Fava Santorinis: Purè di piselli gialli spezzati e setoso
La fava santorinese è una specialità molto apprezzata dell'isola vulcanica di Santorini. Prodotta con una varietà locale unica di piselli spezzati gialli (DOP “Fava Santori”), questa purea vellutata racchiude secoli di tradizione. I ritrovamenti archeologici ad Akrotiri testimoniano la presenza di questi piselli in manufatti di ceramica risalenti a oltre 3.500 anni fa, a dimostrazione di un patrimonio radicato nel tempo. Ancora oggi, i contadini seminano a mano e essiccano al sole i piselli…
Kourabiedes — Pasta frolla alle mandorle ricoperta di zucchero a velo
I kourabiedes (κουραμπιέδες) sono i classici biscotti greci di pasta frolla delle festività natalizie, ricoperti abbondantemente di zucchero a velo in modo da assomigliare a piccole palle di neve in polvere. Questi biscotti al burro e mandorle sono un classico del Natale, ma vengono gustati tutto l'anno in occasione di celebrazioni come matrimoni e battesimi. Il nome deriva dal turco "kurabiye", che significa biscotto. Tradizionalmente, hanno la forma di una mezzaluna (si dice in onore del turco...).
Melomakarona — Biscotti alle noci imbevuti di miele
I Melomakarona (μελομακάρονα) sono gli iconici biscotti natalizi greci che si sciolgono in bocca e brillano di miele. Questi teneri biscotti a forma di uovo vengono tradizionalmente preparati per le festività natalizie e il loro nome deriva dalle parole greche per "miele" (meli) e dall'antico pane funebre (makaria) che li ha ispirati. La storia narra che l'impasto originale fosse un semplice pane sacrificale imbevuto di...
Pasteli — Barrette greche al sesamo e miele
Il Pasteli (παστέλι) è un antico dolce greco a base di semi di sesamo e miele, essenzialmente la barretta energetica originale. La sua storia risale all'epoca omerica e anche prima, quando i Greci preparavano un semplice dolce a base di semi di sesamo tostati e legati insieme con il miele. Ancora oggi è uno snack greco molto diffuso: barrette di sesamo gommose e dal sapore di nocciola, naturalmente senza glutine e…
Glyka tou Koutaliou - Dolci al cucchiaio
Glyka tou koutaliou significa letteralmente "dolce al cucchiaio". Si tratta di dolci greci serviti al cucchiaio: conserve di frutta (o anche di verdura) offerte a cucchiaiate. Rappresentano l'emblema dell'ospitalità greca: una piccola porzione o un singolo frutto conservato offerto agli ospiti con caffè o tè. La tradizione risale all'antichità e si è evoluta come un modo per prolungare la dolcezza...
Karydopita — Torta allo sciroppo di noci
La karydopita (letteralmente "torta di noci") è un classico dolce greco che trasmette calore e ospitalità. Il suo ingrediente principale è la noce, mescolata grossolanamente a un ricco impasto speziato. Dopo la cottura, la torta ancora calda viene imbevuta in uno sciroppo (spesso con miele e un pizzico di limone) in modo che ogni fetta risulti tenera e succosa.
Revani - Pan di Spagna di semolino imbevuto di sciroppo
Revani (scritto anche “ravani”) è un amatissimo dolce greco a base di sciroppo, di origini ottomane. È fatto con farina di semola, che gli conferisce una consistenza delicata e una leggera granulosità. Il dolce, una volta cotto, si trasforma in una soffice torta gialla; subito dopo la cottura viene imbevuto in uno sciroppo semplice leggermente aromatizzato. Spesso si aggiunge succo di limone o d'arancia allo sciroppo, in modo che…
Calamari (Kalamari Tiganito)
Pochi antipasti catturano lo spirito di un'estate greca al mare come un cestino di calamari fritti dorati. Nelle taverne da Santorini a Salonicco, i Kalamari Tiganitó (calamari fritti alla greca) vengono serviti sfrigolanti, con la loro pastella croccante e cosparsa di farina di mais che lascia intuire la tenerezza dei calamari all'interno. Ogni anello è un gioco di contrasti: una panatura croccante e leggera che si rompe al primo morso…
Fasolakia Ladera
La fasolakia ladera è l'emblema della cucina greca casalinga. Ogni boccone di questo stufato di fagiolini offre il sapore caldo e maturo delle verdure estive, ravvivato dalla dolcezza dei pomodori e dal ricco olio d'oliva. Può sembrare semplice, ma questo piatto racchiude la confortante profondità di generazioni di cene in famiglia attorno a un tavolo di legno consumato dal tempo. A differenza di ricette mediterranee più elaborate, la fasolakia…
Arakas Laderos
L'arakas laderos è un semplice ma appagante stufato greco di piselli e carote, cotto lentamente in olio d'oliva e pomodoro. Il nome significa letteralmente "piselli in olio", a testimonianza della semplicità dei suoi ingredienti: teneri piselli verdi, carote grattugiate e spesso una base di pomodori stufati con aglio ed erbe aromatiche. A differenza dei ricchi stufati di carne, l'arakas laderos è un piatto vegetariano semplice e confortante...
