Name: Bredele
Prep time: 45 min
Cook time: 36 min
Total time: 171 min
Yield: 48 malih Butterbredele keksa
Cuisine: French
Ingredients: 500 g pšeničnog brašna; 300 g neslanog putera, omekšalog; 250 g sitnog kristal šećera; 100 g celih jaja, oko 2 velika jajeta; 10 g vanilin šećera; 6 g praška za pecivo; 36 g žumanca, oko 2 žumanca, za premaz

Bredele — više pečenih peciva prikazanih zajedno

Vreme pripreme 45 minuta

Vreme kuvanja 36 minuta

Ukupno vreme 171 minut

Dobijena količina 48 malih Butterbredele keksa

Sastojci ↓

O ovom jelu

Bredele — alzaški Butterbredele božićni keksi

Bredele nije naziv za jedno jedinstveno testo, već za široku porodicu alzaških božićnih keksa sa brojnim oblicima i ukusima. Zato je za izvršiv recept potrebno izabrati određenu vrstu. Ovde su to Butterbredele, puterasti keksi koji se razvlače, seku modlama i pre pečenja tanko premazuju žumancetom. Druge bredele porodice, poput bademastih, cimetnih, anisnih, spritz ili punjenih keksa, imaju drugačije formule i ne treba ih svesti na isti recept.

Testo počinje jajima, sitnim šećerom i vanilin šećerom. Omekšali puter utrljava se u brašno, zatim se dodaju prašak za pecivo i smesa jaja i šećera. Čim testo postane homogeno, nema potrebe za dugim mešenjem. Pun 1 sat u frižideru na 4 °C ili niže učvršćuje puter, pa se testo kasnije razvlači urednije i manje lepi.

Debljina od oko 4 mm glavni je praktični kontrolni podatak za ravnomerno pečenje. Kekse rasporedite na tri obložena pleha ili jedan pleh koristite uzastopno. Svaka tura peče se 12 minuta na 180 °C, ukupno 36 minuta stvarnog vremena u rerni. Posle treće ture svi keksi moraju da se potpuno ohlade još 30 minuta na rešetki pre pakovanja, jer zatvaranje toplih keksa zadržava paru i omekšava ivice.

Ključne tačke uspeha

Bredele shvatite kao porodicu keksa; ova priprema je konkretno Butterbredele.
Testo hladite pun 1 sat.
Razvlačite ga na oko 4 mm da sve ture imaju slično vreme pečenja.
U raspored računajte sva tri pečenja od po 12 minuta i potpuno hlađenje.

Sastojci

Butterbredele

500 g pšeničnog brašna
300 g neslanog putera, omekšalog
250 g sitnog kristal šećera
100 g celih jaja, oko 2 velika jajeta
10 g vanilin šećera
6 g praška za pecivo
36 g žumanca, oko 2 žumanca, za premaz

Priprema

Testo i hlađenje

Sjedinite jaja i šećere. Žicom umutite 100 g celih jaja sa 250 g sitnog šećera i 10 g vanilin šećera oko 5 minuta, samo dok se šećer ravnomerno ne rasporedi i ne ostanu suvi džepovi.
Napravite puter-testo. U drugoj činiji utrljajte 300 g omekšalog putera u 500 g brašna, zatim dodajte 6 g praška za pecivo i smesu jaja i šećera. Radite oko 15 minuta, samo dok testo ne postane homogeno, povezano i bez vidljivih pruga suvog brašna.
Ohladite pre razvlačenja. Umotajte ili pokrijte testo i držite ga 1 sat u frižideru na 4 °C ili niže. Testo je spremno kada je dovoljno čvrsto da se uredno razvlači bez jakog lepljenja.

Razvlačenje, sečenje i pečenje

Razvucite, isecite i premažite. Ohlađeno testo razvucite na oko 4 mm, isecite male praznične oblike i poređajte ih na tri obložena pleha. Tanko premažite sa ukupno 36 g žumanca. Za ovaj korak računajte oko 25 minuta. Svi keksi treba da budu približno iste debljine, čistih ivica i sa ujednačenim tankim premazom.
Ispecite prvi pleh. Pecite 12 minuta na 180 °C. Gornja strana treba da bude bledo zlatna, a ivice malo tamnije zlatne.
Ispecite drugi pleh. Drugu turu pecite takođe 12 minuta na 180 °C, do iste bledo zlatne površine i nešto tamnijih ivica.
Ispecite treći pleh. Treću turu pecite još 12 minuta na 180 °C, ponovo do istog stepena boje.
Potpuno ohladite. Sve kekse prebacite na rešetke i hladite 30 minuta. Pre pakovanja treba da budu potpuno hladni, sa hrskavim ivicama, bez mekoće nastale zarobljenom parom.

Praktične smernice

Praktično

Posluživanje

Poslužite potpuno ohlađene kao jednu vrstu u alzaškom božićnom izboru bredele keksa ili uz kafu i čaj.

Priprema unapred

Testo može da se pripremi dan ranije i drži na 4 °C ili niže. Pre razvlačenja ga ostavite samo toliko da omekša dovoljno da ne puca, ali ne da postane toplo i lepljivo.

Čuvanje i podgrevanje

Pakujte samo potpuno hladne kekse. Čuvajte ih dobro zatvorene na hladnoj sobnoj temperaturi oko 2 nedelje. Ako slažete više slojeva, između njih može da se stavi papir za pečenje.

Dozvoljene zamene

- Aroma Butterbredele: Cimet ili citrus mogu da aromatizuju neke domaćinske puter-kekse. Priprema ostaje puterasti keks za sečenje samo ako se struktura testa ne menja; druge bredele porodice zahtevaju svoje recepte.

Rešavanje problema

Testo se lepi za oklagijupreviše se zagrejalo; kratko ga vratite u frižider umesto da dodajete velike količine brašna.
Keksi se šire i gube oblikputer ili testo bili su pretopli; isečene komade držite hladnim pre pečenja.
Neki keksi tamne, a drugi ostaju bledidebljina nije jednaka; držite cilj od oko 4 mm na celom plehu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 mali Butterbredele
Kalorije120 kcal
Ugljeni hidrati14 g
Proteini2 g
Masti6,5 g
Vlakna0,4 g
Natrijum35 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: pšenica/gluten, mleko, jaja.

Testo koje sadrži jaja držite na 4 °C ili niže tokom jednočasovnog hlađenja.

Ne jedite sirovo testo jer sadrži sirovo brašno i jaja.

Pečene kekse potpuno ohladite pre zatvorenog skladištenja da se ne bi stvorila kondenzacija.

Završetak

Rezultat: Mali puterasti keksi sa čistim oblicima, bledo zlatnom površinom, tamnijim ivicama i blagom aromom vanile.
Presudna tehnika: Jednočasovno hlađenje, ujednačena debljina od 4 mm i tri zasebna pečenja od po 12 minuta.