Češnjovka - Xúc xích nhiều tỏi từ Turopolje
Česnjovka, thường được gọi là “xúc xích tỏi”, nổi bật trong số các loại thịt quý giá của Croatia lục địa nhờ hương vị đậm đà, không thể nhầm lẫn. Nó có nguồn gốc từ vùng Turopolje phía nam Zagreb, đặc biệt là thị trấn lịch sử Samobor, nơi các gia đình đã hoàn thiện công thức làm xúc xích này qua nhiều thế hệ. Tên gọi của xúc xích bắt nguồn từ từ tiếng Croatia có nghĩa là tỏi (češnjak), và nó hoàn toàn xứng đáng với tên gọi đó…
Gà lôi nướng với rau củ – Món nướng đồng quê mộc mạc
Gà lôi nướng là biểu tượng được yêu thích của ẩm thực đồng quê Croatia, đặc biệt là ở các vùng săn bắn và các hộ gia đình miền núi. Loài chim săn bắn mảnh khảnh này, được nướng nguyên con, cho thịt nạc, mềm và hương vị đặc trưng của thịt thú rừng. Thường được ướp muối hoặc xoa thảo mộc trước khi nướng, gà lôi được đặt trên một lớp rau củ – cà rốt, cần tây, hành tây và đôi khi là khoai tây – để ngấm hương vị…
Vịt trời sốt – Món ăn dân dã của người Croatia đi săn
Vịt trời từ lâu đã được trân trọng trong văn hóa săn bắn của Croatia. Một con vịt nguyên con nướng chậm trong nước sốt đậm đà mang lại hương vị phong phú, mạnh mẽ khác hẳn với bất kỳ loại gia cầm nuôi nào. Khi nướng, mỡ của nó sẽ ngấm vào nước sốt, tạo nên hương vị đặc trưng của thịt thú rừng, thường được điểm xuyết bởi quả bách xù, tỏi và rượu vang đỏ. Món ăn dân dã này được ưa chuộng sau những cuộc săn bắn mùa thu, mang đến…
Bạch tuộc “Pod Pekom” – Bạch tuộc nướng chậm dưới chuông
Hobotnica ispod peke (bạch tuộc nướng dưới nắp peka) là một món ăn truyền thống lâu đời của vùng Dalmatia, thường được dành cho những dịp đặc biệt bởi phương pháp chế biến độc đáo và kết quả là món ăn mềm tan trong miệng. “Peka” là một loại nắp kim loại lớn, hình vòm (giống như cái chuông) được dùng để nướng chậm trên than hồng. Trong các gia đình không có lò sưởi củi, hiệu ứng này được mô phỏng bằng cách sử dụng nồi gang…
Škampi và Buzaru
Tôm càng Adriatic (Škampi) là loài tôm hùm nhỏ được ưa chuộng dọc bờ biển Dalmatia của Croatia. Loại giáp xác ngọt, mềm, giống tôm này tỏa sáng trong món nước dùng đơn giản, thơm phức – món škampi na buzaru cổ điển. Trong công thức nấu ăn một nồi mộc mạc này, tôm càng được ninh nhanh trong dầu ô liu, rượu vang trắng, tỏi, rau mùi tây tươi và một chút cà chua, tạo nên một loại nước sốt đậm đà hương vị biển cả và thảo mộc…
Dagnje na Buzaru – Vẹm hấp Adriatic
Trai (dagnje trong tiếng Croatia) là món ăn chủ yếu của ẩm thực ven biển Dalmatia – những loài động vật thân mềm hai mảnh vỏ mập mạp, khi hấp chín sẽ mở ra phần thịt mềm ngọt. Theo phong cách buzara của Croatia, những con trai này được nấu đơn giản trong hỗn hợp thơm phức gồm dầu ô liu, tỏi, rau mùi tây và rượu vang. Kết quả là một món ăn nhẹ nhàng nhưng đậm đà hương vị, thường được thưởng thức như món khai vị hoặc món ăn nhẹ…
Salad bạch tuộc
Dọc theo bờ biển Dalmatia ngập nắng, nơi những chiếc thuyền đánh cá trở về mỗi sáng với đầy ắp mẻ cá đêm qua, một món ăn đặc biệt xuất hiện trên hầu hết các bàn ăn ở quán rượu ven biển. Salata od hobotnice—salad bạch tuộc—được xem là một trong những món ăn quý giá nhất của ẩm thực Croatia, một sự tinh tế cho phép vị ngọt, mặn của bạch tuộc tươi được thể hiện trọn vẹn. Đây không phải là…
Mišanca – Salad rau xanh Dalmatian
Mišanca (còn gọi là mišancija) là một món salad giản dị nhưng đậm chất mùa xuân Croatia. Món ăn này có nguồn gốc từ vùng bờ biển Dalmatia, nơi nhiều thế hệ người dân địa phương đã đi hái lượm các loại thảo mộc dại non mềm trong đồng cỏ và rừng cây. Đầu mùa – thường là từ cuối mùa đông đến mùa xuân – những bàn tay tò mò sẽ thu hoạch những chồi non đầy sức sống: tỏi tây dại, kinh giới, lá thì là, lá rau diếp xoăn,…
Kulen (Xúc xích cay Slavon)
Trên những thảo nguyên màu mỡ ở miền đông Croatia, nơi sông Danube và Drava chảy qua những khu rừng sồi và những cánh đồng lúa mì vàng óng, một truyền thống chế biến thịt lợn lâu đời đạt đến đỉnh cao trong một món ăn tuyệt vời duy nhất: kulen. Loại xúc xích khô cay này, phát âm là "KOO-len," không chỉ đơn thuần là một sản phẩm thịt bảo quản. Nó là biểu tượng đặc trưng của bản sắc Slavonia, một…
Đùi nai nướng chậm “The Count's Way”
Đùi nai nướng chậm theo kiểu “Bá tước” là biểu tượng trường tồn của ẩm thực thịt thú rừng cao quý của Croatia. Các loại thảo mộc được chọn lọc kỹ lưỡng, tỏi và quả bách xù làm dịu đi vị hoang dã của thịt nai và tẩm ướp gia vị đậm đà. Thường thì đùi nai được ngâm nước muối hoặc ướp trong rượu vang đỏ và gia vị trong nhiều giờ, sau đó nướng chậm ở nhiệt độ thấp. Rau củ mùa đông thơm ngon…
