Cotriade bretonne — lorijanski lonac sa mešanom ribom, krompirom i vinaigrette prelivom
Cotriade pripada ribarskoj kulturi južne Bretanje, a Lorijan je naročito koristan okvir za razumevanje ovog jela: to je praktičan lonac od dnevnog ulova, krompira i crnog luka, a ne kremasta riblja čorba zgušnjena pavlakom. Bujon ostaje dovoljno lagan da se jasno oseti riba, dok poluslani puter daje zaokruženu mlečnu notu povezanu sa bretonskom kuhinjom.
Mešavina ribe podjednako je važna kao i sam bujon. Grdobina je najčvršća i ulazi prva; zatim se dodaju polak i oslić; skuša, koja se najbrže kuva i ima izraženiji ukus, ulazi poslednja. Takav redosled omogućava da krompir omekša pre dodavanja ribe i da svaki komad od 5 cm realno dostigne 63 °C bez raspadanja.
Mali vinaigrette od maslinovog ulja, belog vinskog sirćeta, šalotke i vlašca služi se odvojeno, ne umešan u lonac. Kašičicom se dodaje preko ribe i krompira za stolom, gde kiselost preseče punoću putera i masnije skuše. Belo vino se krčka u bujonu sa krompirom, ali deo alkohola može da ostane, pa ga treba tretirati kao stvarni sastojak, a ne tvrditi da je potpuno ispario.
