Name: Chả cá Lã Vọng (pește cu turmeric și mărar, în stil Hanoi)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 720 g pește alb ferm, fără oase, bucăți de 4 cm; 15 g turmeric proaspăt, ras fin; 20 g galangal proaspăt, ras fin; 25 ml sos de pește; 10 g pastă fermentată de creveți (mam tôm); 20 g făină simplă de orez; 2 g sare fină; 1 g piper negru măcinat; 30 ml ulei neutru, împărțit; 100 g mărar proaspăt, fără tulpinile groase, bucăți de 5 cm; 100 g ceapă verde, bucăți de 5 cm; 240 g（干） tăiței uscați de orez (bún); 60 g arahide prăjite nesărate, tocate grosier; 40 g mentă proaspătă și/sau perilla vietnameză, spălate; 1个（约70 g） lime mediu, tăiat în sferturi; 5 g（可选） ardei iute roșu, feliat subțire, opțional

Masă în stil Hanoi cu pește, tăiței de orez, arahide și verdețuri — Chả cá Lã Vọng servit cu tăiței și garnituri proaspete.

Porții 4

Gătire 20 min

Marinare 2 ore

Total 2 h 45 min

Calorii aproximativ 575 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Chả cá Lã Vọng (pește cu turmeric și mărar, în stil Hanoi)

Chả cá Lã Vọng este un preparat din Hanoi cu pește ferm, turmeric, mult mărar și ceapă verde. Specia de pește, marinada și metoda diferă. Această variantă de casă rumenește peștele în tigaie și îl amestecă scurt cu verdețurile. Cá lăng este asociat cu preparatul; codul, bibanul de mare sau somnul sunt înlocuitori practici, cu gust și textură diferite.

Combinația definitorie este peștele marinat cu turmeric, completat cu mult mărar și ceapă verde. Specia și metoda diferă; unele restaurante gătesc la masă. Această variantă de casă folosește tigaia, astfel încât să poți verifica temperatura peștelui înainte de a adăuga verdețurile.

Ingrediente

Pește și marinadă

720 g pește alb ferm, fără oase, bucăți de 4 cm
15 g turmeric proaspăt, ras fin
20 g galangal proaspăt, ras fin
25 ml sos de pește
10 g pastă fermentată de creveți (mam tôm)
20 g făină simplă de orez
2 g sare fină
1 g piper negru măcinat

Pentru gătit

30 ml ulei neutru, împărțit
100 g mărar proaspăt, fără tulpinile groase, bucăți de 5 cm
100 g ceapă verde, bucăți de 5 cm

Pentru servire

240 g（干） tăiței uscați de orez (bún)
60 g arahide prăjite nesărate, tocate grosier
40 g mentă proaspătă și/sau perilla vietnameză, spălate
1个（约70 g） lime mediu, tăiat în sferturi
5 g（可选） ardei iute roșu, feliat subțire, opțional

Mod de preparare

Șterge peștele. Amestecă turmericul, galangalul, sosul de pește, mam tôm, făina de orez, sarea și piperul. Acoperă peștele, pune un capac și marinează 2 ore la frigider.
Fierbe tăițeii conform ambalajului, scurge-i bine și împarte-i în patru boluri. Pregătește arahidele, verdețurile, lime-ul și ardeiul opțional.
Încinge o tigaie grea cu 15 ml de ulei la foc mediu-mare. Rumenește peștele în tranșe, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Transferă-l pe o farfurie curată.
Verifică bucata cea mai groasă cu un termometru curat; centrul trebuie să atingă 63°C. Ține peștele crud și marinada separat de alimentele gătite.
Într-o tigaie curată, adaugă restul de 15 ml de ulei. Pune peștele, mărarul și ceapa verde și amestecă delicat 1–2 minute, până se înmoaie verdețurile.
Servește imediat cu tăiței, arahide, verdețuri, lime și ardei opțional. Oferă mam tôm sau sos de pește separat. Nu folosi marinada crudă ca sos decât dacă a fost fiartă bine.
Răcește resturile în cel mult 2 ore, la maximum 4°C, și reîncălzește o singură dată la 74°C. Aruncă marinada crudă nefiartă.

Sfaturi practice

Marinează peștele 2 ore la frigider, nu la temperatura camerei. Pregătește tăițeii și garniturile între timp; gătește peștele chiar înainte de servire. Mam tôm este intensă și sărată, deci servește-o separat. Decongelează peștele în frigider și tamponează-l bine.

Depanare

Peștele se lipește: așteaptă să se formeze o crustă și folosește o spatulă subțire. Lasă apă: usucă-l mai bine și gătește în tranșe mai mici. Verdețurile se închid la culoare: adaugă-le la final și gătește-le scurt.

Întrebări frecvente

De ce să aleg un pește ferm? Își păstrează forma la rumenire și când este amestecat cu verdețurile. Pot pregăti ceva în avans? Marinează peștele până la 2 ore la frigider. Pregătește garniturile și gătește peștele înainte de masă. Cu ce pot înlocui cá lăng? Folosește pește alb ferm fără oase, precum cod sau biban; gustul și textura diferă.

Valori nutritive estimate per porție

Valorile sunt estimative și variază în funcție de pește, produse și sosuri.

Valori nutritive estimate per porție

Mărimea porțieiUn sfert din rețetă
Calorii575 kcal
Carbohidrați63 g
Proteine42 g
Grăsimi17 g
Fibre4 g
Sodiu1.000 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține pește, creveți și arahide. Sosul de pește conține pește, iar mam tôm conține creveți. Verifică etichetele și riscul de contaminare încrucișată. Separă peștele crud și ustensilele de alimentele gătite. Gătește peștele la 63°C în centru; răcește resturile în cel mult 2 ore la maximum 4°C și reîncălzește la 74°C. Nu servi marinada crudă.

Servire

Pune peștele fierbinte și verdețurile peste tăiței sau alături.
Lasă arahidele, lime-ul, verdețurile și ardeiul la îndemână.

Chả cá Lã Vọng (pește cu turmeric și mărar, în stil Hanoi)

Ingrediente

Pește și marinadă

Pentru gătit

Pentru servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive estimate per porție

Valori nutritive estimate per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Servire

Preparate naționale vietnameze

Hủ tiếu Nam Vang (supă din Saigon cu tăiței de orez, porc și creveți)

Cơm gà Hội An (orez cu pui din Hội An)

Bún riêu cua (supă vietnameză cu crab, roșii și tăiței de orez)