Bánh cuốn (rulouri de orez la abur din Hanoi, cu porc și ciuperci)
Bánh cuốn este un preparat de mic dejun din nordul Vietnamului, strâns legat de Hanoi și de tradiția rulourilor de orez din Thanh Trì. Foile subțiri de orez se umplu cu porc condimentat și ciuperci urechi-de-lemn, se rulează cât sunt calde și se servesc cu un sos ușor pe bază de pește și garnituri proaspete. La tarabele tradiționale, aluatul se întinde pe o pânză fixată deasupra unei oale cu abur. Această variantă de casă folosește o tigaie antiaderentă cu capac: aburul prins sub capac încheagă fiecare foaie fără să o prăjească precum o clătită. Primele foi se pot rupe până deprinzi mișcarea; amestecă aluatul înainte de fiecare polonic, deoarece făina de orez se depune repede. Umpluturile și garniturile diferă după regiune. Aceasta este o versiune practică, umplută, în stil Hanoi, nu o afirmație că ar fi singura formă tradițională.
Foaia de orez este esența preparatului bánh cuốn: subțire și moale, dar suficient de elastică pentru a ține o umplutură savuroasă. În versiunea umplută din Hanoi, porcul tocat și ciupercile urechi-de-lemn adaugă aromă și o textură ușor fermă; șalotele prăjite, verdețurile și sosul de pește echilibrat aduc contrast. În Thanh Trì se fac și foi simple, fără umplutură, iar alte regiuni schimbă umpluturile și garniturile.
Acasă, o tigaie antiaderentă cu capac este un înlocuitor practic pentru gătirea tradițională pe pânză. Aburul prins sub capac gătește foaia, așa că folosește doar o peliculă fină de ulei și nu ridica capacul până când suprafața nu pare închegată. O scurtă perioadă de repaus hidratează amidonurile. Acoperă lejer rulourile gata făcute și servește-le calde; foile de orez se întăresc la frigider.
