Cari bichiques — reunionski kari od bichiques riba u kratkom sosu od paradajza
Cari bichiques pripada prepoznatljivoj tradiciji karija sa Reuniona, ali ga njegov glavni sastojak čini znatno ređim od svakodnevnog pilećeg karija. Bichiques su veoma mlade gobi-ribice, a njihov izlov je regulisan zbog pritiska na prirodni resurs. Za kućnu pripremu polazište zato nije ribolov, već legalna i slediva komercijalna kupovina. Ako takva nabavka nije moguća, druga sitna riba može dati dobar riblji kari, ali to nije isto jelo i ne treba ga nazivati cari bichiques.
Aromatska osnova je namerno svedena. Crni luk, beli luk, đumbir, timijan i kurkuma nose ukus zrelog paradajza, ali riba ostaje u prvom planu. Paradajz se kuva i redukuje pre nego što bichiques uđu u tiganj, kako sitna riba ne bi bila izložena dugom krčkanju. Kada se doda, potrebni su tiha vatra i minimalno mešanje. Završni sos treba da bude dovoljno sočan za pirinač, ali dovoljno kratak da obavija ribu, a ne da liči na supu.
Tekstura je najvažniji praktični znak uspeha. Bichiques mogu veoma brzo preći od nežnih, prepoznatljivih ribica u zgnječenu masu ako se agresivno peru ili stalno mešaju u tiganju. Nežno ispiranje, dobro ceđenje i kratak završni period kuvanja čuvaju strukturu. Bezbednost se ipak proverava merenjem: reprezentativni delovi treba da dostignu 63 °C, a ostaci se moraju brzo rashladiti i pri podgrevanju dostići 74 °C.
