Preparate naționale vietnameze

Tôm chua Huế — creveți fermentați cu porc fiert și rulouri din hârtie de orez

Tôm chua Huế este un condiment acrișor din creveți fermentați, aromat cu galangal, usturoi, ardei iute și orez glutinos. În bucătăria de acasă din Huế se servește frecvent alături de porc fiert și legume murate. Metodele de fermentare și aromele diferă de la un producător la altul, iar condimentul gata preparat se vinde de obicei la borcan.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Tôm chua din Huế cu porc fiert, orez, verdețuri, legume și hârtie de orez — 16:9 wide food photograph.
Creveți fermentați gata de servire, cu galangal și ardei iute, alături de piept de porc fiert, orez, verdețuri proaspete, castravete, carambola, murături și foi de orez.
Porții 6 porții de masă
Gătire 1 oră și 15 minute
Timp pasiv 30 de minute
Durată totală 2 ore și 15 minute
Calorii aproximativ 660 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Tôm chua Huế — creveți fermentați cu porc fiert și rulouri din hârtie de orez

Această rețetă reunește asocierea tradițională într-o masă completă: felii fragede de piept de porc fiert, orez, legume crocante, verdețuri și tôm chua gata de consum. Cumpărăm condimentul fermentat, fără să fermentăm creveți acasă. Fermentarea fructelor de mare crude necesită parametri preciși și validați, care lipsesc din rețetele casnice disponibile. Alegeți un produs refrigerat de încredere și respectați eticheta, mai ales după deschidere.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Sfaturi pentru un rezultat reușitAlegeți o bucată întreagă și uniformă de piept de porc, ca să se gătească în același ritm. Mențineți un clocot domol; fierberea puternică poate întări exteriorul înainte ca mijlocul să devină fraged. Verificați cu termometrul partea cea mai groasă, apoi lăsați carnea să se odihnească 3 minute înainte de răcire și feliere. Răciți rapid carnea în apă curată cu gheață, apoi puneți-o la frigider; carnea rece se feliază mai ușor și mai subțire. Tôm chua din comerț poate fi sărată, dulce sau foarte acră. Gustați-o înainte să decideți câtă limetă, zahăr și ardei să adăugați sosului proaspăt.
Ingrediente

Ingrediente

Porc fiert

  • 600 g piept de porc, o bucată uniformă
  • 2,5 l apă
  • 30 g ghimbir proaspăt, feliat
  • 100 g ceapă galbenă, tăiată în jumătate
  • 8 g sare fină

Orez la abur

  • 450 g orez jasmine crud
  • apă, după indicațiile pentru orez și aparat

Tôm chua și sos proaspăt

  • 300 g tôm chua Huế refrigerată, gata de consum; serviți 50 g de persoană și respectați instrucțiunile ambalajului
  • 30 ml suc de limetă
  • 15 g zahăr
  • 45 ml apă caldă
  • 10 g usturoi tocat mărunt
  • 5 g ardei roșu proaspăt, feliat subțire, opțional

Garnituri proaspete

  • 12 foi rotunde de hârtie de orez
  • 180 g frunze de salată, spălate și uscate
  • 20 g frunze de mentă, spălate și uscate
  • 20 g coriandru vietnamez (rau răm), spălat și uscat
  • 300 g castravete, tăiat bastonașe
  • 2 carambole coapte, dar ferme (aproximativ 200 g parte comestibilă), feliate subțire
  • 1 banană verde mică (aproximativ 120 g parte comestibilă), feliată subțire, opțional
  • 180 g morcov și ridiche daikon murate rapid, scurse
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Clătiți orezul până când apa devine aproape limpede. Gătiți-l cu cantitatea de apă recomandată pentru orez și aparat. Păstrați-l acoperit, pe funcția de menținere la cald, cât timp pregătiți restul mesei.

  2. Puneți pieptul de porc într-o oală mare cu 2,5 l de apă, ghimbirul, ceapa și 8 g de sare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți și fierbeți domol până se frăgezește. Partea cea mai groasă trebuie să atingă cel puțin 63°C; calculați aproximativ 55–70 de minute și verificați cu termometrul. Lăsați carnea 3 minute. Cu ustensile curate, transferați-o într-un bol curat cu apă și gheață timp de 10 minute pentru răcire rapidă. Scurgeți-o și puneți-o la frigider aproximativ 20 de minute.

  3. Dizolvați 15 g de zahăr în 45 ml de apă caldă. Lăsați să se răcească, apoi amestecați cu 30 ml suc de limetă și 10 g de usturoi tocat. Adăugați ardeiul dacă doriți. Acesta este un sos proaspăt pentru masă, nu un produs fermentat.

  4. Feliați subțire pieptul răcit. Aranjați pe șase farfurii carnea, 300 g de tôm chua gata de consum, orezul, salata, menta, rau răm, castravetele, carambola, banana verde dacă o folosiți și murăturile scurse. Păstrați creveții fermentați la rece până la servire și urmați instrucțiunile borcanului după deschidere.

  5. La masă, înmuiați scurt fiecare foaie de hârtie de orez în apă curată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Adăugați puțin porc, tôm chua, orez și legume, rulați și serviți cu sosul proaspăt de limetă și usturoi. Puneți la frigider alimentele perisabile rămase în cel mult 2 ore. Consumați porcul și orezul gătite în 3–4 zile; tôm chua deschisă are un termen separat stabilit de producător.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire, păstrare și înlocuiri

Serviți cu orez sau lăsați fiecare persoană să înfășoare porcul, tôm chua, verdețurile și legumele în hârtia de orez. Carambola și banana verde aduc o notă acrișoară și astringentă; dacă nu le găsiți, folosiți mai mult castravete și murături. Condimentul poate fi intens, așa că serviți-l separat. Puneți porcul și orezul la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin, și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți resturile la 74°C. Acoperiți și păstrați la rece verdețurile și legumele tăiate. Păstrați tôm chua deschisă conform etichetei; termenul ei poate fi diferit de cel al porcului gătit.

Depanarea problemelor

Porcul este tare: continuați fierberea domoală și verificați la fiecare 10 minute; grosimea și temperatura inițială influențează timpul. Carnea se feliază greu: răciți-o mai mult în frigider și folosiți un cuțit ascuțit. Tôm chua este prea sărată: serviți o cantitate mai mică alături de mai mult orez și legume; nu diluați produsul din borcan decât dacă recomandă eticheta. Sosul este prea acru: adăugați treptat puțină apă caldă și zahăr, gustând pe parcurs. Hârtia de orez se rupe: umeziți-o pentru scurt timp și așteptați să devină flexibilă; înmuierea prelungită o slăbește.

Întrebări frecvente

Ce este tôm chua? Este un condiment fermentat din creveți, specific regiunii Huế, preparat de obicei cu creveți, orez glutinos, galangal, usturoi și ardei iute. Rețetele și intensitatea diferă în funcție de producător. De ce folosim un produs gata de consum? Condimentul tradițional se obține prin fermentarea fructelor de mare crude. Un proces casnic sigur are nevoie de parametri concreți și validați; de aceea, rețeta folosește un produs pregătit pentru consum direct. Ce se servește cu tôm chua? Porcul fiert, orezul, verdețurile proaspete și legumele murate sau crocante formează o combinație clasică. Hârtia de orez permite să le înfășurați pe toate într-o singură îmbucătură.

Valori nutritive per porție

Estimare pentru șase porții. Cantitatea de sare și zahăr din tôm chua din comerț variază mult, așadar caloriile și mai ales sodiul depind de produs și de cantitatea consumată.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Mărimea porțieio șesime din porc, orez, creveți fermentați, legume și sos
  • Caloriiaproximativ 660 kcal
  • Carbohidrați72 g
  • Proteine30 g
  • Grăsimi25 g
  • Fibre4 g
  • Sodiuaproximativ 1.500 mg
Alergeni și siguranța alimentelor

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține crustacee (creveți). Tôm chua din comerț poate include sos de pește, deci verificați eticheta. Verificați și hârtia de orez pentru alți alergeni sau avertismente despre contaminare încrucișată. Păstrați porcul crud la cel mult 4°C și separat de alimentele gata de consum. Spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipularea cărnii crude. Gătiți partea cea mai groasă până la cel puțin 63°C și lăsați-o să se odihnească 3 minute. Răciți rapid carnea și puneți-o la frigider în cel mult 2 ore, la cel mult 4°C; consumați-o în 3–4 zile și reîncălziți resturile la 74°C. Păstrați creveții fermentați gata de consum la rece și urmați instrucțiunile producătorului după deschidere. Aruncați alimentele perisabile lăsate la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Această rețetă nu fermentează acasă creveți cruzi.

O masă de împărțit

O masă de împărțit

  • Răciți și feliați porcul înainte de a aranja platoul.
  • Păstrați creveții fermentați la frigider și serviți-i conform etichetei borcanului.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Batoane elastice mè xửng din Huế, acoperite cu susan și cu arahide prăjite
Preparate naționale vietnameze

Mè xửng Huế — bomboane elastice cu susan și arahide

Mè xửng este un dulce bine cunoscut din Huế, apreciat pentru aroma susanului prăjit, gustul bogat al arahidelor și textura elastică dată de siropul de malț. În oraș se găsesc mai multe stiluri: pătrățelele groase și elastice sunt deosebit de populare; variantele crocante cu foaie de orez și bomboanele subțiri, transparente, „în oglindă” sunt tipuri diferite.

Vezi rețeta → →
Bánh ram ít din Huế: gălușcă lucioasă cu creveți și porc pe un disc crocant de orez
Preparate naționale vietnameze

Bánh ram ít din Huế — găluște moi pe rondele crocante de orez

Această specialitate din Huế combină găluște moi cu creveți și porc pe o bază crocantă, cu ulei de ceapă verde și nước chấm.

Vezi rețeta → →
Mì Quảng gà din Quảng Nam cu pui cu turmeric, tăiței lați de orez, verdețuri, arahide și cracker cu susan
Preparate naționale vietnameze

Mì Quảng gà — tăiței cu pui și turmeric din Quảng Nam

Tăițeii lați de orez, puiul aromat cu turmeric și lemongrass și o cantitate mică de supă concentrată formează un preparat sățios, fără să devină o supă propriu-zisă. Se completează cu verdețuri proaspete, arahide prăjite și cracker crocant de orez cu susan.

Vezi rețeta → →