Fava Santorinis: Svilenkasto žuti pire od graška
Fava Santorinis je cenjeni specijalitet sa vulkanskog ostrva Santorini. Napravljen od jedinstvene lokalne sorte žutog graška (ZOI „Fava Santorini“), ovaj svilenkasti pire otelotvoruje vekovnu tradiciju. Arheološki nalazi u Akrotiriju pokazuju ovaj grašak u grnčariji od pre više od 3.500 godina, što svedoči o duboko ukorenjenom nasleđu. Čak i danas, poljoprivrednici seju ručno i suše na suncu…
Kurabijedes — bademovi kolačići presvučeni šećerom u prahu
Kurabije (κουραμπιέδες) su klasični grčki kolačići od prhkog testa za praznike, obilno posuti šećerom u prahu tako da podsećaju na male grudve snega u prahu. Ovi puterasti kolačići od badema su osnovna poslastica za Božić, ali se uživaju tokom cele godine na proslavama kao što su venčanja i krštenja. Ime potiče od turske reči „kurabiye“ za kolačić. Tradicionalno su u obliku polumeseca (kaže se u čast turskog…
Melomakarona — kolačići od oraha natopljeni medom
Melomakarona (μελομακάρονα) su kultni grčki božićni kolačići koji se tope u ustima i prelivaju od meda. Ovi nežni kolačići u obliku jajeta tradicionalno se prave za praznike, a njihovo ime potiče od grčkih reči za „med“ (meli) i starog pogrebnog hleba (makaria) koji ih je inspirisao. Priča kaže da je originalno testo bio jednostavan žrtveni hleb natopljen u…
Pasteli — grčke pločice sa susamom i medom
Pasteli (παστέλι) je drevni grčki slatkiš napravljen od susama i meda – u suštini originalna energetska pločica na svetu. Njegova istorija seže do Homerovog doba i dalje, kada su Grci pravili jednostavnu poslasticu od prepečenog susama povezanog medom. Danas je to i dalje uobičajena grčka užina: žvakave, orašaste pločice od susama koje su prirodno bez glutena i…
Glika tou Koutaliou — Spoon Sveets
Glika tou kutaliu doslovno znači „slatko na kašičici“. To su grčki slatkiši sa kašičicom – voćni (ili čak povrtni) džemovi koji se služe kašičicom. Oni su oličenje grčkog gostoprimstva: malo jelo ili jedno konzervirano voće koje se služi gostima uz kafu ili čaj. Tradicija datira iz antike, razvijajući se kao način produženja slatkoće…
Karidopita — kolač od oraha i sirupa
Karidopita (bukvalno „pita od oraha“) je klasični grčki desert koji zrači toplinom i gostoprimstvom. Ovaj kolač se zasniva na svom glavnom sastojku – orasima – koji se krupno mešaju u bogato, začinjeno testo. Nakon pečenja, vruć kolač se preliva sirupom (često sa medom i malo limuna) tako da svaki komad postane natopljen i mekan…
Revani — biskvit natopljen sirupom od griza
Revani (takođe se piše „ravani“) je omiljeni grčki kolač sa sirupom osmanskog porekla. Pravi se od griz brašna, što mu daje nežnu mrvicu i blagu zrnastost. Kolač se peče u nežni, žuti biskvit; odmah nakon pečenja preliva se u blago aromatizovani jednostavni sirup. Sirupu se često dodaje sok od limuna ili pomorandže, tako da…
Kalamari (Kalamari Tiganito)
Malo je predjela koja dočaravaju duh grčkog leta pored mora kao korpa zlatnih prženih lignji. U tavernama od Santorinija do Soluna, Kalamari Tiganito (pržene lignje na grčki način) služe se vruće, a njihovo pucketavo testo prošarano kukuruznim brašnom nagoveštava nežne lignje unutra. Svaki prsten je studija kontrasta: hrskava, lagana kora koja se razbija na prvi…
Fasolakija Ladera
Fasolakija ladera je prava slika domaće grčke kuhinje. Svaki zalogaj ovog čorbe od zelenog pasulja pruža topao, na suncu zreo ukus letnjeg povrća, oživljenog slatkim paradajzom i bogatim maslinovim uljem. Možda deluje jednostavno, ali jelo nosi utešnu dubinu generacija porodičnih večera oko dobro iznošenog drvenog stola. Za razliku od složenijih mediteranskih recepata, fasolakija…
Arakas Laderos
Arakas Laderos je skromno, ali izuzetno zadovoljavajuće grčko jelo od graška i šargarepe blago kuvano u maslinovom ulju i paradajzu. Naziv doslovno znači „grašak u ulju“, što odražava njegove jednostavne sastojke: nežni zeleni grašak, rendanu šargarepu i često bazu od dinstanog paradajza sa belim lukom i začinskim biljem. Za razliku od bogatih mesnih čorbi, Arakas Laderos je jednostavna vegetarijanska utešna hrana...
