Мегрельское лобио с ткемали

Замочите фасоль. Переберите и промойте её, залейте 1,8 л холодной воды и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Слейте и выбросьте воду, фасоль снова промойте.

Прокипятите и сварите до мягкости. Положите фасоль в тяжёлую кастрюлю с 2,4 л свежей воды. Доведите до бурного кипения и кипятите не менее 10 минут. Убавьте огонь и варите до полной мягкости, обычно ещё 60–90 минут. Если фасоль выступает из воды, добавьте горячую воду. Не готовьте сухую красную фасоль в мультиварке.

Отлейте отвар и слегка разомните фасоль. Отлейте до 300 мл отвара. Когда фасоль станет мягкой, достаньте и выбросьте лавровый лист. Слегка разомните около четверти фасоли, большую часть оставьте целой.

Размягчите овощи. Разогрейте масло на сковороде на умеренно слабом огне. Готовьте лук, порей и сельдерей 8–10 минут до мягкости, не подрумянивая. Добавьте чеснок и чабер на 1 минуту.

Приправьте рагу. Добавьте к фасоли овощи, петрушку, соль и перец. Вмешайте ткемали и постепенно влейте до 300 мл отвара, чтобы получить густое рагу. Томите 10 минут, в конце добавьте кинзу. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль; убедитесь, что фасоль мягкая.

Подавайте и храните. Подавайте горячим с мчади или хлебом. Остудите остатки за 2 часа, храните при температуре не выше 4°C 3–4 дня и разогревайте до 74°C в центре. Проверьте на упаковке ткемали аллергены и натрий.