Crème catalane — katalonski mlečni krem sa cimetom, citrusima i karamelom
Crème catalane, odnosno crema catalana, pripada katalonskoj desertnoj tradiciji sa obe strane Pirineja. Njena struktura nije ista kao kod crème brûlée: glavni mlečni sastojak je mleko umesto bogate slatke pavlake, deo zgušnjavanja daje kukuruzni skrob, a krem se kuva u šerpi umesto u vodenom kupatilu u rerni.
Cimet i široke trake limunove i pomorandžine kore aromatizuju 600 ml mleka tokom 15 minuta. Kora nema beli gorki deo, čime se drži gorčina pod kontrolom. Dodatnih 150 ml hladnog mleka čuva se posebno za razmućivanje kukuruznog skroba, tako da se skrob ravnomerno rasporedi pre nego što se spoji sa žumancima i toplim aromatizovanim mlekom.
Neprekidno mešanje kontroliše završno kuvanje. Na oko 82 °C skrob je skuvan, smesa oblaže poleđinu kašike i pojavljuje se prvi spor mehurić, dok temperatura ostaje jasno iznad bezbednosnog minimuma od 71 °C za jaja. Krem se zatim hladi i provodi tri sata u frižideru pre nego što se na svakoj plitkoj posudi karamelizuje sloj od 6 g šećera.
