Mì Quảng gà — tăiței cu pui și turmeric din Quảng Nam

Marinează puiul: amestecă într-un bol puiul, șalota, usturoiul, lemongrassul, turmericul, piperul, sosul de pește, zahărul și 30 ml de ulei de arahide. Acoperă bine carnea, pune capacul și las-o la frigider 20 de minute.

Înăbușă puiul: încinge o tigaie grea cu capac la foc mediu-mare. Adaugă puiul și toată marinada. Rumenește și amestecă 5–7 minute, până când exteriorul nu mai pare crud și aromele se simt. Toarnă supa, adu la un clocot domol, acoperă parțial și gătește 18–22 de minute, amestecând o dată sau de două ori. Verifică cele mai groase bucăți cu un termometru cu citire rapidă: trebuie să ajungă la cel puțin 74°C. Dacă este nevoie, descoperă și mai fierbe puțin, până când sosul devine aromat și ușor concentrat, dar rămâne fluid. Gustă și ajustează cu puțină apă sau sos de pește numai dacă este necesar.

Pregătește tăițeii și garniturile: fierbe tăițeii conform ambalajului, până sunt fragezi, dar încă elastici; scurge-i bine și ține-i acoperiți. Împarte salata, germenii și verdețurile în patru boluri. Zdrobește arahidele și rupe cracker-ele în bucăți mici. Încinge 15 ml de ulei de arahide până lucește și toarnă-l cu grijă peste ceapa verde dintr-un bol termorezistent; lasă deoparte.

Asamblează bolurile: împarte tăițeii peste legumele proaspete. Adaugă puiul și aromatele, apoi toarnă în fiecare bol aproximativ 120–150 ml de supă concentrată — suficient cât să condimenteze și să umezească tăițeii, fără să-i acopere. Adaugă uleiul cu ceapă verde și arahidele. Pune crackerul deasupra sau alături, ca să rămână crocant. Servește cu lime și ardei iute, dacă dorești.

Servește și păstrează resturile: amestecă fiecare bol înainte de masă, pentru ca verdețurile, tăițeii, puiul și puțina supă să se combine. Răcește restul de pui și supă în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin; consumă în 3–4 zile și reîncălzește la 74°C. Păstrează separat tăițeii, legumele și cracker-ele; bolurile asamblate se înmoaie și nu se păstrează bine.