hrvatskoj je slanina omiljena namirnica. Ova blago dimljena, slana mast može se tanko iseći i jesti sirova ili pržiti dok ne postane hrskava. To je osnovni ukus u tradicionalnoj hrvatskoj kuhinji, dodajući bogatstvo…
Ombolo – istarski sušeni svinjski file
Ombolo je klasična sušena svinjska slabina sa hrvatskog poluostrva Istra, regiona koji se često naziva „toskanskim delom Hrvatske“. Ovaj mršavi, nežni komad se transformiše vekovnim procesom soljenja, začinjavanja i sušenja na vazduhu. Nakon sušenja, ombolo ima bogat, ali prefinjen ukus koji kombinuje slanu svinjetinu sa suptilnim aromatičnim notama lovorovog lista i crnog bibera. Porodice u Istri…
Ravioli punjeni bademima (dalmatinski ravioli)
U primorskim regionima Dalmacije, rafioli su omiljeni simbol slavlja. Uprkos italijanskom nazivu, oni su veoma hrvatski: slatki, bademima punjeni „ravioli“ koji su gotovo uvek na stolu na venčanjima, krštenjima i božićnim gozbama. Legenda kaže da je prve rafiole ispekla dama po imenu Rafioli, zatvorena u trogirskoj tvrđavi; vreme je provodila praveći poslastice i…
Biskupski hleb (hrvatski praznični hleb od oraha)
Kada zimski praznici stignu duž jadranske obale i sela u unutrašnjosti, hrvatske porodice često slave uz biskupov krug, gustu veknu nalik kolaču, prepunu voća i orašastih plodova. Uprkos imenu, ovaj hleb je više kao voćna pogača nego običan hleb. Njegovo poreklo je nejasno - neki ga zovu „hleb od razbijenog stakla“ ili „hleb od vitraža“ jer komadići…
Domaći džemovi i kompoti
U Hrvatskoj je čuvanje useva za zimu negovana tradicija. Generacije domaćica bi provodile kasne letnje dane pretvarajući zrelo voće u džem (džem) i kompot (kompot), puneći redove staklenih tegli živopisnim džemom. Uobičajeni ukusi uključuju šljivu, kajsiju, trešnju, smokvu i krušku. Kada dođu kratki zimski dani, ove slatke tegle su poput malih komadića leta…
