Pain d’chien sa vergeoise šećerom, suvim grožđem i rumom
Pain d’chien je štedljivi puding od starog hleba sa severa Francuske, naročito vezan za oblast Nord–Pas-de-Calais. Njegova tekstura nije kao kod britanskog pudinga od hleba i putera, u kome ostaju vidljive cele kriške premazane puterom. Ovde se hleb natapa dok potpuno ne omekša i pretvori u gustu, povezanu masu pre pečenja.
Slatkoću daje vergeoise, mekši braon šećer od šećerne repe karakterističan za severnofrancusko poslastičarstvo. Suvo grožđe i tamni rum daju voćno-alkoholni ton. Hleb, suvo grožđe i zaslađeno mleko zajedno odmaraju punih 60 minuta, pa voće omekša dok hleb upije tečnost. Jaja se umešavaju tek nakon natapanja kako bi se masa stegla u gust puding, a ne pretvorila u lagan kolač.
Pecite na 180 °C dok sredina ne dostigne najmanje 71 °C i ne bude čvrsto stegnuta, bez vlažne sirove mase. Ta temperatura je bezbednosni kriterijum za sredinu bogatu jajima, a ne samo znak teksture. Posle pečenja vekna mora dugo da se hladi, jer se gusta sredina mnogo urednije seče tek kada je potpuno hladna. Rum se ne može smatrati potpuno isparenim, pa gotov puding nije bezalkoholan.
