Melomakarona — Biscotti alle noci imbevuti di miele
I Melomakarona (μελομακάρονα) sono gli iconici biscotti natalizi greci che si sciolgono in bocca e brillano di miele. Questi teneri biscotti a forma di uovo vengono tradizionalmente preparati per le festività natalizie e il loro nome deriva dalle parole greche per "miele" (meli) e dall'antico pane funebre (makaria) che li ha ispirati. La storia narra che l'impasto originale fosse un semplice pane sacrificale imbevuto di...
Pasteli — Barrette greche al sesamo e miele
Il Pasteli (παστέλι) è un antico dolce greco a base di semi di sesamo e miele, essenzialmente la barretta energetica originale. La sua storia risale all'epoca omerica e anche prima, quando i Greci preparavano un semplice dolce a base di semi di sesamo tostati e legati insieme con il miele. Ancora oggi è uno snack greco molto diffuso: barrette di sesamo gommose e dal sapore di nocciola, naturalmente senza glutine e…
Karydopita — Torta allo sciroppo di noci
La karydopita (letteralmente "torta di noci") è un classico dolce greco che trasmette calore e ospitalità. Il suo ingrediente principale è la noce, mescolata grossolanamente a un ricco impasto speziato. Dopo la cottura, la torta ancora calda viene imbevuta in uno sciroppo (spesso con miele e un pizzico di limone) in modo che ogni fetta risulti tenera e succosa.
Revani - Pan di Spagna di semolino imbevuto di sciroppo
Revani (scritto anche “ravani”) è un amatissimo dolce greco a base di sciroppo, di origini ottomane. È fatto con farina di semola, che gli conferisce una consistenza delicata e una leggera granulosità. Il dolce, una volta cotto, si trasforma in una soffice torta gialla; subito dopo la cottura viene imbevuto in uno sciroppo semplice leggermente aromatizzato. Spesso si aggiunge succo di limone o d'arancia allo sciroppo, in modo che…
Calamari (Kalamari Tiganito)
Pochi antipasti catturano lo spirito di un'estate greca al mare come un cestino di calamari fritti dorati. Nelle taverne da Santorini a Salonicco, i Kalamari Tiganitó (calamari fritti alla greca) vengono serviti sfrigolanti, con la loro pastella croccante e cosparsa di farina di mais che lascia intuire la tenerezza dei calamari all'interno. Ogni anello è un gioco di contrasti: una panatura croccante e leggera che si rompe al primo morso…
Fasolakia Ladera
La fasolakia ladera è l'emblema della cucina greca casalinga. Ogni boccone di questo stufato di fagiolini offre il sapore caldo e maturo delle verdure estive, ravvivato dalla dolcezza dei pomodori e dal ricco olio d'oliva. Può sembrare semplice, ma questo piatto racchiude la confortante profondità di generazioni di cene in famiglia attorno a un tavolo di legno consumato dal tempo. A differenza di ricette mediterranee più elaborate, la fasolakia…
Arakas Laderos
L'arakas laderos è un semplice ma appagante stufato greco di piselli e carote, cotto lentamente in olio d'oliva e pomodoro. Il nome significa letteralmente "piselli in olio", a testimonianza della semplicità dei suoi ingredienti: teneri piselli verdi, carote grattugiate e spesso una base di pomodori stufati con aglio ed erbe aromatiche. A differenza dei ricchi stufati di carne, l'arakas laderos è un piatto vegetariano semplice e confortante...
Zuppa di pesce greca con avgolemono (Psarosóupa Avgolemonó)
La Psarosóupa Avgolemonó è la risposta della cucina greca al comfort food con un tocco agrumato. Questa zuppa di pesce tradizionale è semplice ma lussuosa: un brodo profumato cotto a fuoco lento con verdure fresche e pesce tenero, ravvivato alla fine dall'avgolemono, una miscela vellutata di succo di limone e uova. Il segno distintivo di questa zuppa è il suo vivido colore giallo e la consistenza cremosa che…
Acciughe marinate (Gavros Marinatos)
Il Gavros marinatos offre un sapore deciso delle isole greche. Questo classico meze greco è composto da piccole acciughe fresche "cotte" dalla loro marinata in aceto e olio d'oliva. Spesso paragonato al sushi greco, le acciughe crude vengono sfilettate e disposte a strati con aceto di vino, aglio e origano, quindi lasciate riposare fino a raggiungere una consistenza soda, simile a quella del ceviche. Il risultato…
Merluzzo in pastella e salsa all'aglio (Bakaliaros Skordalia)
Il bakaliáros skordaliá è un classico piatto greco sinonimo di festa e tradizione. Consiste in pezzi di baccalà salato (bakaliáros) disalati, immersi in una leggera pastella alla birra e fritti fino a doratura, serviti con una cremosa salsa di patate all'aglio (skordaliá). Questo abbinamento tra il pesce croccante e la salsa saporita è così apprezzato che tradizionalmente si consuma il 25 marzo…
