Rougail saucisse — reunionška kobasica sa paradajzom, đumbirom i čilijem
Rougail saucisse je glavno jelo sa Reuniona zasnovano na kobasici i redukovanom sosu od paradajza, a ne suvi seckani prilog na koji reč rougail može da se odnosi u drugim kontekstima. U jednoj posudi spajaju se sveža i dimljena svinjska kobasica, zreo paradajz, crni luk, đumbir i sitna ljuta papričica. Kombinacija dve vrste kobasice daje dubinu ukusa bez duge liste začina, dok svež paradajz obezbeđuje dovoljno tečnosti da se isečeni komadi lagano kuvaju dok se ukusi ne sjedine. Gotov sos treba da bude gust i crven i da prijanja uz kobasicu, a ne da je okružuje retkim paradajz-sosom.
Kobasice se prvo blanširaju, zatim seku i zapeku. Blanširanje ublažava višak površinske soli i masti, a naknadno zapečenje vraća izraženu slanu aromu i daje presečenim stranama čvršću teksturu. Crni luk i đumbir potom omekšavaju u istoj posudi pre dodavanja paradajza. U završnoj fazi ne dodaje se voda: cilj je kontrolisano isparavanje. Pred kraj mešajte češće, jer pravilno redukovan sos brzo može da uhvati za dno.
Pošto se koriste i sveže i dimljene svinjske kobasice, sredina komada sveže kobasice mora da dostigne 71 °C. Sama zapečena površina nije dokaz da je unutrašnjost bezbedna. Jelo se služi sa svom istopljenom masnoćom koja ostane u posudi, pa ukus i nutritivne vrednosti odražavaju stvarno gotovo jelo, a ne teorijski posniju verziju. Kod kupovnih kobasica proverite deklaraciju zbog mogućeg senfa ili celera, a kod dimljenih proizvoda i sulfita, jer sastav zavisi od proizvođača.
