Name: Mì Quảng (tăiței cu turmeric din Quảng Nam, cu porc și creveți)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g tăiței proaspeți lați de orez sau 300 g tăiței uscați Mì Quảng ori tăiței lați de orez, pregătiți conform ambalajului; 300 g spată de porc dezosată, feliată subțire perpendicular pe fibre; 250 g creveți cruzi, curățați, cu intestinul îndepărtat și uscați; 20 ml sos de pește pentru porc; 20 g șalotă, tocată fin și împărțită; 8 g usturoi, tocat fin și împărțit; 2 g turmeric măcinat, pentru marinadă și sos; 4 g zahăr tos; 1 g piper negru măcinat; 15 ml ulei de annatto sau ulei neutru; 800 ml supă de pui fără sare sau cu puțin sodiu; 100 ml apă; 3 g sare fină, de ajustat după ce guști supa; 15 ml sos de pește pentru lichidul de gătire, după gust; 120 g floare de bananier, feliată foarte subțire și ținută în apă cu lime; sau varză tăiată fin; 100 g germeni de fasole mung, clătiți și scurși; 80 g salată verde, spălată, uscată și tăiată; 20 g busuioc thailandez proaspăt, spălat și desprins de pe tulpini; 15 g coriandru proaspăt, spălat și tocat grosier; 25 g ceapă verde, feliată subțire; 1 lime, tăiat în sferturi; 1 ardei iute roșu, feliat subțire (opțional); 40 g arahide prăjite, zdrobite grosier; 4 crackere de orez cu susan (bánh tráng mè), aproximativ 60 g în total, prăjite și rupte în bucăți

Imagine largă a mesei cu Mì Quảng, porc, creveți, tăiței cu turmeric, verdețuri, arahide și cracker cu susan — Mì Quảng pentru împărțit, servit cu verdețuri, arahide și cracker crocant de orez cu susan.

Cantitate 4 porții

Gătire 35 de minute

Timp pasiv 20 de minute

Durată totală 1 oră și 30 de minute

Calorii aproximativ 640 kcal pe porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Mì Quảng (tăiței cu turmeric din Quảng Nam, cu porc și creveți)

Mì Quảng este un preparat cu tăiței din centrul Vietnamului, asociat cu provincia Quảng Nam și orașul Đà Nẵng. Tăițeii lați de orez se servesc cu o cantitate mică de lichid de gătire bine condimentat, porc și creveți, apoi cu legume proaspete, verdețuri, arahide și un cracker crocant de orez cu susan. Această versiune de casă folosește turmeric în marinadă și în sos și adaugă floare de bananier când este disponibilă. Rețetele diferă de la o familie și localitate la alta; aceasta este o variantă inspirată de Quảng Nam, nu o formulă unică.

Mì Quảng este cunoscut pentru tăițeii lați de orez, galbeni de la turmeric, și pentru cantitatea redusă de sos. Lichidul asezonează și îmbracă ușor tăițeii, fără să transforme bolul într-o supă. Porcul și creveții formează o combinație obișnuită, dar în variantele regionale apar și pui sau pește. Verdețurile și legumele proaspete echilibrează toppingurile bogate, iar arahidele și crackerul cu susan adaugă crocant.

Rețeta folosește tăiței proaspeți lați de orez, spată de porc feliată subțire și creveți într-o cantitate mică de lichid concentrat. Floarea de bananier este o garnitură caracteristică atunci când o găsești; varza tăiată fin este un înlocuitor practic. Pune multe garnituri și puțin sos, apoi amestecă bolul în timp ce mănânci.

Ingrediente

Tăiței și proteine

600 g tăiței proaspeți lați de orez sau 300 g tăiței uscați Mì Quảng ori tăiței lați de orez, pregătiți conform ambalajului
300 g spată de porc dezosată, feliată subțire perpendicular pe fibre
250 g creveți cruzi, curățați, cu intestinul îndepărtat și uscați

Marinadă și lichid de gătire

20 ml sos de pește pentru porc
20 g șalotă, tocată fin și împărțită
8 g usturoi, tocat fin și împărțit
2 g turmeric măcinat, pentru marinadă și sos
4 g zahăr tos
1 g piper negru măcinat
15 ml ulei de annatto sau ulei neutru
800 ml supă de pui fără sare sau cu puțin sodiu
100 ml apă
3 g sare fină, de ajustat după ce guști supa
15 ml sos de pește pentru lichidul de gătire, după gust

Legume și verdețuri

120 g floare de bananier, feliată foarte subțire și ținută în apă cu lime; sau varză tăiată fin
100 g germeni de fasole mung, clătiți și scurși
80 g salată verde, spălată, uscată și tăiată
20 g busuioc thailandez proaspăt, spălat și desprins de pe tulpini
15 g coriandru proaspăt, spălat și tocat grosier
25 g ceapă verde, feliată subțire
1 lime, tăiat în sferturi
1 ardei iute roșu, feliat subțire (opțional)

Garnituri

40 g arahide prăjite, zdrobite grosier
4 crackere de orez cu susan (bánh tráng mè), aproximativ 60 g în total, prăjite și rupte în bucăți

Mod de preparare

Pregătește tăițeii. Fierbe tăițeii proaspeți sau uscați conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurge-i bine și păstrează-i calzi; nu-i clăti decât dacă ambalajul cere acest lucru.
Marinează porcul. Amestecă porcul cu 20 ml sos de pește, jumătate din șalotă și usturoi, turmericul, zahărul și piperul. Acoperă și ține la frigider 20 de minute.
Pregătește garniturile. Taie floarea de bananier foarte subțire și las-o puțin în apă cu un strop de lime pentru a limita închiderea la culoare; scurge bine. Pregătește germenii, salata, verdețurile, ceapa verde, lime-ul și ardeiul opțional. Zdrobește arahidele și rupe crackerele.
Începe să gătești porcul. Încinge uleiul de annatto într-o cratiță grea. Călește șalota și usturoiul rămase până devin aromate. Adaugă porcul și marinada și amestecă până când suprafața își schimbă culoarea.
Fierbe lichidul la foc mic. Adaugă supa, apa, sarea și 15 ml sos de pește. Adu la un clocot domol, acoperă și gătește aproximativ 20 de minute, până când porcul este fraged și centrul unor bucăți reprezentative ajunge la cel puțin 71°C. Lichidul trebuie să rămână concentrat, nu ca o supă.
Gătește creveții. Adaugă-i și fierbe-i domol până devin sidefii și opaci, aproximativ 3–5 minute, în funcție de mărime. Gustă și ajustează condimentarea. Dacă lichidul a scăzut prea mult, adaugă puțină apă fierbinte.
Asamblează și servește. Împarte tăițeii calzi în patru boluri. Așază deasupra porcul, creveții, floarea de bananier sau varza, germenii, salata, verdețurile și ceapa verde. Pune o cantitate moderată de lichid fierbinte în fiecare bol. Presară arahidele și crackerul cu susan și adaugă lime și ardei opțional. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C, și reîncălzește-le la 74°C.

Sfaturi practice

Taie porcul subțire, perpendicular pe fibre, pentru a se găti uniform și a rămâne fraged. Pregătește legumele și garniturile cât timp carnea se marinează. Gustă lichidul înainte de a asambla bolurile: trebuie să fie mai concentrat decât o supă, fiindcă folosești puțin în fiecare porție. Pentru tăițeii uscați, urmează instrucțiunile ambalajului ca să rămână elastici. Pentru a avansa pregătirea, marinează porcul la frigider și pregătește din timp garniturile uscate; fierbe tăițeii și asamblează bolurile chiar înainte de servire.

Depanare

Bolul arată ca o supă: folosește mai puțin lichid. Mì Quảng se servește cu suficient cât să îmbrace tăițeii, nu să-i acopere complet. Porcul este tare: feliază-l mai subțire, perpendicular pe fibre, și fierbe-l domol în loc să-l clocotești; verifică temperatura cu un termometru. Tăițeii se lipesc: scurge-i bine și desparte-i delicat cât sunt calzi; nu-i lăsa în apă. Garniturile sunt fade: gustă lichidul înainte de servire și ajustează treptat cu sos de pește, lime sau sare.

Valori nutritive pe porție

Porție: un bol cu tăiței, porc, creveți, lichid de gătire, legume, arahide și un cracker de orez

Valori nutritive pe porție

Porțieun bol cu tăiței, porc, creveți, lichid de gătire, legume, arahide și un cracker de orez
Energie640 kcal
Carbohidrați59 g
Proteine39 g
Grăsimi26 g
Fibre5 g
Sodiu1.500 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține creveți (crustacee), arahide și pește (sos de pește). Verifică etichetele tăițeilor, supei și crackerelor cu susan pentru grâu, soia și contaminare încrucișată. Ține porcul și creveții cruzi separat de legume, verdețuri și tăițeii gătiți. Marinează porcul la frigider, nu la temperatura camerei. Gătește porcul până la cel puțin 71°C în centru, verificat cu un termometru curat cu citire instantanee. Creveții trebuie să fie sidefii și opaci în interior. Pune porcul, creveții și lichidul gătite la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; păstrează garniturile proaspete separat și reîncălzește resturile la 74°C.

La final

Servește tăițeii calzi cu suficient lichid cât să-i acopere ușor.
Fărâmițează crackerul cu susan peste bol și amestecă o îmbucătură cu verdețuri, lime și arahide.

Mì Quảng (tăiței cu turmeric din Quảng Nam, cu porc și creveți)

Ingrediente

Tăiței și proteine

Marinadă și lichid de gătire

Legume și verdețuri

Garnituri

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Depanare

Valori nutritive pe porție

Valori nutritive pe porție

Alergeni și siguranță alimentară

La final

Preparate naționale vietnameze

Cao lầu (tăiței elastici cu porc înăbușit, în stil Hội An)

Bánh cuốn (rulouri de orez la abur din Hanoi, cu porc și ciuperci)

Chả cá Lã Vọng (pește cu turmeric și mărar, în stil Hanoi)