Австрийская кухня · Основное блюдо · Рецепт
Блунценгрёстль с кровяной колбасой, картофелем и луком
Сытное австрийское блюдо из кровяной колбасы, обжаренного картофеля, лука, майорана и петрушки.
Сытное австрийское блюдо из кровяной колбасы, обжаренного картофеля, лука, майорана и петрушки.
Контекст и техника
Блунценгрёстль — австрийское блюдо из кровяной колбасы, картофеля и лука. Картофель лучше сварить заранее и полностью охладить: холодные клубни легче режутся и меньше распадаются. При жарке ломтики не перемешивают постоянно, чтобы успела образоваться румяная поверхность. Кровяная колбаса бывает разной плотности. Мягкие варианты добавляют ближе к концу и перемешивают осторожно, плотные можно подрумянить отдельными ломтиками. Соль вносят после пробы, так как колбаса уже содержит значительное количество натрия. Яблочный уксус добавляют в конце; он не должен доминировать, его задача — уравновесить жирность.
Ингредиенты
- 800 г картофеля
- 450 г кровяной колбасы
- 2 крупные луковицы
- 40 г свиного сала или масла
- 1 ч. л. сушёного майорана
- 2 г чёрного перца
- 5 г соли
- 2 ст. л. петрушки
- 15 мл яблочного уксуса
Приготовление
- Сварить картофель
Сварить картофель в кожуре 20–25 минут, остудить и нарезать.
- Обжарить лук
Жарить лук на сале 8–10 минут до золотистого цвета.
- Подрумянить картофель
Добавить картофель и жарить 10–12 минут.
- Добавить колбасу
Добавить ломтики колбасы, майоран и перец, готовить 6–8 минут.
- Завершить
Сбрызнуть уксусом, проверить соль и посыпать петрушкой.
Подача и хранение
Подача
Подаётся с квашеной капустой, салатом или огурцами.
Хранение
Хранится до 2 дней; разогревается на сковороде.
Варианты
Сало можно заменить маслом; добавить яблоко; петрушку заменить шнитт-луком.
Оборудование
Кухонные весы, острый нож, подходящая кастрюля или сковорода, термометр при необходимости.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- ≈ 710 ккал
- Углеводы
- ≈ 48 г
- Белки
- ≈ 25 г
- Жиры
- ≈ 47 г
- Клетчатка
- ≈ 6 г
- Натрий
- ≈ 1380 мг
Приблизительная оценка по стандартным справочным данным; значения меняются в зависимости от марок продуктов и размера порции.
Блунценгрёстль с кровяной колбасой, картофелем и луком
Сытное австрийское блюдо из кровяной колбасы, обжаренного картофеля, лука, майорана и петрушки.
