Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — tăiței fini de orez cu porc și organe

Păstrați carnea și organele crude la frigider până la gătire. Folosiți organe curățate comercial; nu clătiți carnea crudă în chiuvetă. Spălați-vă pe mâini și curățați tocătorul, cuțitul și suprafața de lucru după contactul cu carnea crudă. Pregătiți un vas curat cu apă și gheață pentru carnea gătită.

Puneți burta de porc într-o oală cu 2 l de apă, 30 g ghimbir, un fir de lemongrass și 2 g sare. Aduceți la fierbere, reduceți focul la un clocot domol și gătiți, întorcând carnea o dată dacă este nevoie, până când centrul ajunge la cel puțin 63°C. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească minimum 3 minute înainte de feliere. Fierbeți mai mult pentru o textură mai fragedă; temperatura, nu un timp fix, confirmă siguranța.

În a doua oală, aduceți la fierbere ceilalți 2 l de apă, restul de ghimbir, lemongrass și 3 g sare. Adăugați inima și intestinul, reduceți la foc mic și gătiți până când partea cea mai groasă a fiecărei bucăți ajunge la 71°C și este fragedă. Adăugați ficatul mai târziu ca să nu se gătească prea mult; partea sa cea mai groasă trebuie să ajungă la 71°C. Verificați fiecare bucată cu un termometru curat. Durata variază după dimensiune și temperatura inițială.

Cu un clește curat, transferați bucățile gătite în baia pregătită cu gheață aproximativ 5 minute, pentru a opri gătirea reziduală și a le întări textura. Scurgeți și feliați burta și organele cu un cuțit curat. Dacă nu asamblați platoul imediat, puneți carnea într-un recipient acoperit la frigider în cel mult 2 ore (în cel mult 1 oră dacă temperatura depășește 32°C).

Pregătiți sau gătiți la abur bánh hỏi proaspete conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până se încing bine. Păstrați-le acoperite și serviți-le prompt. Nu lăsați produsele din orez gătite la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Încălziți uleiul de cocos până devine fluid, fără să fumege. Turnați-l peste arpagicul feliat și amestecați. Așezați bánh hỏi fierbinți pe un platou și distribuiți uleiul cu arpagic peste fire.

Amestecați zahărul cu apa caldă până se dizolvă. Încorporați sosul de pește și sucul de lime, apoi usturoiul și ardeiul iute opțional. Clătiți și uscați salata și ierburile; feliați castravetele și banana verde chiar înainte de servire. Aranjați porcul și organele pe un platou alături de legume, bánh hỏi și sos. Serviți imediat.

Puneți resturile prompt în recipiente puțin adânci, acoperite, la frigider. Reîncălziți resturile gătite până la 74°C. Aruncați alimentele perisabile ținute la temperatura camerei peste limitele indicate.