Главная›Мир еды›Грузинские национальные блюда›Кахетинский чакапули
Грузия · Kakheti

Кахетинский чакапули

Приготовьте кахетинский чакапули с мягким ягнёнком, зелёными кислыми сливами, эстрагоном и сухим белым вином. Весенняя зелень томится на слабом огне.

Домашний рецепт грузинской кухнигрузинское блюдо
Поделиться
Грузинское рагу из ягнёнка с кислыми сливами и зеленью, рядом с глиняным горшком подан хлеб.
Порции4
Размер порции1/4 рагу, около 450 г в зависимости от уваривания
СложностьЛёгкая; потребуется время для медленного тушения
РационСодержит ягнёнка и вино; в указанных ингредиентах не заявлены основные аллергены
Перейти к рецепту ↓
Блюдо

О блюде Кахетинский чакапули

Кахетинский чакапули — весеннее рагу из ягнёнка с ароматом эстрагона и свежей зелени. Кислые зелёные сливы размягчаются в сухом белом вине и мясном соке, образуя лёгкий насыщенный бульон с ярким послевкусием.

Чакапули тесно связан с Кахетией и весенними праздниками. Рецепты меняются в зависимости от зелени и кислых слив ткемали. В этой домашней версии ягнёнок, зелень, зелёные сливы и белое вино укладываются слоями и медленно тушатся вместе.

Поддерживайте тихое кипение, а не бурное, чтобы ягнёнок стал мягким, а зелень сохранила свежий аромат. В конце добавьте небольшую горсть зелени. Подавайте горячим в мисках с грузинским хлебом, чтобы собрать бульон.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Весеннее рагу из ягнёнка с эстрагоном, зелёными сливами и белым вином (ჩაქაფული კახური)

Ингредиенты

  • 900г бескостной лопатки ягнёнка, с небольшим количеством жира, кубиками по 3 см
  • 5г мелкой соли, разделить
  • 1г молотого чёрного перца (около 1/2 ч. л.)
  • 1средняя жёлтая луковица (около 150 г), нарезанная ломтиками
  • 150г зелёного лука, очищенного и нарезанного
  • 15г чеснока (около 5 зубчиков), мелко нарезанного
  • 35г листьев свежего эстрагона, без стеблей, нарезанных
  • 25г свежих листьев кинзы, нарезанных
  • 20г петрушки, нарезанной
  • 25г листьев щавеля, нарезанных
  • 8г свежих листьев мяты, нарезанных
  • 1небольшой свежий зелёный перец чили (около 15 г), тонко нарезанный; для меньшей остроты удалить семена
  • 250г кислых недозрелых зелёных слив (плоды ткемали), разрезанных пополам и очищенных от косточек
  • 400мл сухого белого вина
  • 250мл воды
Приготовление

Приготовление

  1. Подготовьте продукты. Нарежьте ягнёнка кубиками по 3 см и приправьте большей частью соли и перцем. Нарежьте лук и зелень; небольшую горсть зелени оставьте на конец.

  2. Выложите слоями. В тяжёлой кастрюле выложите половину лука, ягнёнка, зелёного лука, чеснока, эстрагона и смеси зелени. Добавьте половину слив, затем повторите слои с оставшимися продуктами, отложив зелень.

  3. Добавьте вино и медленно нагрейте. Влейте белое вино и воду. На среднем огне доведите почти до кипения, накройте и убавьте огонь до слабого. Поддерживайте тихое кипение, не бурное.

  4. Тушите до мягкости. Готовьте под крышкой около 90 минут, один-два раза осторожно перемешав, пока ягнёнок не станет мягким под вилкой, а сливы не размягчатся. Если жидкости мало, добавьте немного горячей воды; рагу должно оставаться с бульоном.

  5. Завершите приправу. Добавьте оставшуюся соль по вкусу, не превышая указанного количества, и отложенную зелень. Тушите без крышки 5–10 минут, чтобы вкусы соединились.

  6. Дайте постоять и подавайте. Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Разложите по мискам и подавайте горячим с грузинским хлебом.

Советы

Советы

  • Оставьте немного жира на лопатке ягнёнка: он придаст бульону насыщенность без добавления масла.
  • Удалите жёсткие стебли эстрагона и отложите немного зелени для завершения.
  • Рагу должно оставаться с бульоном, но не водянистым; добавляйте горячую воду только если жидкость сильно выпарилась.
Практические заметки

Практические заметки

Недозрелые зелёные сливы доступны сезонно. Если их нет, замените примерно 150 г готового зелёного соуса ткемали; проверьте его солёность и кислоту и при необходимости уменьшите количество соли. Состав весенней зелени для чакапули бывает разным; щавель можно заменить похожим количеством дополнительной кинзы. Остудите остатки и уберите в холодильник в течение двух часов при температуре не выше 4°C; используйте за 3–4 дня. Разогревайте осторожно до появления пара.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию (примерно)

  • Порция: 1/4 рецепта
  • Энергия: около 680 ккал
  • Углеводы: около 18 г
  • Белки: около 39 г
  • Жиры: около 45 г
  • Клетчатка: около 3 г
  • Натрий: около 600 мг

Приблизительный расчёт по ингредиентам. Количество жира в ягнёнке, уваривание вина и съеденный объём бульона влияют на фактические значения.

Аллергены и безопасность продуктов

Аллергены и безопасность продуктов

В указанных ингредиентах не заявлены основные аллергены. Держите сырого ягнёнка и его сок отдельно от готовой еды; вымойте руки, поверхности и инвентарь после работы с мясом. Доведите рагу до тихого кипения и готовьте, пока мясо не станет горячим и мягким во всех частях; крупные куски проверьте термометром и продолжайте тушить до мягкости. Не пробуйте жидкость с вином и сырым мясом до кипения. Остатки охладите в течение двух часов до 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогрейте до горячего состояния с паром.

Результат

Результат

  • Мягкий ягнёнок и кислые сливы в ароматном бульоне с эстрагоном, зеленью и белым вином.
  • Четыре миски кахетинского чакапули, которые подают горячими с хлебом.
Продолжайте знакомство с Грузией

Другие грузинские блюда

Все рецепты →
Круглый хачапури из ячменной муки разрезан, видна расплавленная сырная начинка; хлеб лежит на доске.
Svaneti · грузинское блюдо

Сванетинский хачапури с ячменём

Смотреть рецепт →
4:3: Четыре золотистых аджарских лобиани-лодочки с фасолевой начинкой; одна разрезана.
Adjara · грузинское блюдо

Аджарский лобиани с фасолевой начинкой

Смотреть рецепт →
4:3: Четыре золотистых закрытых круглых хачапури; один разрезан, чтобы показать мягкую сырную середину.
Adjara · грузинское блюдо

Закрытый аджарский хачапури с имеретинским сыром и сулугуни

Смотреть рецепт →