Панчета – далматинская вяленая свиная грудинка
Далматинская панчета — это богато вяленая свиная грудинка, которая олицетворяет собой насыщенный вкус кухни внутренних районов Далмации. Защищенная законодательством ЕС как региональный деликатес, эта розовая, покрытая слоем жира свинина ласково называется в Далмации «королем стола». Панчета готовится путем натирания свиной грудинки морской солью, холодного копчения на древесине твердых пород, а затем сушки на воздухе в течение как минимум двух месяцев…
Истрийский и далматинский пршут – сыровяленый окорок с Адриатики
Вдоль залитых солнцем восточных берегов Адриатического моря, где известняковые карстовые образования встречаются с лазурной водой, а холодный ветер Бора спускается с горных перевалов, многовековая традиция вяления мяса породила один из самых почитаемых в Европе сортов окорока. Хорватский пршут (произносится как прр-ШУТ) является определяющим вкладом страны в мировую мясную промышленность, вяленым окороком, который соперничает, а по мнению многих, и превосходит…
Жареный фазан с корнеплодами – деревенское жаркое
Жареный фазан — любимый символ деревенской хорватской кухни, особенно в охотничьих регионах и горных домах. Эта стройная дичь, запеченная целиком, отличается нежным, постным мясом и тонким диким вкусом. Фазан, которого часто предварительно маринуют или натирают травами, запекается на подушке из корнеплодов — моркови, сельдерея, лука, а иногда и картофеля, — которые впитывают…
Дикая утка с соусом – деревенское хорватское охотничье блюдо
Дикая утка издавна ценится в хорватской охотничьей культуре. Целая утка, медленно запеченная в темном соусе, приобретает насыщенный, богатый вкус, непохожий ни на одну домашнюю птицу. Во время запекания вытопленный жир насыщает соус глубокими дикими нотками, часто подчеркнутыми можжевельником, чесноком и красным вином. Это простое блюдо подается после осенней охоты, предлагая…
Осьминог «Под Пеком» — осьминог, томленый под крышкой
Hobotnica ispod peke (осьминог под пека) — это старинное далматинское блюдо, которое часто подают на особые застолья из-за эффектного способа приготовления и нежной консистенции. «Пека» — это большая куполообразная металлическая крышка (похожая на колокол), используемая для медленного запекания на углях. На домашних кухнях без дровяного огня эффект достигается с помощью чугунного котелка с…
Шкампи и Бузару
Ангустины (адриатические креветки) — это небольшие лангустины, ценимые на далматинском побережье Хорватии. Эти нежные, сладкие, похожие на креветок ракообразные великолепно сочетаются с простым ароматным бульоном — классическим škampi na buzaru. В этом простом рецепте, приготовленном в одной кастрюле, креветки недолго томятся в оливковом масле, белом вине, чесноке, свежей петрушке и небольшом количестве томатов, создавая соус, богатый морским вкусом и травяными нотками…
Дагне на Бузару – Адриатические мидии на пару
Мидии (дагнье по-хорватски) — основное блюдо далматинской прибрежной кухни: крупные двустворчатые моллюски, которые при приготовлении на пару раскрываются в нежное, сладковатое мясо. В хорватском стиле бузара эти мидии готовятся очень просто: в ароматном соусе из оливкового масла, чеснока, петрушки и вина. В результате получается легкое, но очень вкусное блюдо, которое часто подают в качестве закуски или просто так…
Салат из осьминога
Вдоль выжженного солнцем побережья Далмации, куда каждое утро возвращаются рыбацкие лодки, нагруженные ночным уловом, на каждом столе в приморской таверне появляется одно особое блюдо. Салат из осьминога (Salata od hobotnice) — одно из самых ценных блюд хорватской кухни, образец сдержанности, позволяющий сладковато-соленому вкусу свежего осьминога раскрыться без помех. Это не…
Мишанка – далматинский салат из дикой зелени
Мишанца (также называемая мишанция) — это простой, но душевный салат, передающий дух хорватской весны. Это блюдо родом с далматинского побережья, где поколения местных жителей собирали на лугах и в лесах нежные дикие травы. В начале сезона — обычно с конца зимы до весны — любопытные руки собирают яркие молодые побеги: дикий лук-порей, орегано, листья фенхеля, листья цикория…
Тушеные артишоки с горошком: хорватская весенняя классика
Артишоки с горошком (или свежей фасолью) — это традиционное весеннее блюдо на хорватском Адриатическом побережье. Когда артишоки достигают пика своего цветения в апреле или мае, прибрежные семьи готовят из них простое рагу с молодым зеленым горошком (или сочной молодой фасолью). В этом блюде нежные, ореховые листья артишоков сочетаются со сладкой свежестью горошка. Сердцевины артишоков…
